Зехтин
Емблематично за средиземноморската диета, зехтинът отдавна нахлува на нашите маси. Разберете как да избирате, съхранявате и използвате това, което наричаме „зелено злато“.
Вкусно и много ароматно, зехтин се използва от незапомнени времена. Незаменим в кухнята, той пасва навсякъде, от аперитива до десерта.
История и характеристики на зехтина
Зехтинът е бил известен още в Античността. По времето на фараоните египтяните са големи потребители на него и бързо той се превръща в съставка по избор за средиземноморските народи, които го наричат „зелено злато“. През Средновековието маслиновото дърво се култивира в селата на Южна Франция, но едва през 80-те години на миналия век, главно благодарение на откритията за ползите от известната средиземноморска диета, зехтинът е получил пълната си степен във Франция. В кухните на аматьорите, както и в тези на великите готвачи, това стана изключително важно.
След като се съберат и сортират, маслините се смачкват, за да се получи получена паста, която ще се омеси и пресова за извличане на маслото.
Има 3 основни сорта зехтин:
Зехтин "плодово зелено"характеризира маслата, получени от маслини, събрани малко преди пълната им зрялост. Те са много ароматни и разкриват тревисти аромати.
Зехтин "зрял плодов"се получава с маслини, събрани в пълна зрялост, и черни. Той има по-гладки и закръглени вкусове по небцето, с аромати на бадеми.
Зехтин "плодово черно"се произвежда с маслини, които са започнали да ферментират. Развива аромати на какао и подраст,
Зехтин: ползи за здравето, състав, готвене
Богато на омега 9 и антиоксиданти, зехтинът помага за предотвратяване на много сърдечно-съдови и възпалителни заболявания. Състав, калории, количество на ден и преглед на неговите ползи за здравето с Caroline Seguin, диетолог-диетолог.