Зехтин за пържене здравословно; много вкусен! Оцет; Оцет на петролна компания; Петролна компания
Добър ли е зехтинът за пържене и готвене? По този въпрос мненията са разделени, въпреки че зехтинът традиционно се използва за готвене и пържене из Средиземно море. Германското общество по хранене изрично препоръчва използването му зехтин в кухнята, което включва пържене.
Мононенаситените мастни киселини в зехтина са от решаващо значение.
За Германското общество по хранене (DGE) не е проблем да пържи със зехтин. Тъй като тя е на мнение, че всичко, което има висок дял на мононенаситени мастни киселини, какъвто е случаят със зехтина, е подходящо за пържене в тигана. Със своите плодови до горчиви вкусови нотки, здравословното масло не само хармонира с различни ястия, но може да се използва и до едно поради благоприятния си състав на мастни киселини Температура от максимум 180 ° C да се нагрява. Това е напълно достатъчно за варене, готвене и пържене. Само тези, които обичат да търсят месото и зеленчуците си, не трябва да използват студено пресован зехтин.
Екстра върджин зехтинът е идеален за пържене
Както при всичко в живота, качеството също е от решаващо значение със зехтина. Индустриално рафинираният зехтин е, в сравнение със студено пресования екстра върджин зехтин, изключително устойчив на топлина (230 C °) и следователно може да се използва и за много пикантно пържене в кухнята. Това е така, защото индустриално рафинираният зехтин е "мъртъв" продукт. Поради химическата обработка, рафинираният зехтин почти няма (здравословни) съставки и няма никакъв вкус. В резултат на това в зехтина вече няма вещества, които могат да изгорят и по този начин да станат вредни. Ето защо всъщност е препоръчително да се използва рафиниран зехтин за прекалено високи температури на пържене. Можете да разпознаете рафинираните маслинови масла (с пропорция на необработен зехтин) на пазара под етикета „зехтин“ без добавяне на „екстра“ или „необработено“.
За значително по-здравословна диета и не прекомерни температури на пържене (под 180 C °), трябва да се използва студено пресовано зехтин екстра върджин. От една страна, екстра върджин зехтинът съдържа много повече здравословни съставки от рафинирания зехтин, а от друга страна, този вид зехтин изпитва най-малко промени при нагряване. За разлика от други масла, екстра върджин маслиновите масла са значително по-стабилни по отношение на процесите на разлагане, отколкото другите масла. Това е така, защото съдържащите се в маслата мастни киселини започват да се окисляват и разлагат веднага щом влязат в контакт с топлина, кислород, светлина или метали. Колкото по-висок е делът на наситените мастни киселини в дадено масло, толкова по-бързо протича този процес.
| Масло за готвене и мазнини | наситен | просто несемена. | многосемен. |
| зехтин | 12 | 80 | 8-ми |
| Лешниково масло | 8-ми | 78 | 14-ти |
| бадемово масло | 8-ми | 70 | 22-ри |
| Слънчогледово олио | 10 | 18-ти | 72 |
| масло | 58 | 39 | 3 |
| фъстъчено масло | 18-ти | 56 | 26-ти |
| Рапично олио | 6-то | 65 | 29 |
| Орехово масло | 6-то | 24 | 70 |
| маргарин | 64 | 30-ти | 6-то |
| Тиквено масло | 19-ти | 28 | 62 |
| ленено масло | 10 | 18-ти | 72 |
| Масло от гроздови семки | 10 | 19-ти | 71 |
| сусамово масло | 13 | 45 | 72 |
| Кокосово масло | 92 | 6-то | 2 |
Така че те обикновено са по-подходящи за печене Маслата с високо ниво на наситени и/или поли-наситени мастни киселини са най-малко вероятни, защото те биха били много податливи на окисляване от топлината в тигана и светлината. Затова заложете на масла с високо ниво на мононенаситени мастни киселини. Защото те са подходящи за пържене.
Всичко зависи от точката на дим
Въпреки това, екстра върджин маслиновите масла имат най-висок дял на мононенаситени мастни киселини На. Освен това зехтинът има голям брой здравословни „съпътстващи мазнини вещества“. Те включват токоферолите, които са известни още като витамин Е. Тези жизненоважни вещества предпазват екстра върджин зехтина от по-нататъшни процеси на окисляване, които го разграждат. Необработените маслинови масла и екстра върджин маслиновите масла могат лесно да се нагреят до 180 градуса без никакви химически промени. Ценните съставки като витамин Е не се унищожават при тази температура. Нефилтрираните маслинови масла са изключение. В тези маслинови масла все още има много малки парченца маслинови плодове. Те могат да изгорят много бързо при нагряване. Следователно, нефилтрираните маслинови масла могат да се нагряват само до максимум 140 ° C. Затова обърнете внимание на етикетирането при покупка. Ако на етикета пише „Не филтрирано или нефилтрирано“, не трябва да използвате зехтина за пържене. Ако нищо от това не е на етикета, можете да загреете зехтина до 180 градуса с чиста съвест.
Ако не сте сигурни дали кухнята е с подходящата температура, можете да го видите от много прост знак: Веднага щом зехтинът се нагрее по време на пържене, той започва да пуши в тигана.