Зехтин - студено пресовано, необработено или рафинирано WirEssenGesund

Една от онези храни, при които разликите в качеството и вкуса се различават най-много, са маслата. На етикетите е изписано студено пресовано, родно или рафинирано. На примера със зехтин ще ви покажем какво означава това в детайли и как се прави зехтинът.

Зехтинът може да се използва по най-различни начини. Дали за салата, в тесто за пица или за пържене. Мазнините, които съдържа, са добри естествени подобрители на вкуса. Ако обаче обръщате внимание на здравословната диета, трябва да обърнете внимание и на качеството на зехтина.

Преглед на имената на зехтин

Събрахме в таблица различните възможни класификации на маслиновите масла. Какво означават в детайли отделните производствени стъпки „рафинирани“, „извлечени“ или „пресовани“, които ви обясняваме след обзора:

Име зехтин	характеристики
Без етикетиране	Това обикновено са относително безвкусни и топлоустойчиви масла, които се извличат и рафинират.
Изискан	Рафинираните масла също са относително безвкусни, но по-трайни от нерафинираните масла. Те също се правят чрез екстракция и рафиниране.
Студено пресовано	Студено пресованите масла също могат да бъдат декларирани като "от първото пресоване". Те не се различават от „местните“ масла по отношение на срока на годност и вкуса си, а производственият процес също е подобен. Въпреки това се обръща внимание на възможно най-ниската топлинна мощност.
Местен	Ядливите масла се наричат „местни“, ако все още имат типичен за сорта вкус и цвят. Те не са рафинирани и се получават по механичен процес.
Извън родния	Те обикновено се различават по вкус и срок на годност от местните масла. Процесът на производство обаче е по-щадящ и подборът на използваните маслини е с по-високо качество, отколкото само с "местно" масло. Други наименования на "екстра местни" масла са "девствени екстра" или vierge екстра ".

По принцип има два различни начина за извличане на маслото от маслината. От една страна екстракцията, а от друга пресоването. Преди това клонките и клоните се почистват и след това маслините се смилат до каша при всички производствени процеси. Едва след това се извършват по-нататъшните стъпки на процеса: Производство на маслиново масло: екстракция, пресоване и рафиниране

По време на процеса на пресоване маслините за зехтина се пресоват с помощта на каменна мелница, за да може маслото да се извлече от тях. Дори в съвременните растения камъните обикновено все още се използват за пресоване, тъй като не се нагряват толкова, колкото метала.
По време на екстракцията маслиновата паста се поставя в центрофуга и зехтинът се изтегля или извлича от плодовете чрез центробежни сили. Като цяло екстракцията е съвременният и преди всичко по-нежен процес, тъй като се генерира по-малко топлина, отколкото по време на пресоването.
След това някои масла се рафинират. Това премахва мътните вещества и свободните мастни киселини. Това увеличава трайността и устойчивостта на топлина на маслото. Недостатъкът на процеса е, че ценните съставки също се отстраняват от по-късното масло.

Какво е екстра върджин зехтин?

Студено пресованите масла обикновено все още се извличат механично с помощта на каменна преса или студена екстракция. Освен всичко друго, те са и важна основа за хранене на сурови храни, тъй като термичната обработка е сведена до минимум.

„Студеното пресоване“ обаче вече не е изрична характеристика на качеството на добрия зехтин.По принцип процесът на студено пресоване или студено извличане се е утвърдил като стандарт в производството на масла. Предисторията на това е, че когато маслиновото масло се обработва при температури над 27 градуса по Целзий, възникват химични реакции, които намаляват качеството и променят вкуса на зехтина. По този начин нерафинираните масла обикновено са и студено пресовани.

„Първо натискане“ или „първо извличане“ всъщност вече не съществува. Понастоящем производствените процеси са толкова добри, че второто пресоване вече не е необходимо или възможно. Следователно този термин също може да се разглежда като подвеждащ.

8 домашни средства за лъскава и здрава коса

Кое масло за какво се използва?

Какво прави добрия зехтин?

По принцип винаги трябва да обръщате внимание на бележката „екстра върджин“ със зехтин. Тук се използват плодове с по-високо качество, отколкото само с необработен зехтин. Все още обаче има много големи разлики в качеството между отделните масла. Като правило добрите маслинови масла също имат своята цена. Така че, ако цените добро качество и наистина страхотен вкус, не бива да обръщате внимание на цената на зехтина и по-скоро да купувате по-скъпия зехтин.