Зехтин от брането на маслините до бутилирането

Доклади за продукти и съставки

Зехтини от Франция

Всички имаме зехтин в шкафовете си и всички го използваме в нашите рецепти, но знаехте ли пътя от зехтина до олиото? Това е, което ви предлагам да проучите днес.

Всичко започва с реколта от маслини, оливади. Започва във Франция малко след края на реколтата с реколтата от въртящи се маслини тоест по време на узряването (от октомври) и завършва през декември/януари с това на черните маслини. Датата не е избрана произволно от всеки производител. Определя се според сорта (сортовете), желаната степен на зрялост и за PDO пулове, в съответствие със спецификациите. .

Това не е лесна реколта. Вече има метеорологично време. Колекторите могат да работят само при сухо време. И тогава е самата реколта. Много дълго време тя правеше на ръка или чрез жлъчка (с помощта на дълга пръчка, която удря клона, за да отчупи маслините). Днес тя все още съществува (добрият берач може да събере около 8 кг маслини на час), но различни повече или по-малко механизирани инструменти помагат на берачите и по този начин намаляват трудоемкостта на работата.

Следователно реколтата може да бъде:

Полуръчно с механични гребени или шейкъри за клони.
Механични благодарение на машини, които боядисват клоните или вибрират ствола на дървото или от подходящи машини (малко като машини за събиране на реколтата, за да ви дадат представа).

Големи мрежи, опънати или поставени на земята, се използват за събиране на така събраните маслини и предотвратяване на повреждането им, това е от съществено значение. След това те се съхраняват в големи каси и бързо се донасят до мелницата.