Зехтин 12 неща, които трябва да знаете Зехтинът на Oelea
- от Йохен Майер, фармацевт, маслиново масло Oelea
Зехтин, по-точно Екстра върджин зехтин принадлежи във всяка кухня днес, като сол и черен пипер.
The Производство на зехтин Най-високо качество се прави от маслини, както е било от векове, само чрез механични процеси, без добавки и без химически процеси.
Зехтинът се произвежда в мелници чрез смилане и последващо студено пресоване или чрез центрофугиране (екстракция) цели маслини (Целулоза и сърцевина) спечели.
Зехтинът се счита за неразделна част от Средиземноморска храна или средиземноморска диета като особено здравословна. Причината за това е високото съдържание на ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Особено, ако се справим без животински мазнини с наситени мастни киселини в диетата си (масло, лой, свинска мас, месо и мляко).
1. Може да се пържи със зехтин?
Отговорът е да. Зехтинът е дори идеален за пържене. The Германско общество по хранене препоръчва зехтина като първи избор за пържене и дори пържене. Както при всяка храна, трябва просто да се уверите, че тя не изгаря.
Така че т.нар е решаващо Точка за дим от зехтин. За екстра върджин зехтин е около 180 ° C.
Но ако пуши над тигана, тогава температурата е твърде висока. Веднага щом добавите печеното (зеленчуци или месо), температурата спада съдържаща вода бърз ясно под 180 ° C. За разлика от дима, парата при пържене или пържене не е вредна.
2. Колко калории има зехтинът?
Една супена лъжица (15 ml) зехтин съдържа приблизително 81 kcal.
- 100 мл зехтин съдържат приблизително. 810 калории (ккал)
- 10 ml зехтин (една супена лъжица, супена лъжица) съдържа приблизително. 81 калории (ккал)
- 5 мл зехтин (една чаена лъжичка, чаена лъжичка) съдържат приблизително. 40 калории (ккал)
3. Колко дълго може да се съхранява зехтинът?
The трайност зехтин е при правилно съхранение поне 24 месеца преди отваряне. Когато е запечатан (съхранява се на хладно и защитен от светлина), зехтинът често може дори да се съхранява няколко години.
Също След отваряне Зехтинът може да се съхранява няколко месеца, при условие че контейнерите са плътно затворени и не са под пряка слънчева светлина.
В неправилно съхранение, напр. Ако обаче зехтинът остане отворен, бързо гранясва. Гранясалият зехтин лесно може да бъде разпознат по миризмата му. Това прави маслото негодно за консумация, но обикновено не е вредно за здравето.
Трябва да се внимава с Билково масло, т.е. да са билки, мариновани в зехтин или пресен чесън. Поради водното си съдържание, тези компоненти се образуват по-лесно, особено ако не са напълно покрити с маслото.
4. Какво е екстра върджин зехтин?
Името Екстра върджин зехтин обозначава най-високото ниво на зехтин. По този начин означава местен колкото естествен и допълнително означава от особено високо качество.
Зехтинът е много по-рядко срещан без добавката роден екстра. Такива масла са Не естествени и включени рафинирани масла, т.е. Масла, които са били химически и термично обработени.
5. Откъде идва най-добрият зехтин?
Въпросът откъде идва това най-добрият зехтин не може да се отговори повече от въпроса откъде идва най-доброто вино.
Можете да намерите вкусен зехтин около Средиземно море, където от векове се отглеждат и произвеждат голямо разнообразие от маслини при отлични климатични условия. Всяка реколта, всяко място и всяка година са различни.
Ако търсите най-добрия зехтин, трябва да пробвате прясно пресованото масло в мелниците всяка година. Ето защо зехтинът Oelea търси зехтина в мелничните заводи Mani в южната част на гръцкия полуостров Пелопонес най-добрият зехтин за сезона.
Просто ни напишете имейл на [email protected] с вашия адрес и ние ще ви изпратим безплатна бутилка от 50 ml да се.
Нашето ароматно, леко плодово органично екстра върджин зехтин е едносортово масло, произведено от маслини Koroneiki и получава най-важната награда всяка година: 5-звездни оценки от нашите клиенти.
6. Как разпознавате добрия зехтин?
Добър или. най-добрият зехтин човек разпознава на първо място вкусът във връзка с безупречен химичен анализ.
Кои вкусови характеристики правят добрия зехтин е регламентиран в европейския регламент 2019/1604 за оценка на маслиновите масла.
През септември 2019 г. регламентът беше актуализиран и атрибутът балансиран придадено по-голямо значение. Добрият зехтин е балансиран, плодов, горчив и лют.
Източник: Европейски регламент 2019/1604
Първият въпрос, на който всеки трябва да отговори сам: "Кой зехтин харесвам?".
- Искам силен, остър, горчив и горещ зехтин?
- Бих искал меко, ароматно, плодово зехтин с по-фини пикантни и горчиви нотки?
- Искам доста безвкусно, неутрално масло?
Какво е добър вкус?
Така че доброто масло обикновено има такова балансиран Смес от три вкусови компонента, а именно плодов, горчив и остър. В зависимост от личните предпочитания и предназначението, най-разнообразните характеристики се възприемат като „балансирани“.
Изключително горчив горещ зехтин може толкова добър, колкото като мек, плодов зехтин.
- Мнозина ще предпочетат мек зехтин, за да приготвят айоли.
- Плодов, обилен зехтин може да върви по-добре с чаша вино.
- Като пикантна нотка на ризото, например, пиперливо, люто и горчиво масло може да бъде добър контрапункт.
Какво да търсите, когато купувате добър зехтин?
Има огромни разлики във вкуса. Ако искате да си купите добър зехтин, обърнете внимание на името във всеки случай екстра върджин зехтин (еквивалентно на екстра върджин, екстра върджин, екстра вирдже, в зависимост от страната на произход), определена Регион като указание за произход (иначе маслото обикновено е смес) и едно разумна цена.
Какво струва добрият зехтин?
Наистина добро масло не може да се направи евтино. Цените в супермаркетите са възможни само чрез смесване на огромни количества с доста средно качество на вкуса и индустриална употреба на машини.
Това също потвърждава Stiftung Warentest при в годишните им Резултати от тестовете. През последните години дискаунтърите имат нарастващи изисквания за качество на клиентите разпознати и елиминирани очевидни дефекти. Въпреки това, вкусът на масово произвежданите стоки, дори и при „победител в теста“ в дискаунтера, не може да се сравни с наистина добър ръчно подбран зехтин.
Добрият зехтин не струва на света, но вкусовите акценти имат своята цена.
Stiftung Warentest
Средната цена в магазина за отлично качество на зехтин е около 15 до 30 евро на литър при закупуване на бутилка. С по-големи количества за закупуване цената все повече пада поради по-ниските разходи за опаковане и обработка.
7. Правилно съхранение на зехтин
По-големи количества зехтин трябва добре затворени на тъмно и хладно място (10 до 16 ° C). Зехтинът е податлив на окисляване от атмосферния кислород. Ето защо винаги трябва да затваряте плътно бутилката със зехтин. UV светлината, например от пряка слънчева светлина, също насърчава този процес на стареене в маслото.
Приблизителен срок на годност на зехтина, когато се съхранява по различни начини:
- топло, отворено на слънчева светлина: няколко дни
- топло, отворено, защитено от светлина: няколко седмици
- Стайна температура, защитена от светлина, защитена от въздух, затворена: няколко месеца
- хладно, защитено от светлина, защитено от въздух неотворено: няколко години
Токът най-добрият начин за съхраняване на по-големи количества зехтин е 5-литровата чанта в кутия. Пълненето е много лесно и чисто благодарение на клапана. За разлика от съхранението в контейнера, маслото не влиза в контакт с атмосферния кислород дори след отваряне:
Зехтин 5 литра кутия или кутия в кутия?
Следователно зехтин в 5L кутии се предлага от много доставчици, защото ценителите на зехтина купуват любимия си зехтин на склад. Още по-добри и дори по-екологични от кутиите са контейнерите в торбички като тези, които вече са известни от виното или ябълковия сок.
Зехтинът Oelea предлага модерното 5-литрови системи тип чанта в кутия като алтернатива на 5L кутията.
8. Развален ли е люспестият зехтин?
Отговорът е Не, когато люспите са изложени на студ, напр. от Съхранение в хладилник, са възникнали. В зависимост от вида на маслината, зехтинът може да се лющи при температури под приблизително +7 ° C. Флокулацията на маслото е напълно нормална и не влияе върху качеството на маслото.
Кристалите, подобни на снежинка, са мазнини и восъци от маслиновата кора, т.е. напълно естествен компонент на маслото, който вече се втвърдява при тези температури.
9. Какви са съставките на зехтина?
Зехтинът е натурален продукт с много различни компоненти:
10. Винаги трябва да е екстра върджин зехтин?
Отговорът е да. Но също така трудно ще намерите нещо друго, защото екстра върджин зехтинът е такъв винаги студено пресовани или студено извлечени, в противен случай може да не се продава в Германия. Ето защо бележката "студено пресовано" не е особена характеристика на качеството.
11. Колко маслини има в един литър зехтин?
A Маслиново дърво носи около 50-70 кг килограма маслини годишно. От това количество маслини се получават около 5 - 10 литра зехтин.
Трудно е да се каже точно колко маслини са ви необходими за един литър зехтин, тъй като има много големи разлики между различните Сортове маслини, на Време за жътва (Колкото по-късно през годината е реколтата, толкова повече масло съдържат маслините) и Площ за отглеждане дава. Съдържанието на масло естествено също варира в зависимост от броя на слънчевите часове, естественото или изкуствено напояване и климата в региона.
12. Помага на зехтина срещу лош дъх?
Отговорът тук е да, защото издърпването на масло срещу лош дъх е не само старо домашно лекарство, но се използва и в аюрведичното лечебно изкуство. Зехтин свързва миризливи вещества и инхибира отговорните бактерии.