Зефир с горски плодове - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Зефир с горски плодове: някои меки и смолисти деликатеси, ароматни и много вкусни, наподобяват безе, но не са хрупкави и не се пекат. Те имат текстура, подобна на блата, американски меренг, но вкусът и приготвянето се различават.
Зефир е много популярен десерт в Русия. Въпреки че е десерт, който не узрява, имаме нужда от много търпение и „напътствия“. Често сравнявам приготвянето на блата с това на макароните.
Документацията и стъпките трябва да се следват точно. Те не са много трудни за подготовка след изучаване на техниките.
При приготвянето на зефири с плодове са важни няколко съставки и тяхното качество. Основната съставка е пектинът - разтворими фибри, които се намират естествено в много плодове и зеленчуци. Синтетичен или органичен пектин също може да се намери в магазините, но препоръчвам да използвате плодови пюрета с високо съдържание на пектин за този десерт, така че ще получим естествен десерт.
Консумацията на пектин помага за регулиране на нивата на холестерола в кръвта и прави чудеса при лечението на заболявания на храносмилателната система. Сред плодовете голямо количество пектин съдържа: праскови, ябълки, портокали, кайсии.
Друга важна съставка, но също така и незаменима, е агар-агар - наричан още агар или агар, той е органичен продукт с много висока желираща сила, получен от червени водорасли. Открит е в Япония и е използван вместо желатин, особено от вегани. Има и индустриално произведен агар, който има същите свойства, но не е естествен и екологичен продукт.
Когато се приготвят зефири, агарът не може да бъде заменен с желатин.
Важен аспект при приготвянето на този десерт е температурата на захарта и сиропа от агар, тя трябва да бъде около 110 градуса по Целзий.
Най-добрите блатове с горски плодове
Предлагам рецепта за блат с горски плодове, любимите ми. Обичам тези блата заради естествения им цвят и божествения вкус. Класическите също са добри, с ябълково пюре, но тези розови ме завладяват всеки път.
Обещавам да напусна есента (сезон на ябълките) и класическата рецепта за домашен сапфир (с ябълково пюре).
В блога ще намерите много други рецепти за сладкиши, поне толкова вкусни, колкото тази рецепта за блат:
