ХИПОГЛУЦИДНИ КОНЦЕНТРИРАНИ ПРОДУКТИ ОТ АРТИХОКОВИ КЛУБОВЕ И АРБЛИ С АНТИОКСИДАНТ

За диабетиците диетата е основно терапевтично средство и специална хранителна форма, при която храната се адаптира към метаболитни нарушения на заболяването. Постигането на диетичните продукти за запазване на сладкия вкус, но без да променя гликемичния баланс на пациентите с диабет е важна цел както за вниманието на специалистите от хранителната индустрия, така и на диетолозите. Тази статия представя резултатите от проведеното изследване за постигане на хипоглуцидни концентрирани продукти от грудки и ябълки от ерусалимски артишок, с антиоксидантен потенциал за хранене на хора с диабет. Постигнатите продукти бяха анализирани сензорно, физико-химично и микробиологично. Хипоглуцидните концентрирани продукти се характеризират със своите фруктани от инулинов тип (6,95% - бял сорт; 7,85% - червен сорт), съдържание на витамин С (22,65 mg/100 g - бял сорт и 23,70 mg/100 g - червен сорт), 105,75 165,23 mg GAE/100 g, калий (297,45 mg/100 g - бял сорт; 305,10 mg/100 g - червен сорт) и съдържание на фосфор (41,54 mg/100 g - бял сорт; 43,26 mg/100 g - червен сорт). Концентрираните хипоглуцидни продукти са предназначени за диабетици, затлъстяване и хора, които искат да поддържат теглото си.