Здравословното зехтин може да увреди кръвоносните съдове - WELT
Зехтинът има най-добрите здравни свойства - към което сега идва опасен недостатък. Зехтинът увеличава риска от развитие на артериосклероза
Източник: stockfood/FoodPhotography Eising
Досега зехтинът имаше всички медицински препоръки на своя страна - особено в случай на предстоящ инфаркт и заболявания на кръвообращението. Дълбока сянка пада върху това в текущо немско проучване. Възможно е дори зехтинът да уврежда кръвоносните съдове.
„Популярното мнение, че зехтинът е здравословен, трябва да бъде преразгледано“, твърди фармакологът Йозеф Криглщайн. Той и колежката му Сузане Клумп изследват ефектите на зехтина върху кръвоносните съдове в университета в Мюнстер. Според наскоро публикуваните оценки, мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина в зехтина повишават активността на ензим (протеин фосфатазата PP2C). Това играе ключова роля в кръвоносните съдове. Повишената активност води до програмирана клетъчна смърт във вътрешните стени на кръвоносните съдове. Под действието на този ензим клетките се свиват, съдовите стени увеличават своята пропускливост за мастни частици и бели кръвни клетки, които се слепват в плаки - така започва атеросклерозата. Това е основната причина за опасни сърдечно-съдови заболявания - включително инфаркт.
Практически във всички ястия
Само относително големи количества мононенаситени мастни киселини водят до клетъчна смърт. Както подчертават Клумп и Криглщайн, тези размери определено могат да бъдат постигнати със зехтин. Особено когато се добавя като съставка на практика към всички ястия - както е обичайно в средиземноморската кухня. В испанските и гръцките супермаркети зехтинът е често срещан в десетлитровите кутии. Повечето диетолози никога не са имали притеснения.
Резултатите, първоначално определени само от Klumpp и Krieglstein, бяха недвусмислени. Действителните реакции на организма обаче останаха несигурни. В четиримесечен експеримент двамата изследователи на храните в Мюнстер хранеха морски свинчета с диета, богата на олеинова киселина. След това обаче няма особено изразена артериосклероза. "Какво може да бъде и защото," каза Криглщайн, "че морските свинчета по принцип могат рядко да развият артериосклероза."
Морски свинчета с малки сърца
Независимо от това, животните са оцелели при опита, но не и безвредни. Морските свинчета са имали по-малки и леки сърца, а също така са имали значително по-увредени сърдечни мускули. По-късно този ефект беше потвърден в лабораторията: там мононенаситените мастни киселини увреждат клетките на сърдечния мускул, както и стените на кръвоносните съдове. Според учените това потвърждава, че зехтинът представлява риск за здравето на сърцето и кръвообращението - дори ако механизмът на увреждане е различен от първоначално приетия.
Независимо от това, Криглщайн не иска да предупреждава срещу зехтина като храна. Все още няма проучвания дали това, което страда от морски свинчета, ще се случи и при хората. "Но вече може да има съмнения относно едностранната похвала на зехтина. Той има и своята тъмна страна", казва фармакологът, който първоначално е работил в Марбург, а сега изследва като гост-професор в Мюнстер.
Танините позволяват на кръвта да циркулира
Отрицателните констатации на зехтин от двамата немски професори са в ярък контраст с всички резултати от изследванията през последните няколко години. През 2005 г. учени от испанския университет в Кордоба установяват, че зехтинът прави кръвоносните съдове особено гъвкави след хранене с високо съдържание на мазнини. Според испанските учени това позволява на кръвта да циркулира по-добре. Те обаче не подозираха, че причината за това са мононенаситените мастни киселини, а по-скоро полифенолите, т.е. танините в зехтина.
Съвсем наскоро испански изследователи също откриха, че маслиновата киселина, съдържаща се в зехтина, инхибира определени ензими, необходими на ХИВ патогените. Така че е възможно зехтинът един ден да се окаже вариант в борбата срещу СПИН. Дори като болкоуспокояващо, зехтинът изглежда си върши работата. Както американски изследователски екип установи, съставката зехтин олеокантал има подобен ефект като добре познатия обезболяващ ибупрофен.
Не само в Испания, но и в Германия, проучването от Мюнстер ще доведе до нервна несигурност: През пролетта на 2005 г., с Университетската клиника във Франкфурт, голяма германска клиника въведе средиземноморска кухня с много зехтин за своите пациенти с най-добри намерения. Основният инициатор беше Германската фондация за сърцето, която специално разработи "стартов комплект" с информационен материал за въвеждането на средиземноморската диета в болниците. Криглщайн също не отрича, че средиземноморската кухня може да намали риска от инфаркти. Но той казва, че има много повече от просто зехтин.