Здравословното корейско супер зеле кимчи - с рецепта; ПЪТУВНИК
“Kimchi” е ферментирали зеленчуци - особено зеле - от Корея. Националното ястие се счита за истински годни!
Снимка: Гети изображения
Опитвали ли сте някога кимчи - корейското национално ястие, приготвено от зеле, което е пълно с витамини и ви прави здрави и щастливи? Традиционно зелето се приготвя и ферментира през септември, за да се подготви за студените зимни месеци. Прочетете тук какво се крие зад суперхрана и как да приготвите здравословното зеле.
Зелето е готино. И ако сте го познавали само от неделната вечеря на баба под формата на кисело зеле и зеле, или ако го имате в пюре под формата на смути сутрин, трябва да опитате корейската версия възможно най-бързо - една от най-вкусните. Кимчи, това е корейската суперхрана, национално ястие, универсална, витаминна бомба - и от известно време също "вътре" в тази страна.
Кимчи е толкова вкусен
За мнозина вкусът на ферментирало китайско зеле в началото е необичаен. Но определено трябва да се осмелите да опитате. Защото има страхотен вкус - дори и да е само третата, четвъртата или петата хапка. Около 76 милиона южнокорейски и севернокорейци не могат да грешат. Кимчи е част от всяко хранене (включително закуска) и според собствените им оценки вече е спасил местните от много болести. Има източници, според които всеки корейски яде средно около 18 килограма кимчи на година, от които има различни видове: със зеле, но също и с репичка или краставица.
Корейки приготвят кимчи от китайско зеле
Снимка: Гети изображения
В Корея кимчи е основно всеки зеленчук, приготвен чрез млечнокисела ферментация, но използването на китайско зеле е най-известно. Подобно на германското кисело зеле, кимчи не е нищо повече от консервирани зеленчуци, които се създават, когато се съхраняват в собствения си сок, плътно затворен без кислород. Традиционно зелето се маринова в Корея през септември. Лесен и здравословен начин да се подготвите за зимата - и се уверете, че получавате достатъчно витамини дори тогава.
Ефектът на кимчи върху тялото
В кимчи има много от тях, включително витамини В и С, фолиева киселина, калий, магнезий и синапено масло. Сместа укрепва имунната система, полезна е за нервите, кожата, косата и е важна за кръвообразуването. Тъй като зелето се състои предимно от вода и има само няколко калории, то също се счита за средство за отслабване. Друга положителна черта: ферментацията не само съхранява зеленчуците, а млечнокиселата ферментация произвежда и пробиотици. И те са важни за здравата чревна флора. Известно е, че джинджифилът, лютият и чесънът са топли отвътре, а чесънът е полезен за сърдечно-съдовата система.
Гигантска снимка от 2014 г.: Над 2000 южнокорейци участват в благотворителна кампания, в която подготвят кимчи за нуждаещите се през предстоящите зимни месеци
Снимка: Гети изображения
Междувременно супер зеленчуците се предлагат и във все повече ресторанти в тази страна - като гарнитура, пържени с ориз, и да, дори в бургери или на пица. И дори зелето да е опаковано в супермаркета, пак има най-добър вкус, когато го приготвяте сами вкъщи.
Както при всяко национално ястие, има различни рецепти и вътрешни съвети как, кога и къде зелето е най-добре ферментирало. В Корея се казва, че бъдеща съпруга се учи от свекърва си как да прави кимчи по семейна рецепта. Така че вашият син или бъдещ съпруг не трябва да свиква след сватбата и яде кимчи цял живот като при майките. Добре тогава…
Между другото: Кимчи е не само здрава, но и те радва - поне корейците. Защото вместо „сирене“ те казват пред камерата: Kimchiiiii.
Домашно кимчи - рецептата
Без свекърва, но със страхотна стъпка по стъпка рецепта, първото ви кимчи със сигурност ще успее. Ето оригиналната корейска рецепта, преведена и в леко модифицирана форма:
съставки
- 1 кг китайско зеле
- 2 чаени лъжички сол
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1 парче джинджифил с размерите на палец, нарязан
- 1/2 чаена лъжичка захар
- 2 супени лъжици рибен сос
- 2 супени лъжици люти люспи
- 1 връзка пролетен лук, нарязан на парчета
- 1 малка глава лук, нарязана на парчета
подготовка
1. Разделете зелето и отстранете дръжката. След това нарежете на парчета с размер около един сантиметър. Сложете заедно със солта в купа, разбъркайте и оставете да си почине за около час. След това измийте старателно зелето и го сложете в гевгир, за да се отцеди.
2. Смесете в купа чесъна, джинджифила, захарта, рибния сос и лют пипер. След това добавете малкия лук и лука към зелето и разбъркайте енергично с ръце (най-добре с ръкавици), така че всичко да е покрито с пастата.
3. Поставете зелето в буркан за зидари - по-добре казано: напълнете го - така че бурканът да се напълни напълно. Оставете буркана да престои на стайна температура за около три до пет дни. Когато процесът на ферментация завърши, кимчито е готово за ядене. Той ще остане в хладилника няколко седмици.