Здравословно удоволствие след работа - Hamburger Abendblatt
Грегор фон Холд и Стефани Нолден предлагат аюрведическо готвене след работа в Зеедорф. Репортерът Бианка Бьодекер го изпробва.
Снимка: Bianca Bödeker/Bödeker
Зеедорф. „Посветете се на любовта и готвенето с цялото си сърце.“ Едно от правилата на живота на будисткия монах Далай Лама и философията на училището за готвене Holdt в Зеедорф в Шлезвиг-Холщайн. Тук, в района на Берлин, осем жени се срещат днес за готвене след работа. За аюрведично готвене след работа. Храната е лекарство, каза Сократ. А Аюрведа е най-старото лекарство в света, възникнало в Индия преди повече от 5000 години.
„Аюрведическата кухня е здравословна и вкусна“, обещава готвачът от Аюрведа Грегор фон Холд, който също е диетичен готвач и диетолог по Аюрведа. „През следващите три часа ще подготвим вкусно аюрведично меню, ще му се насладим заедно на масата и ще отпразнуваме живота“, казва 62-годишният.
Дамите слушат с нетърпение въведението. Тогава е време да си сложите престилките и да стигнете до шестте печки. Отделните рецепти за менюто на Аюрведа са готови на дъските за рязане. Има цвекло, гарнирано с пюре от картофи, хрян и пащърнак, заострено зеле със смокини, белуга дал (супа от черна леща), ориз басмати, печена ряпа, чапати (индийско-аюрведически хляб), варен ябълков чутни и за десерт шоколадов пудинг с резенчета портокал . И така, че храносмилателният тракт наистина да тръгне, напитка Agni преди ядене.
Caro (52) и Silke (51), и двамата от Хамбург, го приготвят: нарязваме джинджифила, нарязваме лют червен пипер, натрошаваме чушките в хаванче и първо готвим пикантната смес в сок от червено грозде. Ан (52) от Маленте и Брита (54) от Хамбург също образуват тандем: Ан обели предварително свареното цвекло, Брита обели и наряза на кубчета пащърнак на малки парченца. На мястото за отрязване отсреща Мартина е взела заостреното зеле под крилото си. Вкъщи, казва тя, винаги обича да готви сама и го прави и тук днес. 58-годишният кокетно нарязва зеленчуците на фини ивици. И след това приготвя тестото за чапатите от брашно, вода, каменна сол, кимион, копър и гхи (избистрено масло). „Не забравяйте: тестото трябва да е меко като ушите ви“, извиква й шефът.
„Аюрведа е нова за мен“, казва Мартина, която обича да готви за себе си и семейството си на северногермански, италиански и френски и винаги търси ново кулинарно вдъхновение. Кой знае, може би аюрведическата кухня скоро ще намери своя път в Бад Швартау.
При преподаването на аюрведа („аюс“ е равно на живота и знанието „веда“), групата се учи, голямо значение се придава на баланса на трите доши Вата, Пита и Капха. Те символизират физическата и психическа природа на индивида и са съставени от петте елемента пространство, огън, вода, въздух и земя. За да сте здрави е важно да поддържате баланса на дошите колкото е възможно повече. Задачата на аюрведичната медицина е да подкрепи това - с многобройни възможности за тяло, ум и душа. Диетата също е адаптирана много точно към дошите. Тип „Вата“ трябва да избягва газове като зеле или отлежало сирене. На хората от "Pitta" се препоръчва да ядат по-малко пикантно, кисело и солено и да избират видове "Kapha", тръпчиви, пикантни и леки храни с много плодове и зеленчуци.
Ан реже цвеклото и поглежда ръцете си. „Прилича на операция на открито сърце“, казва тя и се смее. Wiebke (57) приготвя тестото от брашно от нахут за печената ряпа. Грегор фон Холд съветва: „Добавете още малко лют пипер, сол и куркума.“ О, как мирише!
„Да, при нас можете да помиришете, да вкусите и почувствате“, казва шефът, който живее в Hallig Hooge в продължение на 15 години, управлява ресторант там през лятото и е бил риболов на скариди през зимата. Преди десет години той откри любовта си към аюрведическата кухня и работи дълго време като готвач и готвач в Европейската академия за аюрведа (REAA). През 2017 г. фон Холд и неговата партньорка Стефани Нолден (58), аюрведа готвач, диетолог и фитотерапевт и преподавател по йога, основават готварската академия и семинарната къща в Зеедорф.
С холистично предложение от аюрведа готварски семинари, аюрведа обучение по готвене, семинари и отстъпления - под ръководството на аюрведа лекари, терапевти, йога учители и аюрведа готвачи. „Ние живеем нашата обща визия тук, в Холщайн Швейцария. Независимо дали е лятно или зимно, при нас гостите идват да си починат и могат да презаредят батериите си. Нашите предложения показват нови начини, които помагат за привеждане на тялото, ума и душата в здраво, хармонично равновесие ", казва Стефани Нолден, която вече изяснява в кухнята и, о-тон, така" в медитативния Пране “.
Тестото за чапати е готово. „И?“, Пита Мартина. „Сега е като ушна мида?“ Да! Шефът е доволен. Сега е време да разточите тестото, да го сгънете и да го изпечете хрупкаво. Ан приготвя шоколадов пудинг от мляко, сметана, масло, кувертюр, сурова тръстикова захар, какао на прах, органична канела, кардамон, джинджифил на прах, кленов сироп и органичен ванилов пудинг на прах. Сабине (57) създава портокаловия сос за него.
И какво всъщност прави Agni Trunk? Трябва да минат десет минути преди вечеря. Каро се втурва към печката, пълни сварения гроздов сок с подправките върху манговата каша в чашите и поръсва отгоре нарязани ментови листа като украса. И към трапезарията. Малко по малко се сервират всички ястия: фойерверки от цветове! И здравословно удоволствие след работа - за тяло, ум и душа.