Здравословно сирене Пармезан

Пармезан е един от най-добрите износители в Италия. Нищо чудно, защото е трудно да си представим международно популярната италианска кухня без пармезан. Пикантното, ароматно твърдо сирене с хрупкави солени кристали е с вкус на паста, на пица, в песто и рукола салата или просто самостоятелно с чаша червено вино. Но пармезанът е не само вкусен, но и богат на хранителни вещества. Разберете всичко, което трябва да знаете за пармезан - колко калории съдържа това сирене, разрешен ли е пармезан по време на бременност и какъв ефект има върху кръвното налягане.

Здравословен ли е пармезанът?

Поради високата си хранителна плътност, пармезанът обикновено се счита за здравословен. Сиренето пармезан има следните хранителни стойности:

Пармезанът има 1,2 грама калций на 100 грама - което е полезно за костите и зъбите, както и за предотвратяване на остеопороза.
Високото му съдържание на витамин D също насърчава съхранението на калций в костите и прави пармезан особено добър източник на калций.
Пармезанът е с ниско съдържание на холестерол, но с високо съдържание на протеини.
Съдържа също много желязо, цинк, калий и минерал фосфат.

Здравословен в умерени количества

Въпреки многобройните си хранителни вещества, пармезанът трябва да се консумира само умерено: препоръчително максимум 30 грама на ден. Тъй като соленото сирене има много високо съдържание на натрий, което - ако се консумира в големи количества в дългосрочен план - повишава кръвното налягане. Минералите калций и калий, съдържащи се в пармезана, могат да противодействат на този ефект по положителен начин.

С 32 до 35 процента мазнина, пармезанът е полумаслено сирене. Въпреки това, той има доста висок дял наситени мастни киселини, които по-скоро трябва да се консумират в малки количества. В зависимост от съдържанието на мазнини, пармезанът има около 390 до 465 килокалории на 100 грама.

Пармезанът понижава кръвното налягане

Италианско проучване от 2012 г. показа, че пармезанът и много подобният вид сирене Grana Padano понижават кръвното налягане. Най-големият успех е постигнат средно зрял, около девет до дванадесет месеца Грана Падано.

Той съдържа висока концентрация на определени трипептиди, които имат същия АСЕ-инхибиращ ефект като антихипертензивното средство. Участниците в проучването са яли около 30 грама Grana Padano дневно в продължение на осем седмици.

Непоносимостта (не) е проблем

Хората с непоносимост към лактоза не трябва да минат без пармезан. Поради дългия процес на узряване, 100 грама пармезан съдържат само около 0,06 грама лактоза. Следователно сиренето се счита за такова без лактоза.

Пармезанът, от друга страна, е табу, ако не понасяте хистамин. Както всички дълго узрели сирена, той съдържа много хистамин и следователно не трябва да присъства в менюто на хора с непоносимост към хистамин.

Пармезан по време на бременност

По принцип на бременните жени се препоръчва да внимават със сирене от сурово мляко: Тези видове сирене могат Listeria бактерии което може да бъде опасно за нероденото дете.

Пармезанът е сурово млечно сирене, но се счита за безопасно за консумация по време на бременност. Тъй като млякото се нагрява силно по време на производството му и то узрява дълго време, пармезанът вече не съдържа бактерии Listeria. Същото се отнася и за Grana Padano и много други дълго отлежали твърди сирена.

Тъй като бактериите Listeria все още могат да се заселят върху кората, бременните жени трябва да ги отрежат като предпазна мярка и след това да си измият старателно ръцете. Също така трябва да избягвате настъргано сирене, тъй като листерията може да попадне върху сиренето по време на обработката поради хигиенни недостатъци.

Заместител на пармезан: вегетариански и вегански

Пармезанът съдържа сирище за животни и следователно не е вегетарианец. Ако все още не искате да се справите без вкуса, можете да се върнете към подобно твърдо сирене, което се прави с микробно сирище, т.е. култивирани плесени.

Съществуват и алтернативи на продукта от краве мляко за вегани, които са чисто растителни и са направени от соя.

Съхранение на пармезан

Пармезанът е най-добре да се съхранява в хладилник. Завита с восък или сандвич хартия, кухненско руло или тънка кърпа за чай, тя може да диша и може да се съхранява няколко седмици. Опакован във вакуум, може дори да се съхранява няколко месеца. Залепващото фолио обаче не се препоръчва, тъй като сиренето се изпотява в него и лесно мухлясва.

Пармезанът е добър замръзване. Настърганият замразен пармезан може да се използва направо от фризера, тъй като не замръзва напълно поради ниското си съдържание на вода. Ако замразите малки парченца пармезан, можете да ги размразите на части, ако е необходимо и да ги използвате веднага. Въпреки това, след като размразеното сирене не трябва да се замразява отново.

Мухъл върху пармезан - какво да правя?

Трябва ли да изхвърлите пармезан с плесенясал участък или да отрежете засегнатото парче? Тук мненията се различават. Мрежата от плесен може да се е разпространила по-далеч, отколкото може да се види с просто око. Тъй като мухълът е опасен за здравето, трябва да отрежете засегнатата област поне върху голяма площ и, ако имате съмнения, да изхвърлите целия пармезан.

Мухлясалият пармезан от торбата трябва да се изхвърли напълно. Настърганото сирене се образува по-лесно и бързо губи вкуса си. Затова по-добре си купете парче пармезан и го разтрийте непосредствено преди да го използвате!

Какво прави оригинала

Пармезанът се произвежда по почти същия начин от около 800 години. Има строги изисквания за производството на италианския специалитет, спазването на който е строго контролирано.

Само фабриките за сирене в определени провинции на Италия имат право да произвеждат пармезан. Забранено е използването на добавки и подаването на силаж, ферментирал фураж. Истинският пармезан трябва да узрее най-малко дванадесет месеца, всъщност обикновено отлежава от 18 до 24 месеца. Ако сиренето получи печат за качество, е позволено защитено наименование "Пармезан" или италианското име "Parmigiano Reggiano".

Добрият пармезан не се предлага само в магазините за деликатеси. Много супермаркети и дискаунтери също продават оригинално сирене пармезан на сравнително ниски цени. Трябва обаче да погледнете отблизо, защото имитациите на пармезан често се продават под подобно звучащо име.

Пармезан и Грана Падано

Много подобната Грана Падано често се бърка с пармезан. Този вид сирене също е италиански специалитет със защитено име.

Grana Padano се произвежда в почти цяла Северна Италия и е обект на по-малко строги разпоредби за фуражите. Това го прави по-разнообразен на вкус, често и малко по-мек и мек, тъй като трябва да узрее само за девет месеца. Grana Padano е по-евтин от пармезана, но не непременно по-лош - и тук важат строги критерии за качество!

Рецепта за пармезан: ризото с тиквички

Много вкусни ястия могат да бъдат приготвени с пармезан. Какво ще кажете за здравословно ризото от пармезан от тиквички, например?

Задушете 500 грама тиквички на кубчета с лук и 200 грама ориз ризото в зехтин. Постепенно добавете около 750 милилитра бульон и оставете ориза да попие течността при непрекъснато разбъркване, преди да налеете.

Ризотото трябва да къкри на умерен огън, докато оризът все още е леко стегнат за хапването. След това разбъркайте 50 грама настърган пармезан и подправете ястието със сол и черен пипер. Разбира се, можете да украсите ястието и с малко прясно настърган пармезан - бутон апетито!