Здравословно с кореноплодни зеленчуци
Предлага се целогодишно, не струва много, внася цвят в чинията, придава на храната добър мирис и вкус и освен това е изключително здравословен: кореноплодни зеленчуци. Какво прави морковите, пащърнака, магданоза, репичките, репичките, цвеклото, целината, ряпата, черния салсиф и топинамбура толкова ценни? Докато растат, те съхраняват по-ценни вещества в клубените и листата си, отколкото другите видове зеленчуци, както виенският диетолог маг. Александра Крейсл знае: Кореновите зеленчуци съдържат напр. Б. много фибри, което има положителен ефект върху нас в много отношения. „Тъй като богатите на фибри храни трябва да се дъвчат по-дълго и пулпът да стои по-дълго в стомаха, те ни държат по-дълго сити“, казва Kreißl. Това означава, че морковите, пащърнакът, ряпата и други подобни могат да ни спасят от глад, преяждане и излишни килограми.
Стимулира се храносмилането
Това в никакъв случай не е всичко: Попадайки в червата, фибрите стимулират своята активност, което означава, че хранителната каша бързо се транспортира през червата. „Това също така ви предпазва от канцерогенни вещества, които понякога се намират в хранителната пулпа, действайки по-дълго върху чревната лигавица“, казва Крейсл, „и по този начин елиминира възможен фактор за развитието на рак на дебелото черво.“ Освен това фибрите помагат за стимулирането му. Ефект върху червата срещу запек. И като стимулират храносмилането, червата имат по-малко време за усвояване на захарта, което е особено полезно за хора с високи нива на кръвната захар и със захарен диабет.
Общото между десетте вида кореноплодни зеленчуци, освен високото съдържание на фибри, е много високото съдържание на фитохимикали и вторични растителни вещества. „Тези вещества също имат редица положителни ефекти върху нашето здраве“, казва Kreißl. Каротеноиди напр. Б. инхибират възпалението и вредните окислителни процеси и следователно също така развитието на рак. Глюкозинолатите, флавоноидите, фенолните киселини, сулфидите и терпените също правят това: Те също могат да убиват вредни бактерии, да регулират кръвното налягане, да понижават нивата на липидите в кръвта, да помагат срещу тромбоза и да имат диуретичен ефект.
Предимствата на отделните сортове
Кореновите зеленчуци, разбира се, не са кореноплодни. Всеки сорт има свои собствени характеристики. Моркови z. Б. са много богати на каротеноиди, но също така и на витамин Е, който поддържа кожата здрава и красива. Пащърнакът се характеризира с изключително високо съдържание на фибри, както и на желязо, калий, калций и магнезий. Магданозът съдържа много калций и много витамин В2, който укрепва кожата, косата, ноктите и нервите. За целта репичките съдържат големи количества желязо, йод, калий и витамин С, които укрепват имунната система. Репичката, от друга страна, ни осигурява много витамин С и фолиева киселина, които са полезни за образуването на кръв. Цвеклото и ряпата са истински бомби с витамин В и следователно са полезни за нервите; Но те съдържат и много витамин С, фолиева киселина, калий, калций и фосфор, които са важни за здравите кости. Подобно на морковите, луковиците от целина се характеризират с много каротеноиди, но също така и с много флавоноиди. Точковият артишок Salsify и Йерусалим с високо съдържание на фибри, артишокът съдържа също големи количества витамини А, В1, В2 и В3.
Желязо, калий, калций.
Комбинирано сурово и здравословно
Експертът Kreißl съветва онези, които се възползват най-много от огромната здравословна стойност на кореноплодни зеленчуци, които ги ползват сурови и, ако е необходимо, с кората. „Можете да увеличите положителния ефект, като комбинирате кореноплодните с някои други храни.“ Б. усвояват каротеноидите в морковите и целината по-добре, ако зеленчуците се консумират като салата със зехтин или рапично масло.
Не само здравословната стойност, но и вкусът на ястията с кореноплодни зеленчуци могат да бъдат оптимизирани, казва Kreißl. Пащърнакът развива много добре ароматите си, когато се преработи в пюре и се комбинира с картофено пюре. Индийското орехче и горчицата добавят към вкуса на артишок от Йерусалим. А супите са най-добре усъвършенствани с класическите зеленчукови супи - състоящи се от моркови, магданоз, цвекло и целина.
Нискокалоричните се радват на калории на 100 грама в сурово състояние
1 репичка 14
2 репички 15
3 целина 15
4 черен салсиф 16
5 моркова 25
6 ряпа 29
7 Топинамбур 30
8 магданоз 40
9 цвекло 41
10 пащърнак 59
„Ако имате определени алергии, трябва да избягвате някои видове кореноплодни зеленчуци“, казва диетологът Александър Крейсл. Страдащите от алергии към полени заплашват z. Например, когато ядете моркови, магданоз и целина, реакциите са подобни на тези при контакт с полени. Същото се отнася и за страдащите от алергия към латекс. Преди всичко трябва да очаквате така наречените кръстосани реакции, когато ядете моркови или целина.
Можете да различите свежестта по цвета: „Цветовете на зеленчуците трябва да са силни, листата да са яркозелени и да изглеждат свежи и сочни“, казва маг. Александра Крейсл. При морковите твърдостта също показва индикация за свежест: ако могат да се огънат, те вече не са пресни. За целина се препоръчва тест за чук: пресните грудки не звучат кухо. Освен това по-скоро трябва да се избират по-малки грудки - големите се развалят по-бързо. Магданозът се купува най-добре с носа: зеленчуците трябва да миришат интензивно на магданоз, тогава те са наистина пресни.
Кореновите зеленчуци остават пресни по-дълго, ако се съхраняват в хладен найлонов плик с дупки или без опаковка или в отделението за зеленчуци в хладилника. Херметичната опаковка е неподходяща - морковите, пащърнакът и други подобни се развалят бързо в тях.
Кореновите зеленчуци могат да бъдат консервирани и чрез замразяване, поставянето им в буркани или консерви или изсушаването им, казва Крейсл: „В участващите стъпки ценните съставки се губят.“ Ако замразите зеленчуците, водоразтворимите се комбинират Хранителни вещества при размразяване с водата за размразяване и след това намаляват. Преди ецване зеленчуците се бланшират и стерилизират, за да се запазят. Ценните вторични растителни компоненти се унищожават и витамините и хранителните вещества се смесват с инфузионната течност, която най-вече се изхвърля. Дори когато сушите кореноплодни зеленчуци, има загуба на здравословни вещества. „Витамините С и А в частност, но също и бета-каротинът изчезват по време на сушенето“, казва Крейсл. Изсушаването чрез замразяване е изключение - едва ли настъпват загуби.