Здравословно обучение за хранене в - GRIN
Дисертация 2007 60 страници
Проба за четене
Съдържание
2. Разбиране на термините
2.1 Храна и хранене - два термина, едно значение?
3. Текуща ситуация в Германия
3.1 Настоящата хранителна ситуация на децата
3.2 Възможни заболявания, свързани с диетата
3.2.1 Кариес
3.2.2 Затлъстяване
3.3 Проучвания в Германия относно храненето
3.3.1 Проучване на DONALD
3.3.2 Проучване на KiGGS
4. Диетични препоръки
4.1 Целите на храненето в детска и юношеска възраст
4.2 DGE
4.2.1 Хранителни препоръки съгласно DGE
4.2.2 optimiX - оптимизирана смесена диета
4.3 Проблеми с изпълнението
5. Хранително образование
5.1 Европейска основна учебна програма
5.2 Обучение по хранене чрез училище като институция
6. Субект асоциация човек - природа - култура
6.1 Позоваване на образователния план
6.1.1 Ръководни принципи за придобиване на умения за предметната група хора, природа и култура
6.1.2 Компетенции
6.2 Здравословно обучение за хранене на хората - природа - култура
7. Прилагане в училище
7.1 Ежедневната обща закуска в училище
1. Въведение
Честотата на свързаните с диетата заболявания се увеличава. Засегнати са не само възрастните, но и много деца. Свързаните с диетата заболявания могат например да бъдат нервна анорексия, наричана популярно анорексия, кариес и затлъстяване.
Резултатите са особено тревожни за затлъстяването. Проведени различни научни изследвания показват, че много деца са с наднормено тегло. Проучването на KiGGS от института Робърт Кох установи, че всеки шести. Детето е с наднормено тегло и всяко 16-то дете е със затлъстяване и броят им се увеличава. 1 „Световната здравна организация (СЗО) описа затлъстяването като„ глобална епидемия “още през 1997 г. и описва тревожно развитие в световен мащаб“. 2 Последиците от наднорменото тегло поставят психологическа и физическа тежест върху засегнатите деца, а здравната система също е обременена с високи разходи. 3
Причините за тази ситуация са различни. Първо, има изобилие от храна: сладкиши, леки закуски и бърза храна са на разположение навсякъде. От друга страна, има нарастваща тенденция към бедност, ситуация, при която купуването на плодове и зеленчуци се превръща в лукс. Професионалната дейност на родителите, миграционният произход и невежеството на много родители също играят важна роля. Освен това седенето пред компютъра и телевизията е по-интересно от играта на улицата, което още повече затруднява децата да поддържат теглото си. В крайна сметка медийното детство също принадлежи към промененото детство.
Хранителното образование трябва да започне у дома със семейството. Но децата също прекарват голяма част от детството и юношеството си в училище, което освен в дома на родителите си, извършва и голяма част от образователната работа. За да се противодейства на тази драматична ситуация с увеличаване на теглото при младите хора, в началните училища е необходимо и обучение за хранене, насърчаващо здравето. Колкото по-рано се започне, толкова по-ефективни и устойчиви резултати могат да бъдат постигнати.
Поради тази причина тази дипломна работа се занимава с въпроса: Какво може да направи училищната институция, особено темата за хората - природата - културата, за да образова и подкрепи децата по отношение на здравословното хранително образование?
На този етап бих искал да започна, като благодаря на г-жа Regine Bigga, че се зае с работата и за нейните съвети и подкрепа. Бих искал също да благодаря на проф. Д-р. Ulla Gohl - Völker за поемане на втората корекция. Преди всичко бих искал да благодаря на родителите си, които винаги са ме подкрепяли от самото начало до сега, без тяхната подкрепа никога не бих стигнал толкова далеч. И накрая, бих искал да благодаря много на съпруга ми Вейсел Килисласлан, който застана до мен през целия период на тази работа и ми даде съвет, където може.
2. Разбиране на термините
Първо, тук е дадено определение на термина.
2.1 Храна и хранене - два термина, едно значение?
Преди да се занимая с темата „Здравословно обучение за хранене при хората - природа - култура - преподаване“, бих искал да изясня понятията храна и хранене. И накрая, работата се занимава с храненето. Думите хранене и храна ще съпътстват работата.
Храненето и храненето е във фокуса на оцеляването на всяко живо същество. Дори в утробата на майката плодът се храни с пъпната връв. Развиващият се плод се състои изцяло от хранителни вещества, получени от диетата на майката, и следователно възможно най-добрата диета е наложителна за растежа на плода. От това може да се заключи, че храната, заедно с пиенето, е жизненоважна за нас до смърт.
Освен това храненето е индивидуално определен акт, което означава, че това, което яде, е отказано на другото. Набавянето, приготвянето, разпространението и консумацията на храна винаги е било организирано и регулирано от обществото, от което можем да заключим, че храненето е било и социален акт.
Храна и хранене. Тези два термина често се използват взаимозаменяемо от обществото. Дори от експерти думите храна и хранене често се използват взаимозаменяемо. Двете думи имат различно значение. Инес Хайндл пише, „че храната е чувствена - емоционално заредена. Храненето означава удоволствие, приятели и похот, до степен на лакомия. Диетата, от друга страна, се основава на препоръките на експертите и е по-скоро свързана с отказ и нежелание ”. 4-ти
Барбара Menthfessel също прави разлика между термините храна и хранене: „Терминът храна се използва за действително прилагане (свързано с продукта и процеса) и социалните и психологически взаимоотношения, свързани с него. С храната субективните оценки, свързани с процеса на хранене (напр. Вкус, комфорт, ситост), са свързани с термина хранене, от друга страна, „обективни“ научно обосновани изисквания (напр. Прием на хранителни вещества, здраве, витамини, тегло) и свързани норми, напр. Б. под формата на оценки като „правилно“ или „грешно“ свързано “. 5
Много е важно да направите разлика между тези термини и след това да ги използвате според тяхното значение.
След изясняване на тези два термина, сега бих искал да започна темата си с настоящата хранителна ситуация на децата.
3. Текуща ситуация в Германия
Първо бих искал да обясня как изглежда сегашното състояние на детското хранене в Германия. След това ще представя две изследвания и ще обясня резултатите от тях. Тези две проучвания са свързани с храненето на децата в Германия.
3.1 Настоящата хранителна ситуация на децата
Издаване на джобни пари за момичета 6 - 9 и 10 - 13 години:
Фигура не е включена в този екстракт
Фигура 1: Издаване на джобни пари за момичета 6
Издаване на джобни пари за момчета 6 - 9 и 10 - 13 години:
Фигура не е включена в този екстракт
Фигура 2: Издаване на джобни пари за момчета 7
Също така може да се забележи, че има хранителни вещества, които не се консумират достатъчно. Представителите на въглехидратите, като полизахариди и фибри, очевидно не се консумират достатъчно. Препоръчителното количество хляб и житни люспи, както и гарнитурите (картофи, тестени изделия, ориз и зърнени храни) едва ли са достигнати. За разлика от тях, повечето деца обичат да ядат плодове. Само 50% от тях обаче постигат определеното дневно количество.
Явно зеленчуците се предпочитат твърде рядко. Отново препоръчаното количество не е достигнато. За разлика от това, приемът на богати на протеини храни е много голям. Консумацията на мляко и млечни продукти е намаляла и рибните продукти също рядко се ядат. Също така беше забелязано, че децата пият твърде малко, въпреки че пиенето играе много важна роля за тялото. Последиците от това могат да бъдат загуба на ефективност и способност за концентрация.
Проблем е не само снабдяването с определени хранителни вещества, основано на нуждите, но и хранително поведение, което не отговаря на указанията за пълноценно хранене или не представлява подходящо хранително поведение. Момичетата вече имат опит с диети до 10-годишна възраст.
Установено е също, че много деца, предимно от семейства в неравностойно социално положение, не получават редовно хранене. За да преодолеят разликата между храненията, те вземат сладкиши и леки закуски (например чипс). 8-ми
3.2 Възможни заболявания, свързани с диетата
Диетата играе много влиятелна роля за осигуряване на здраве и благополучие. Хранителните рискове, придобити в началото на живота, имат трайно и вредно въздействие върху здравето по-късно в живота. В Германия, както и в други индустриализирани страни, възникват различни хронични заболявания, причинени от неподходящи хранителни навици. Последиците от такова диетично поведение могат да бъдат сложни. Това означава, че ефектите от хранителното поведение могат да засегнат соматичната страна под формата на различни заболявания и психологическата страна.
По-нататък ще обясня две възможни заболявания, които могат да бъдат резултат от недохранване.
3.2.1 Кариес
Кариесът на зъбите е много често срещано заболяване на изобилието. Бактериалните колонии естествено се натрупват в различните части на зъба и добавянето на захар прави тези бактерии активни. И започва да се развива кариес. Освен това образуването не зависи от количеството консумирана захар, но също така и от честотата на консумация, съдържанието на захар в храната и колко дълго остава в устната кухина. Това означава, че колкото по-дълго зъбите не се мият, толкова повече има възможност за развитие на кариес. Ето защо е фундаментално погрешно децата да консумират сладки напитки и храна за закуска в училище. В края на краищата децата нямат възможност да си мият зъбите след почивката. Това на практика провокира развитието на кариес.
Правени са различни наблюдения за развитието на кариес. Има разлики между видовете училища и децата от различни националности. При учениците в средните училища има повече повредени зъби, отколкото при гимназистите например. Установено е също така, че турските деца и тези от бивша Югославия са имали повече увредени зъби от немските деца. 9
3.2.2 Затлъстяване
Броят на хората с наднормено тегло и затлъстяване е нарастващ здравословен проблем в Германия. Така нареченото затлъстяване е много голям риск за здравето и психологическото благосъстояние на тези хора. СЗО (Световната здравна организация) вече говори за епидемия за Европа. Цифрите стават все по-тревожни. Сега трябва да се притеснявате сериозно. Тук са засегнати не само възрастни, но и деца и юноши. СЗО изчислява, че до 2010 г. около 20% от възрастното население и 10% от децата и юношите ще бъдат засегнати от затлъстяване. 10
Преди да спомена факторите, отговорни за затлъстяването, нека да дефинирам термина затлъстяване.
Когато говорим за наднормено тегло, неспециалистът веднага разбира за какво става въпрос и какво означава терминът „наднормено тегло“. Но терминът „затлъстяване“ не винаги е често срещан.
"Германското общество за затлъстяване" дефинира термина "затлъстяване", както следва:
„Затлъстяването е състояние, което се характеризира с прекомерно натрупване на мазнини в тялото. Сега затлъстяването се разбира като хронично разстройство на здравето. Тя се основава на полигенетично предразположение, свързана е с високо ниво на съпътстваща и последваща заболеваемост и изисква дългосрочна концепция за лечение и грижи ”. 11.
Улрике Филипс посочва, че дългосрочните проучвания показват, че затлъстяването в детска възраст е независим предиктор за заболеваемост и смъртност, независимо от състоянието на теглото в зряла възраст. Освен това, това дългосрочно проучване установи, че многократното определяне на ИТМ (индекс на телесна маса) при деца на възраст между три и осем години позволява надеждна прогноза за по-късно затлъстяване. Освен това затлъстяването често не е временен етап, но че децата с наднормено тегло са по-склонни да станат и възрастни с наднормено тегло 12
За затлъстяването се обвиняват следните фактори:
- Наследствено разположение
- Неподходящо хранене: Твърде много (прехранване), твърде много захарни напитки (напр. Кока-кола), твърде много калорични закуски и липсата на редовни основни ястия, хранене за бързо хранене.
- Липса на упражнения (гледане на твърде много телевизия или седене пред компютъра)
- В няколко случая хормоните също могат да бъдат отговорни (хормонално разстройство) 13
Важно е да се знае, че децата имат висока базална скорост на метаболизма и поради това се нуждаят от повече енергия от възрастните за своя растеж и развитие. Но енергията, доставяна с храна, трябва да бъде адаптирана към нуждите на децата. В противен случай тялото ще натрупа излишни килограми.
В резултат на това затлъстелите деца са по-малко издръжливи и по-податливи на инфекции, операции и анестезия. Освен това те са по-малко способни да се представят в училище и често страдат от кожни заболявания. Освен това трябва да се споменат и психологическите проблеми, които са много стресиращи за засегнатите. Поради проблемите си с фигурата, те често развиват комплекси със съученици. Често те се дразнят от връстниците си. Потите се много бързо и по-често. В крайна сметка физическото възпитание се превръща в мъчение, в резултат на което тези деца и младежи се оттеглят все повече и повече и потискат разочарованието си, като ядат отново. Така се справят с мъката си. 14 Храненето служи като компенсация за тези деца.
Нарастващото затлъстяване вече сред децата и увеличаването на други свързани с диетата заболявания са грижа за лекарите и диетолозите в богатите страни. Постоянно се провеждат нови изследвания, измервания, изследвания и наблюдения (като проучването DONALD, проучването KiGGS от RKI, проучването KOPS, проучването HBSC на СЗО) относно хранителното поведение на деца и юноши. На този етап бих искал да се огранича до две проучвания, да ги представя и да докажа споменатите досега аргументи с помощта на тези резултати от проучването: Проучването DONALD на FKE и проучването KiGGS на RKI.
Взех решение за тези две изследвания, тъй като те все още не са завършени окончателно и винаги има актуализирани резултати относно хранителната ситуация на децата.
3.3 Проучвания в Германия относно храненето
Такива хранителни изследвания отразяват по същество отдавна известните хранителни проблеми на заможните общества. В крайна сметка такива изследвания се използват за определяне на хранителната ситуация и хранителното поведение на възрастни, деца и юноши.
3.3.1 Проучване на DONALD
"Проучването DONALD" е започнато през 1985 г. в Изследователския институт за детско хранене (FKE) Дортмунд. Беше планирано като дългосрочно проучване и продължава и до днес. Това означава, че хората (деца и младежи) са придружавани, наблюдавани и многократно изследвани в продължение на много години. В момента в проучването участват над 700 здрави деца и юноши.
Изследователският фокус на изследването е в областите на хранителното поведение, хранителните концепции, хранителната епидемиология като затлъстяване и модели на растеж, хранителни влияния и метаболитен (метаболитен) синдром и допълнителни надбъбречни жлези/надбъбречна жлеза - здраве на костите - биомаркери.
Институтът се състои от две работни групи: Хранене - здраве и хранително поведение. Тези две работни групи провеждат "Проучването DONALD" заедно.
Изследователската работа се финансира от Министерството за иновации, наука, изследвания и технологии на провинция Северен Рейн-Вестфалия. 15-ти
1 Вж. Институт Робърт Кох: Първи резултати от проучването KiGGS. За здравето на децата и юношите в Германия. KiGGS. 2006. стр. 27
2 Федерален център за здравно образование: Основи на рамката. Без дата
4 Хайндл, Инес: Обучение по хранене на учебната книга. Европейска концепция за насърчаване на здравето в училище. 2003. стр. 29
5 Menthfessel, Barbara: Научна концепция: Социокултурни основи на образованието по хранене. 2005. стр. 5
6 http://www.ehapamedia.de/pdf_download/KVA06_Praesentation.pdf. Стр. 51
8 Вж .: Филипс, Улрике: Оценка на мерките за насърчаване на здравето по отношение на хранителното поведение на децата в началното училище. 2004. стр. 15
10 Вж. Институт Робърт Кох: Първи резултати от проучването KiGGS. За здравето на децата и юношите в Германия. KiGGS. 2006. стр. 27
11 Германско общество за затлъстяване: Какво е затлъстяването? Без дата
12 Вж .: Филипс, Улрике: Оценка на мерките за насърчаване на здравето по отношение на хранителното поведение на децата в началното училище. 2004. стр. 38
13 Виж: Zeilberger, Karlheinz: Затлъстяването - причини. 2006 г.
14 Вж .: Холтмайер, Х. - Дж.: Здравословно хранене за деца и юноши. Като се вземе предвид метаболизмът на холестерола. 1995, стр. 160
15 Виж: Изследователски институт за детско хранене. Без дата