Здравословно месо

Здраво месо - или защо ескимосите не получават инфаркт?

Рибите са били важна храна за човечеството от древни времена.

Първите риби се появяват в океаните преди 400-500 милиона години. Днес в моретата и океаните живеят приблизително 20 000 различни вида риби, а нашите реки и езера също са дом на голямо разнообразие от риби.

През Средновековието, според съвременните описания, много риби са живели във водите на страната ни и са служили за храна на населението. Риболовът също беше важна форма на храна за нас. Регулиране на реките, загуба на местообитания, замърсяване на водата и др. доведе до значително намаляване на рибните запаси, а консумацията на риба също играе все по-малка роля в диетата.

Днес в света може би ядем най-малко риби, само 2,5 кг на глава годишно; средното потребление на риба от световното население е около 13,5 кг, но крайбрежните държави ядат много повече риба от това. Например в Исландия годишното потребление на риба на глава от населението е 92, в Япония 71, докато в Норвегия 69 кг, но Австрия, която няма значителен риболов, яде пет пъти повече риба от Унгария. Няма оправдание за тази забележително ниска консумация, тъй като проучванията показват, че унгарците също обичат рибни ястия. 77 процента от анкетираните казват, че обичат рибата, в района на Баха този дял е над 90 процента, а в околностите на Дебрецен достига 70 процента. Обяснението на предишните данни може да е, че рибата не е лесно да се получи навсякъде, нито е евтина храна. Благоприятен хранителен състав, съдържание на есенциални мастни киселини, лесна смилаемост, вкус на рибни ястия и др. и би било оправдано, че консумацията на риба играе по-голяма роля в нашата диета.

Рибата е с високо съдържание на протеини.

Съдържанието на протеини в рибите е около 15-20 процента, в зависимост от вида. Рибният протеин е лесно смилаем, пълноценен протеин поради специалната структура на рибеното месо.

---