Здравословно ли е суши Яжте по-умно

по-умно

Сушито обикновено се счита за здравословна бърза храна: съставки като прясна риба, зеленчуци, ориз и листа нори също звучат доста умно. Но наистина ли е сушито толкова здравословно, колкото репутацията му? EAT SMARTER обяснява кои комбинации от суши са най-здравословни и кои съставки трябва да се избягват.

Съдържание

  1. Суши - валцуваният специалитет
  2. Популярни варианти на суши
  3. Хранителни вещества в суши
  4. Бактерии и паразити
  5. Излагане на живак
  6. Суши по-умно
  7. Знания за отнемане

Суши - валцуваният специалитет

Сушито се счита за национално ястие на японците. Твърди се, че оризовите рулца имат действителния си произход в Югоизточна Азия: едва през 17-ти век сушито във вида, който познаваме в момента, се сервира в Япония. Оттогава методът на приготвяне почти не се е променил.

Сушито се състои от варен ориз, рафиниран с оцет, който се навива на лист сушени водорасли нори заедно със сурова риба и зеленчуци. След това готовите оризови рулца се нарязват на филийки и се сервират със соев сос, уасаби (зелен хрян) и гари (маринован джинджифил). Звучи като висококачествен избор на храна - дали Суши здравословно тази техническа статия пояснява.

Популярни варианти на суши

1. Хосомаки - тънка ролка

Половин лист нори се използва за приготвяне на тънки оризови рулца, направени от една или две съставки - резултатът е хосомаки. Някои от най-популярните пълнежи включват саке (сьомга), авокадо и капа (краставица).

2. Футомаки - дебело руло

Тези оризови ролки са значително по-дебели от Хосомаки. За Futomaki се използва цял лист нори, който се пълни с повече от две съставки.

3. Урамаки - навита отвътре

Те се наричат ​​Uramaki, California Roll или Inside Out Roll - но всички те описват един и същ рибен специалитет: За разлика от Hosomaki или Futomaki, листът нори е от вътрешната страна на сушито, а оризът от външната страна. След това рулата се рафинират със сусам, див лук или рибни яйца.

4. Нигири - пресовано суши

Не валцувани, а пресовани: Нигири са пресовани, овални оризови топчета, покрити с куп уасаби и тънка ивица сурова риба, морски дарове или омлет.

5. Темаки - ръчна изработка

За Temaki нори листове, покрити с ориз, се навиват в конусовидна торбичка - подобно на вафлена конуса в магазин за сладолед. След това това е изпълнено до насита. Можете да избирате между риба, морски дарове, зеленчуци и като гарнитура естествено пикантно уасаби.

6. Сашими - фини рибни филета

Строго погледнато, сашими не е част от суши - но и двете често се сервират заедно. Малки, тънки филийки филе от сурова риба се наричат ​​сашими. Те се ядат със соев сос и уасаби.

Хранителни вещества в суши

Много любители на сушито не биха се поколебали да сложат етикета „здравословно“ върху азиатската храна за пръсти. Образът му е почти изцяло положителен. Но сушито е наистина здравословно? За да отговорим на този въпрос, трябва да разгледаме по-отблизо различните компоненти на оризовите рулца и техните съставки:

1. Сурова риба

Типичните основни съставки за суши са сурова риба или морски дарове, включително риба тон, сьомга, сладководна змиорка, скумрия, скариди и месо от раци. Тези морски създания са богати на висококачествени животински протеини, от които хората се нуждаят за различни метаболитни процеси и за изграждане на собствените протеини на тялото.

Също така съдържа йод, компонент на хормоните на щитовидната жлеза и някои витамини. Рибата е един от най-важните източници на храна за витамин D. Скумрията и по-специално сьомгата имат високи нива на витамин D.

Рибата също е важен доставчик на омега-3 мастни киселини: мастните киселини присъстват във високи концентрации в мозъка и нервните клетки и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания (1) .

2. Ориз

За приготвянето на суши ориз се използват зърна от бял ориз в комбинация с оцетна смес, захар и сол. Белият ориз е името, дадено на зърната, които са били смлени и полирани след прибирането на реколтата - но те почти не съдържат витамини, минерали или фибри.

Тъй като белият ориз е по-лесно и по-бързо смилаем от кафявия, например, нивото на кръвната захар се повишава бързо след консумация и спада също толкова бързо - може да се появи глад за храна. Рафинираните въглехидрати, като белия ориз, се подозират, че увеличават риска от диабет тип 2 или сърдечни проблеми (2) .

3. Нори листове

Едва ли някое суши руло може да се справи без водорасли нори. Те държат вкусния пълнеж заедно, а също така са пълни с важни хранителни вещества. В допълнение към витамините А, С, Е и В 12, листата нори осигуряват цинк и малко йод.

Те също са без мазнини и богати на протеини и пълнещи фибри. Съставките му могат да понижат нивото на холестерола в кръвта и да имат антиканцерогенен ефект (3) .

Но ако се надявате на истинска хранителна бомба, грешите: за вкусните специалитети за суши се изисква и обработва само малко количество водорасли. За достатъчен запас от хранителни вещества оризовите ролки играят само подчинена роля.

4. Соев сос

Маки, нигири и сашими усърдно се потапят в соев сос в тази страна. За феновете на сушито обаче е важно да се знае, че традиционно произвежданият соев сос съдържа ценни съставки: съдържа определени аминокиселини и относително голямо количество протеини, но само няколко калории и никаква мазнина.

Американски изследователи също установиха, че тъмният соев сос съдържа около десет пъти повече антиоксиданти от червеното вино. За да се използва този ефект обаче, трябва да се пие соев сос на чаша - обичайните количества на консумация едва ли са достатъчни, за да докажат ползи за здравето.

Някои експерти също предупреждават, че трябва да се мисли за съдържанието на сол в соевия сос, което е средно 13 процента. Като натурална подправка, соевият сос определено е по-препоръчителен и по-здравословен от чистата сол.

Пазете се от промишлени продукти: Те често съдържат добавки като изкуствени подобрители на вкуса, консерванти и оцветители. Поглед към списъка на съставките помага тук (4) .

5. Уасаби

Без тази люта и зелена подправка почти нищо не работи в Япония: Wasabi. Терминът "японски хрян", който се използва широко, също е погрешен: от ботаническа гледна точка няма връзка между хрян и уасаби.

В допълнение към изсушените листа, коренът на растението се използва главно за направата на популярната паста. Гликозидите от синапено масло, съдържащи се в изобилие във васаби, са сред вторичните растителни вещества, които намаляват риска от рак и имат антибактериален и противовъзпалителен ефект (5) .

Много промишлени продукти от уасаби изглеждат подобни на оригинала, но вкусът и миризмата са много по-интензивни и ароматни. Обикновено те съдържат само много малки количества истинско уасаби, понякога се използва концентрат на хлорофил или спирулина или се използва зелен хрян или смес от хрян и горчица.

За да получат типичната огнена топлина на уасаби, производителите използват и синапено масло.

3. Маринован джинджифил

Гари - маринован джинджифил - се сервира заедно с уасаби със суши чинията. Коренът трябва да неутрализира вкуса между изяждането на различните оризови рулца. В допълнение, джинджифилът има няколко други предимства в ръкава си.

Той е богат на калий, магнезий и манган, засилва метаболизма и благодарение на биоактивните си вещества се използва и за облекчаване на болестта при пътуване. Ако нямате чувствителен стомах, можете да го използвате по-често (6) !

Бактерии и паразити

Тъй като една от основните съставки за суши е суровата риба, яденето на кифлички също увеличава риска от заразяване с бактерии и паразити.

По-специално салмонела, вибриони, кръгли червеи и рибни тении могат да бъдат открити в замърсени суши. Тези бактерии и паразити могат да представляват голяма опасност за здравето за особено чувствителни групи хора.

Това включва бременни жени, кърмачета, малки деца до петгодишна възраст, възрастни хора и хора, чиято имунна система е отслабена поради заболявания или лекарства. При тези групи хора защитните сили на организма обикновено са недостатъчни за борба с микробната инфекция.

Поради това Федералният институт за оценка на риска препоръчва да ядете само добре загрята риба и морски дарове (7) .

Различните бактерии и паразити попадат в животните чрез недостатъчна хигиена по време на процеса на улавяне и обработка. Потребителите могат да бъдат посъветвани да купуват суши само от реномирани продавачи или търговци на риба.

Яденето на вегетарианско суши или пържени вариации също би било начин за намаляване на риска. Не забравяйте да разчитате на сетивата си и да проверите външния вид и миризмата преди ядене (8) .

Излагане на живак

Продължаващото замърсяване на океаните е една от причините жителите му също да могат да бъдат замърсени с токсини. Преди всичко живакът играе роля, тъй като опасният невротоксин реагира в човешкото тяло с жизненоважни ензими и може да инхибира техните ефекти.

Възможното усвояване на живак чрез суши обаче е ниско. За мнозина яденето на сурова риба се счита за луксозно ястие и не се озовава на масата твърде често. В допълнение, сьомга, змиорка, пъстърва, раци и октопод са някои от видовете, които обикновено са с ниско съдържание на живак.

Досега Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) не вижда причина да ограничава консумацията на риба (9) .

Суши по-умно

Здравословно ли е сушито? Следвайки тези точки, можете да извлечете максимума от сушито:

  • Използвайте кафяв ориз вместо бял ориз (или смесете половината кафяв ориз с половината бял ориз)
  • Поръчайте Темаки: Делът на ориза тук е по-нисък, отколкото при типичните ролки
  • Риба като основен компонент: Това увеличава съдържанието на протеин (като алтернатива могат да бъдат поръчани салата от едамаме, уакаме, мисо супа или сашими)
  • Без мазни сосове: Креманото сирене и сосовете от майонеза осигуряват тонове допълнителни калории
  • Ориз вместо темпура: пърженото суши осигурява повече калории и усещане за ситост
  • Навийте сьомга, змиорка и раци в сушито си, за да поддържате нивата на живак възможно най-ниски
  • Поръчайте суши само от доставчик, на когото имате доверие

Яжте по-интелигентни препоръки за продукти за забавление на суши у дома

Райс глад суши кутия

С ориз за суши, листа от водорасли, джинджифил, соев сос, уасаби, оризов оцет, клечки и ролка.

Готвач на ориз

За просто приготвяне на ориз, без залепване и кипене.

Лесна машина за суши

С Easy Sushi Set можете да направите 8 суши за една минута. Просто, бързо и екзотично!

Суши ориз

Поради кръглите си зърна, оптималното си съдържание на нишесте и вкуса си, той се счита за един от най-добрите сортове суши ориз в света.

Нори листове

Листове от водорасли за маки суши.

Суши бар: суши, супи, салати и шишчета

Бестселърът от GU-Verlag се освобождава от тромавата японска кухня и резултати с прости инструкции, класически и нови творения.

Микровълнова готварска печка за ориз

Супер лесна подготовка за вкусен и нежно сварен ориз за 2 души.

Знания за отнемане

Сушито е богато на висококачествени протеини, омега-3 мастни киселини, витамин D и йод. Здравословното му ниво може да се повиши и с използване на кафяв ориз вместо бял и увеличаване на дела на рибата и зеленчуците в суши ролката - Хосомаки и Темаки, при които делът на ориза се поддържа по-нисък, са особено подходящи за това. Така е суши здравословно!

По-добре е да избягвате пълнежи за суши с крема сирене, сосове майонеза или пържени компоненти за „здравословно“ удоволствие, тъй като те имат твърде много допълнителни калории и мазнини.

За чувствителни рискови групи замърсяването на суши с бактерии и паразити може да представлява опасност за здравето. Те включват бременни жени, кърмачета, малки деца до петгодишна възраст, възрастни хора и хора, чиято имунна система е отслабена от заболявания или лекарства.