Здравословно хранене в дневните центрове
Курсът за здравословен начин на живот и по този начин за оптимално развитие на подрастващите е заложен още в ранното детство. В образованието в ранна детска възраст детският център играе важна ключова роля за насърчаването на здравето на децата като важен субект за социализация. Съответно здравето е предвидено като отделна образователна област в повечето образователни планове и образователни насоки на федералните провинции. На примера за здравословно хранене е показано как образователната област на соматичното образование може да бъде укрепена в ежедневието на детската градина.
Институтът Робърт Кох (RKI) предоставя актуални констатации относно хранителното поведение на деца и юноши от 2003 г. насам. Представителните данни от националното проучване на здравето на децата и младежта (KiGGS) показват, че по-голямата част от момичетата и момчетата консумират твърде малко плодове и зеленчуци. Освен това хлябът, зърнените продукти или картофите се консумират твърде малко от мнозинството, като по-специално се консумират продукти от бяло брашно вместо желаните пълнозърнести продукти (вж. RKI, 2006). За разлика от това, консумацията на месо и колбаси е надвишена при повече от две трети от юношите. Отново момичетата и момчетата ядат средно твърде малко риба. Тези хранителни навици не представляват добра основа за успешно развитие (вж. RKI, 2008). По-скоро показва значението на поставянето на здравословното хранене на преден план в детска възраст и превръщането му в обект от общ интерес (вж. Рихтер-Корнвайц, 2010).
Доставката на напитки вече е много успешна
Дневните центрове имат най-голямо влияние върху хранителното поведение на децата чрез собствените си грижи. Доставката на напитки изглежда е безпроблемна. В повечето дневни центрове неподсладените чайове или вода се сервират няколко пъти на ден. В около половината от съоръженията млякото също е част от редовната оферта (вж. Funke, Greif & Eckhardt, 2015). Въпреки това, млякото не трябва да се разглежда като напитка, но се счита за хранителна добавка поради високото си хранително съдържание в съответствие с препоръките на Изследователския институт за детско хранене Дортмунд (вж. FKE, 2013).
Обядът като специално предизвикателство
По-голямата част от детските заведения получават обяд от външни доставчици на храни. Проучванията показват, че предишното предлагане на обяд има значителни недостатъци (вж. SMS, 2008; Bertelsmann Stiftung, 2014). Доставката е i.a. характеризира се с недостатъчно предлагане на плодове и зеленчуци, свръхпредлагане на картофени продукти и месо, колбаси и яйца, както и недостатъчно предлагане на риба (вж. Greif & Funke, 2014; Harbich, 2015).
Съществуващи помощни средства за ориентация за обяд, като напр „стандартите за качество на DGE“ (DGE, 2013) или „контролния списък от Бремен“ (Лайбниц институт, 2013) дават възможност на институцията да анализира менюто, напр. с участието на представителите на родителите. Понякога е възможно да избирате между храненията и индивидуалните договорености с доставчика, напр. Договаряне на пресни плодове и зеленчуци вместо консервирани плодове като компот, по-здравословна диета.
Участието на децата насърчава разбирането за здравето
По-голямата част от дневните центрове реализират както собствената дейност на детето, така и предаването на знания, свързани със здравето, по смисъла на образованието по хранене и по този начин допринасят за устойчиво укрепване на здравето. Колкото повече самоактивност може да развие детето, толкова повече детето разширява своя поведенчески репертоар в дългосрочен план. Собствената дейност на децата е, наред с други неща, чрез съвместна подготовка, участие в процеси на вземане на решения, съвместно разработване на планове за хранене и отглеждане на храна.
В допълнение, други образователни области, разбира се, се решават чрез съвместно проектиране на хранене. Институционалните и групови вътрешни разпоредби насърчават социалните умения, напр. чрез правила на масата, които важат за всички по отношение на храненето. Лингвистичното образование се стимулира чрез дискусии за храненето, евентуално и в културно сравнение.
Образователната работа е преди всичко развитието на технически и практически умения. Образователната работа в областта на здравословното хранене не означава само предаване на знания. Освен това развитието на технически и практически умения, свързани със здравето, при децата и гарантирането на балансирана гама от ястия са важни компоненти на образованието по хранене. Децата трябва да бъдат информирани за своето тяло и неговите грижи, за да могат да действат активно и отговорно в смисъла на здравословен начин на живот (вж. SMK, 2011, стр. 50 f.).
В много саксонски дневни центрове вече се прилага хранително образование. Храната често се приготвя заедно с децата в ежедневието. Освен това в образователната работа са включени свързани с темата медии или трети страни или се отглеждат билки или храна за реализиране на здравословна диета. Въпреки това, целенасочените образователни предложения или проекти се извършват значително по-рядко (вж. Greif & Funke, 2014). Закрепването на целенасочени образователни предложения и проекти в ежедневието на детската градина обаче допринася за изграждането на образователния сектор и укрепването на децата, особено по отношение на здравословното хранене.
Възпитанието и образователното партньорство с родителите като предпоставка за успешна образователна работа
Семейството или родителите са основният орган за социализация на децата, така че дневните грижи имат съпътстващи, превантивни и компенсаторни задачи. В резултат на това насърчаването на здравето и свързаните с това образователни процеси за деца в детските заведения са обща задача по смисъла на трябва да се разбира партньорство за образование и обучение (вж. SMK 2011, стр. 157 и сл.). Комуникативният обмен и основното диалогично отношение, при което родителите се възприемат като партньори, които решават, са основата за това.
Досега обаче родителите са поели ролята на получатели или учащи, а не на активни съ-създатели в осъществяването на промоция на здравето. Следователно би било желателно семействата да се включат повече в ежедневния образователен живот и да се използват целенасочено техните способности и умения, като хобита и професии. По-активното участие на семействата, например чрез семейни следобеди заедно, дава възможност за по-добра оценка на сътрудничеството между родителите и детските заведения. По-конкретно, това означава участие на членове на семейството или използване на родителски умения в проекти и образователни предложения, в обработката на градината или прибирането на храната или в случайна помощ, напр. установяване на контакт с трети страни, като пекаря или земеделския производител (вж. Landesvereinigung für Gesundheitsförderung Thüringen e.V. -Agethur-, 2003).
Друга възможност за участие на семейството е чрез общото готвене, при което родителите и техните деца приготвят прости ястия, използвайки здравословна храна и в идеалния случай прехвърлят това в личната си среда. Предимството на дневния център е, че той може да достигне до всички родители чрез нископрагови оферти (вж. LGA Baden-Württemberg, 2008).
Партньорството за родителство и образование включва също съвместно решение на законните настойници. Това може да се постигне чрез участието на родителския съвет в решенията, чрез формиране на здравни екипи, съвместен подбор на доставчика на храна, дизайн на менюто или създаване на родителско кафене като възможност за обмен между и с родителите (вж. Landeshauptstadt München, 2012; Textor, 1997 ). Дейностите могат да бъдат предшествани от проучване на родителите относно техните намерения по темата, което от своя страна би могло да формира основата за общо и координирано разбиране за здравето между детските заведения и семейството. Това от своя страна би било отправна точка за кооперативна концепция за кетъринг, която освен всичко друго запишете общи цели за хранителни запаси.
Засилете съпътстващите мерки за здравословно хранене
Дневните центрове за деца са признали значението на соматичното образование и особено на здравословното хранене. Много институции се стремят да засилят промоцията на здравето в дневните центрове. Основните условия обаче са и основни за засилване на образователната работа по здравословно хранене. Мерките в областта на финансовата подкрепа, пространствения дизайн и личните условия (по-висок коефициент на персонал, повече време за подготовка и последващи действия) са особено важни тук. Влиянието на агенцията върху финансовите, пространствените и структурните рамкови условия може да се окаже благоприятно за това.
Следва да се обмисли и целенасочено допълнително и напреднало обучение за образователни специалисти в областта на здравословното хранене. Оказва се, че управленският персонал и педагогическите специалисти рядко са участвали в конкретни предложения за допълнително обучение (вж. Greif & Funke, 2014). И тук доставчиците са в търсене на задачата си за осигуряване на качество и концептуално развитие на образователната оферта. Това може да се постигне чрез нашите собствени събития за напреднали и напреднали или чрез насочването им към други външни образователни институции.
Основополагащо е концептуалното определение за насърчаване на здравето, което носи със себе си еднаквост на принципите на действие в рамките на заведението и допринася значително за развитието на качеството. На практика обаче това показва, че това е ресурс, който не е изчерпан, тъй като само малък брой дневни центрове изрично назовават темата за здравословното хранене в тяхната концепция. Например темите за обучение по хранене (напр. Планиране и приготвяне на ястия), занимаващи се с хетерогенност (напр. Отчитане на желания, предпочитания, непоносимост, религиозни или културни особености), хранене/храна (напр. Меню, предложение за храна, предложение за напитки, ритъм на хранене), родителство (напр. Разглеждат се сътрудничеството на родителите, информация за родителите) и културата на хранене (напр. Правила на масата, услуги) (вж. Департамент по образование, наука и изследвания на Сената, Берлин, 2009, стр. 37 и сл.).
Укрепване на образователната област на соматичното образование
литература
Фондация Бертелсман. (2014): Добър ли е Кита? Детски кетъринг в Германия: Статукво и необходимост от действия. [Интернет]. Достъпно на: www.bertelsmann-stiftung.de/fileadmin/files/BSt/Presse/imported/downloads/xcms_bst_dms_39869_39870_2.pdf (последен достъп: 07.09.2015).
Германско общество по хранене [DGE] (Ред.). (2013): DGE стандарт за качество на кетъринга в детските заведения за деца. 4-то издание [Интернет]. Достъпно на: www.fitkid-aktion.de/service/medien.html?eID=dam_frontend_push&docID=1901 (последен достъп: 07.09.2015).
Изследователски институт за детско хранене Дортмунд [FKE] (Ed.). (2013): Препоръки за храненето на деца и юноши. Оптимизираната смесена храна "optiMIX". 9-то издание Дортмунд: Изследователски институт за детско хранене.
Функе, М./Грейф, Дж./Екхард, А.Г. (2015): Прилагането на здравословно хранене в дневните центрове, In A. Schmitt/M. Морфелд/Е. Sterdt/L. Фишер (изд.): Основана на доказателства практика и политика на ранно образование (стр. 96-107), Хале (Заале): Mitteldeutscher Verlag.
Захващане; J./Funke, M. (2014): Здравословно хранене в дневните центрове. Опис в окръг Саксонска Швейцария-Източни Рудни планини. (Бакалавърска теза). Görlitz: Университет в Zittau/Görlitz, Факултет по социални науки.
Harbich, S. (2015): Здравословно хранене в детската градина. Анализ на обедното хранене в детски център и препоръки за практиката. (Бакалавърска теза). Görlitz: Университет в Zittau/Görlitz, Факултет по социални науки.
Държавна служба по здравеопазване [LGA] Баден-Вюртемберг (изд.). (2008): Работата на родителите в промоцията на здравето. Оферти и маршрути за достъп със специално внимание на целевата група „труднодостъпни родители“. [Интернет]. Достъпно на: www.gesundheitsamt-bw.de/SiteCollectionDocuments/40_Service_ Publications/Elternarbeit_in_der_Gesundheitsfoerderung.pdf (последен достъп: 8 юни 2014 г.).
Град Мюнхен (Ed.) (2012): Цялостно здравно образование в дневни центрове. Мюнхенска работна книга. [Интернет]. Достъпно на: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/Muenchner_Werkbuch_Ganzheitliche_Gesundheitspflege_in_Kindestageseinrichtungen.pdf (последен достъп: 07.09.2015).
Държавна асоциация за насърчаване на здравето Тюрингия e.V. - AGETHUR- (Hrsg.) (2003): „Здравословен център за дневни грижи - опит и дизайн“. Работни материали за преподаватели за моделния проект. [Интернет]. Достъпно на: agethur.de/fileadmin/redakteur/kitamaterial.pdf (последен достъп: 8 юни 2014 г.).
Лайбниц институт за превантивни изследвания и епидемиология BIPS GmbH. (2013): Бременски контролен списък. За балансирани обяди в дневните центрове. [Интернет]. Достъпно на: www.bips-institut.de/fileadmin/bips/downloads/ratgeber/Bremer_Checkliste_ 2013.pdf (последен достъп: 07.09.2015).
Рихтер-Корнвайц, А. (2010): Да бъдеш здрав - да останеш здрав. Как може да изглежда популяризирането на здравето в детска градина. Светът на децата, 2010 (4), стр. 13-15.
Институт Робърт Кох [RKI] (Ed.) (2006): Първи резултати от проучването KiGGS за здравето на децата и юношите в Германия. [Интернет]. Достъпно на: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/KiGGS-Ergebnissbroschuere.pdf (последен достъп: 07.09.2015).
Институт Робърт Кох [RKI] (Hrsg.) (2008): Разпознаване, оценка, действие: върху здравето на децата и юношите в Германия. [Интернет]. Достъпно на: www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Studien/Kiggs/Basiserammlung/KiGGS_GPA.pdf?__blob=publicationFile (последен достъп: 07.09.2015).
Саксонско държавно министерство на културата [SMK] (Hrsg.) (2011): Саксонският образователен план - ръководство за образователни специалисти в детски ясли, детски градини и центрове за грижи след училище, както и дневни грижи. Ваймар, Берлин: Verlag das Netz.