Здравословно хранене и глобализация DBRC
Здравословно хранене и глобализация
Преглед по
Архиви
Календар
| «Август | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11. | 12 | 13 |
| 14. | 15 | 16. | 17 | 18. | 19. | 20. |
| 21. | 22. | 23. | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||
Поради колонизациите населението на света беше разделено на богати развити страни (западни страни) и обеднели, ограбени, политически нестабилни страни (Африка, Южна Америка, Индия). От 19 век нататък икономическото разделение между континентите става все по-голямо и по-голямо, което сега застрашава основните човешки нужди като; чиста питейна вода и достъп до адекватно количество и качество на храната. Поради замърсяването на водата в тези райони диарията може да се спомене като основна причина за смърт сред децата. Включени са и фетални забавяния, тясно свързани с диетата, ниска раждаемост поради недостиг на протеини и заболявания на йод, желязо и витамин.
Докато западните и развитите страни биха имали всяка възможност и възможност да посветят здравословното хранене на подобряването на здравето на своето население, мултинационални компании с нестопанска цел заливат пазара с нездравословни храни, възползвайки се от политическо безразличие и социално доверие. Въпреки техническия напредък, който се отразява в продоволствената сигурност и богатите и лесно достъпни запаси, хроничните заболявания, свързани с храненето, в развитите страни са във възходяща тенденция. Доказано е, че сърдечно-съдовите, някои видове рак и стомашно-чревни, костни и ставни заболявания като диабет тип 2, камъни в жлъчката и кухини са свързани с лошото хранене от западен тип.
Втората стъпка е доставката. Важно е да се отбележи, че в момента на прибиране на реколтата хранителната стойност на растенията непрекъснато намалява, тъй като те губят много влага и мазнини, поради което пространствената структура на витамините, разтворими в тези две съединения, се разгражда или измива от храната. Реколтата включва и факта, че немалко растения се събират незрели поради дълги пътувания, така че те не са в състояние да усвоят нужното количество хранителни вещества.
Третата стъпка е обработката на храни, последвана, разбира се, от друга пратка. Най-често използваните форми на преработка на храни са готвене, замразяване, пастьоризация, сушене, белене, узряване, обезмасляване, хигрогениране, бланширане, ултрафилтрация и съхранение. На този етап качеството на храната се влошава най-много. Топлинните, физичните и химичните ефекти разграждат пространствената структура на витамините и минералите, което ги прави неизползваеми за организма. Тъй като храната може да се повреди по време на преработката и по този начин да загуби стойността си на удоволствие, както и да бъде обект на разваляне, те се подлагат на нови процеси. В допълнение към горното, такива процеси включват облъчване, намаляване на активността на водата, намаляване на Ph, фумигация, други консерванти (консерванти, антиоксиданти). В допълнение, разбира се, процеси, които увеличават стойността на удоволствието, също са значими, като например; ароматизанти, емулгатори и стабилизатори, сгъстители, подсладители, подобрители на вкуса, подтискащи вкуса и други озаряващи, пенообразуващи желиращи и пълнители. След това идват веществата, повишаващи удоволствието в храната; естествени, естествени и изкуствени багрила.