Здравословно хранене Храненето добре означава планиране - DER SPIEGEL
Стефани Ромин е американски диетолог, автор и учител по йога. Тя написа „No Meat Athlete - the cookbook“ с ултра бегача Мат Фрейзър.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Г-жо Ромин, казвате, че е по-добре да готвите без рецепта, но сте публикували готварска книга. Как това съвпада?
Ромин: Надявам се, че хората не просто ще готвят ястие, но ще се осмелят да го сменят. В нашата готварска книга представяме много основни рецепти, които са лесни за приготвяне и които можете и трябва след това да подправите, както желаете. Много съставки с подобен вкус са взаимозаменяеми, например круши и ябълки или броколи и карфиол.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Повечето хора така или иначе не сменят рецепти?
Ромин: Да, но мнозина не смеят да станат наистина креативни, защото чувстват, че им липсват знанията. Готварските книги са прекрасни, но по-важното е, че хората се научават да се доверяват на собствените си умения за готвене.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Готвите изключително на растителна основа. За мнозина това не звучи като удоволствие, а по-скоро като правене без.
Ромин: Нямам чувството, че се отказвам от нещо - напротив. Намирам за логично, че ние разглеждаме растенията, плодовете и зеленчуците като основа на нашата диета - и добавяме неща към тях, ако искаме. А не обратното.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Как си представяте това точно?
Ромин: Пример: Преди имахме само една или две вегетариански гарнитури по Коледа. Всичко останало беше с месо. Като веган трябва да казвам отново и отново в ситуация като тази: „Не мога да ям това“. И това понякога е неудобно. Можете също така да подходите към цялото нещо така: Всичко първоначално е вегетарианско или дори веганско. И тогава можете да добавите сирене и месо към него. Така че никой не трябва да прави без нищо.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Какво да правя, ако не обичам зеленчуци?
Ромин: Разбира се, не всеки харесва всеки вид зеленчук. Но има изследвания, които показват, че родителите трябва да предлагат на децата си нова храна повече от три или пет пъти, за да могат те да я опитат и може би също да я харесат. Възрастните трябва да си дават еднакъв шанс. Например, никога не съм харесвал кисело зеле. Познавах само едно ястие: кисело зеле с месо и мислех, че мирише смешно. Но сега се ферментирам и обичам киселото зеле. На храната трябва да се даде втори, трети, дванадесети шанс. Особено когато има добавени ползи за здравето.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Но не трябва да се насилвам да харесвам нещо, което не е по вкуса ми.
Ромин: Разбира се, че не. Общото недоверие към зеленчуците и растенията също има еволюционен фон: Много растения съдържат горчиви вещества и горчиво означава, че нещо е отровно. Но днес можем да свикнем и да се научим да оценяваме специалния вкус на зелена чушка например.
3 декември 2020 г. 17:07
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Винаги имайте време да готвите обширно?
Ромин: Не винаги. Работя много от вкъщи. Понякога ми се случва и да закусвам по цял ден или да чакам, докато съм супер гладен и след това да хапна нещо. Не бива да е така. Храненето добре означава планиране - и известно време. Толкова е важно да седнете тихо за кратко, далеч от компютъра или мобилния си телефон, за да се насладите на ядене с приятели или колеги. Храненето е нещо повече от просто преброяване на калории или гориво.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Според вас кои зеленчуци се подценяват?
Ромин: Аз съм голям фен на зелето, което не се приема много сериозно в САЩ. В Южна Корея, където живях една година, тя се съдържа навсякъде, например в Ким-Чи. Бялото или червеното зеле е евтино, лесно се обработва и може да се съхранява в хладилник месеци.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Готварската й книга е за спортисти. Бегачите трябва да се хранят по различен начин от хората, които се занимават с йога?
Ромин: Не е задължително. Спортистите за издръжливост трябва да ядат повече, но не драстично различни. Спортистите за издръжливост се нуждаят от бързи или прости въглехидрати, т.е. захарни или нишестени храни, които тялото може лесно да смила. Съпругът ми, например, кара състезателен велосипед по четири до осем часа на ден. Вечер ядем едно и също, само че тогава той изяжда две порции с допълнително зърно или хляб. Когато ядете растителни храни, тялото може да усвои сложните калории по-бързо.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: Коя според вас е най-голямата хранителна грешка сред спортистите?
Ромин: Има две: Първо, че мнозина смятат, че трябва да консумирате безкрайно количество протеин, за да бъдете добър спортист. Нуждаем се от протеини, но зареждането с тях не е начинът.
ОГЛЕДАЛО ОНЛАЙН: И втората грешка?
Ромин: Не разбирам защо толкова много спортисти, които планират идеално ежедневните си тренировки, често консумират пакетирана храна като скъпи протеинови блокчета или спортни напитки, докато тренират. Това често е чиста химия. Можете лесно да ги разменяте за истинска храна. Датите например заменят геловете и лентите. Оризови бисквитки, суши с плодове, бобови растения, ядки - има толкова много прости алтернативи.