Здравословно хранене - Храна с вмъкната опаковка - Общество
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Здравословна диета: Храна с опаковка
Витаминни напитки, пробиотични кисели млека, хормонален хляб: функционалната храна не е полезна за вашето здраве. Дори производителите да го рекламират.
Млад, привлекателен мъж влиза в душ кабината и замръзва. Режещата музика напомня на трилъра на ужасите на Хичкок "Психо". Този път обаче жертвата не очаква нож, а ледено студена струя вода. За щастие в последния момент партньорът се приближава и подава чаша пробиотично кисело мляко в кабината. Посланието на тази реклама, която се излъчва по телевизията в най-доброто време за реклама, е ясно: Ако искате да си направите нещо добро и да предотвратите настинка, не е нужно да се подлагате на никакви драконовски ритуали, а просто да посегнете към хладилния плот в най-близкия супермаркет. Изглежда, че съобщението преминава.
Отваряне на снимката в нова страница
Диетичният маргарин Becel pro-activ: първата храна с вложка на опаковката.
Откакто Nestlé за първи път представи кисело мляко, обогатено с бактериални култури с марката си LC1 през 1994 г., пазарът на така наречените функционални храни процъфтява в Германия. През 2008 г. продажбите на пробиотични кисели млека са се увеличили с почти 24 процента. Те са "двигателите на пазара на млечни продукти", според анализ на Нюрнбергския институт за проучване на пазара GFK. Почти 60 процента от германските домакинства са използвали обогатени млечни продукти през миналата година и са платили значително повече за тях, отколкото за конвенционалната храна. Пазарът на функционални храни е също толкова динамичен, колкото и на биологичните храни.
Смята се, че пробиотичните кисели млека предотвратяват настинките, докато пребиотичните млечни продукти задвижват червата. Смята се, че маргаринът за понижаване на холестерола помага в борбата с инфаркти и инсулти, витаминна напитка ACE за рак. На рафтовете на супермаркетите има хляб за сърцето и мозъка с омега-3 мастни киселини и хормон хляб за симптоми на менопаузата. В страни като Япония и САЩ вече се предлагат „храна за мозъка“ за по-добри умения за мислене и „храна за красота“ за красота. А в Източен Бранденбург манастирската пивоварна продава бира против стареене, шест бутилки за 13,90 евро.
Производителите регистрираха общо 44 000 рекламации в Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) след влизането в сила на Регламента за здравните претенции през 2007 г. Той изисква до 2011 г. всички „твърдения за здравето, свързани с реклама“ да бъдат проверени за тяхната научна достоверност. Малцина ще издържат изпита. Производителят на сладкарски изделия Ferrero искаше да пусне на пазара шоколада на децата си с посланието „Помага ти да растеш“, което EFSA отхвърли. Отхвърлено бе и заявление от френска компания, която искаше да рекламира млечен продукт със специални протеини и фибри с лозунга „Намалява чувството на глад“.
„Ако вярвате в пробиотиците, това ще помогне“
Учените критикуват, че малко от обещанията, дадени от производителите на функционални храни, наистина са доказани. „Ще ви трябват проучвания в продължение на 20 или 30 години с 20 000 души, а не няколко десетки“, казва диетологът Андреас Пфайфер от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке. "Такива проучвания биха били изключително скъпи. Индустрията не се интересува от тях, тъй като продуктите така или иначе се продават добре." В края на краищата повечето от тези продукти не вредят: за да се предотвратят всякакви странични ефекти, производителите използват съставките предпазливо.
Така че не е изненадващо, че ситуацията с данни за пробиотиците за профилактика на настинка "не е невероятна", каза Пфайфър. Наблюдават се само малки ефекти дори при неясни симптоми като диария или коремна болка. "Всичко се случва някъде между главата и червата. Ако имате синдром на раздразнените черва и вярвате в пробиотиците, това ще помогне."
Хранителните компании не трябва да са ентусиазирани от проучване на Виенския университет, в което са сравнени пробиотичните и нормалните кисели млека. Изследователска група, ръководена от диетолог Алекса Майер, администрира 33 тествани лица или търговско кисело мляко Actimel, или конвенционален продукт за три седмици. И в двете групи имунните клетки в кръвта на субектите показаха силни реакции към въведените стимули, но нямаше значителни разлики. За организацията за защита на потребителите Foodwatch резултатът беше причина да присъди на производителя Danone „златния крем за пух“ за най-наглата рекламна лъжа.
Дирк Халер от катедрата по биофункционалност на храните в Техническия университет в Мюнхен също е скептичен. "В случай на хронични чревни заболявания, можете да използвате определени щамове бактерии, за да удължите интервалите без възпаление", казва той. Но рекламата е насочена предимно към здравословното население. "И точно там компаниите се навеждат доста далеч от прозореца."
В допълнение към пробиотиците, един от най-добре проучените е понижаващият холестерола ефект на фитостеролите. Подобните на мазнини растителни вещества се съдържат в диетичния маргарин Becel pro-activ от холандско-британската хранителна компания Unilever, първата храна с инструкция за употреба. Макар да е вярно за пробиотиците, че в случай на съмнение поне вреда не може да бъде причинена с тях, случаят е различен: В проучване на консултантските центрове за потребителите и Федералния институт за оценка на риска беше установено, че почти половината от потребителите на храни с растителни стерини не са имали повишено ниво на холестерол бих имал. „Те редовно консумират храни, които влияят на кръвните им стойности без причина“, се казва в публикация на Федералния институт.
На следващата страница можете да прочетете как отпадъчните материали в храната представляват риск за общественото здраве .
Диетата е вредна за здравето
Само всеки седми потребител следва препоръка от своя лекар или фармацевт, когато купува лекарство за понижаване на холестерола, докато всеки четвърти е мотивиран от рекламата на производителя. Консумацията на големи количества растителни стерини може да доведе до съдови увреждания, които човек всъщност иска да предотврати.
Отваряне на снимката в нова страница
Откакто Nestlé представи за първи път кисело мляко, обогатено с бактериални култури с марката си LC1 през 1994 г., пазарът на така наречените функционални храни процъфтява в Германия.
Дори широко разпространеното схващане, че приемът на витамини всъщност може да служи само на здравето, не издържа на научно съображение. По-специално пушачите се опитват да намалят риска за здравето си, като ядат храни, обогатени с бета-каротин, предшественик на витамин А. Проучванията обаче не могат да наблюдават никакви защитни ефекти. Напротив: пушачите, които са получавали определени дози бета-каротин в продължение на дълъг период от време, са по-склонни да умрат от рак на белия дроб и сърдечно-съдови заболявания. Ново проучване на учени от университетите в Йена, Лайпциг, Потсдам и Бостън разкри още по-експлозивни проблеми. Според това синтетичните витаминни препарати могат дори да потиснат здравословните ефекти на упражненията. Единствено здравният ефект на пресните плодове и зеленчуци е безспорен сред експертите.
Твърди се, че отпадъците от производството на брашно предотвратяват диабета
Въпреки многобройните невъзможни неща, някои компании дори стигат толкова далеч, че вече предлагат тестове за създаване на генни профили, от които могат да се получат индивидуални диети. Зад това стои идеята за така наречената нутригеномика, според която отделните гени решават коя диета е оптимална за собственото здраве. Знаем например, че определен генен вариант има положително влияние върху нивото на „добрия“ HDL холестерол при жени, които получават по-малко от четири процента от дневните си калории от полиненаситени мастни киселини. Носителите на друг вариант, от друга страна, имат предимство, ако повече от осем процента от приема на калории се състои от тези мастни киселини, които се съдържат в ядките и рибите.
За Ханс-Георг Йобст, ръководител на Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке, предложенията на компанията за тестове не са нищо повече от „генетични хороскопи“. Досега е възможно да се свържат само 20 до 30 от приблизително два милиона възможни точни мутации в генома с хранителни ефекти. Оказа се също така, че повечето от хранителните ефекти на тези мутации, известни до момента, са много малки. Други рискови фактори като небалансирана диета, тютюнопушене, прекалено много алкохол или липса на упражнения очевидно засенчват генетичните ефекти.
Диетата е вредна за здравето
Хранителният физиолог Ханелоре Даниел от Техническия университет в Мюнхен вижда желанието на много клиенти за функционални храни като "прагматичен подход за бързото ни време". Повечето хора са наясно, че диетата им е вредна за здравето им, затова купуват писмо за снизхождение под формата на функционални храни. "Ако всички имаха балансирана диета, особено ако ядат много плодове и зеленчуци, човек наистина няма да има нужда от функционални високотехнологични храни." Освен това и без това слабите и здрави хора по-специално прибягват до функционална храна.
Въпреки това, тя също така предполага, че изследванията на храните, които са полезни за здравето, ще продължат. Експертите са сигурни, че полето далеч не е изчерпано. Изследователите винаги проследяват нови вещества, които един ден могат да бъдат на пазара с печалба. В Техническия университет в Дрезден, например, хранителните химици изследват антихипертензивните ефекти на специални протеини (пептиди), получени от суроватка, които един ден могат да бъдат част от функционални храни. В Германския институт за хранителни изследвания изследователите търсят вещество, което може да направи храната да изглежда солена. Подобно на йодирането на солта, тя един ден може рутинно да се добавя към храни и да намали консумацията на готварска сол сред населението. Твърде много натриев хлорид се счита за рисков фактор за високо кръвно налягане.
Може би доброто, старо влакно ще получи нови почести в бъдеще. Епидемиологичните проучвания показват, че хората, които ядат много пълнозърнест хляб, имат 30 процента по-нисък риск от инфаркт и по-малък риск от диабет. Този ефект е показан само от неразтворими фибри, но не и от пребиотичните, разтворими вещества, които вече се смесват в киселото мляко от производителите. „В кифлички за хамбургери например можете лесно да изпечете остатъци от десет процента от производството на брашно, без да забележите“, казва диетологът Пфайфър. Тези отпадъчни материали са евтини и ефектът върху общественото здраве е голям. "Ако намалите диабета само с десет процента, ще спестите няколко милиарда." За съжаление McDonald's вече се отказа. "Те абсолютно не искат да променят рецептите си."