Здравословно готвене - здравословно хранене - здравословно готвене AMP
За да се храните здравословно, достатъчно е да се храните органично, понякога си мислим. Неправилно. Тъй като органично или не, след престой в хладилника, внимателно измиване, белене или дори малко дълго готвене, какво остава доброто в прясно закупения морков на пазара? Не много, съжалява Клод Обер, земеделски инженер. Стъпка по стъпка той ни дава своите съвети да дадем най-доброто на тялото си, като се научим да готвим безопасно.
Следва тази реклама
„Купувам само сезонни, органични и, ако е възможно, местни храни, за да мога да съм сигурна, че няма да ям нищо лошо“, гордо казва Мари-Анже. И все пак, това, което тя може да не знае, е, че тези добри практики не са достатъчни. Също така в избора ни на оборудване и кухня трябва да бъдем бдителни. Защото е възможно да денатурирате домат, като го измиете или обелите. Или да накарате преварен праз да загуби голяма част от витамините си. Още по-лошо е, че понякога създаваме без наше знание наистина опасни вещества, като токсични нитрити, които се приготвят в супа, която бихме пренебрегнали да приберем в хладилника, или канцерогенни вещества в барбекю или пържени храни. Толкова много малки навици, които, добавени към други, могат да се превърнат в реална заплаха за нашето здраве.
Оборудвайте се в пълна безопасност
Трудно е да се готви без добре оборудвана кухня. Котлони, фурна, печка и други домакински уреди ... всички имат предимства като недостатъци или рискове, които не могат да се използват разумно.
- Индукционни котлони. Въпреки естетическата им привлекателност и ефективност, въздействието върху нашето здраве на магнитното поле, което те създават, все още е слабо разбрано. Освен това те позволяват температурите да бъдат твърде високи, което може да доведе до прегряване, като по този начин се създават токсични вещества.
- Микровълновата фурна. Освен факта, че има малко гастрономически ползи, микровълновата печка има доказани опасности за здравето, като лошото унищожаване на бактерии и замърсители в храната. Въпреки това може да се използва от време на време за подгряване.
Предпочитан
- Качулката. Почти от съществено значение в лошо вентилирана кухня, тя позволява евакуация на изпаренията.
- Домакински уреди от енергиен клас А или по-висок, по-специално за хладилника, който е първият елемент на потребление на енергия и следователно на емисии на CO2.
А за нашите тенджери, тигани, гювечи ...? Те също заслужават известно внимание, защото каквито и да са нашите предпочитания и навици, не всички материали са създадени еднакво по отношение на здравето, хигиената и вкуса. За да ни помогнете при избора, отговорите са тук: Неръждаема стомана, чугун, алуминий ... какво да избягате, какво да изберете ?
Следва тази реклама
Пригответе, без да обеднявате, избледнявате или окислявате
Пилинг. Това е най-голямата ни грешка. Освен случаите, когато е по-приятно да се бели по гастрономически причини, като цяло сме склонни да го правим твърде много, както за зеленчуци, така и за плодове. Всъщност витамините и така наречените защитни вещества, като полифеноли, са концентрирани главно в и под кожата. Например, обелена ябълка губи 5% от теглото си, но 30-40% от витамин С и полифеноли. Внимавайте обаче: това е валидно само ако ядем органично, тъй като пестицидите също са концентрирани главно в кожата.
Повечето плодове с тънка кожа не трябва да се белят. За зеленчуците знайте, че аспержи, цвекло, моркови, краставици, тиквички, ряпа, чушки, тикви, домати или дори артишок от Йерусалим могат да се консумират белени.
Измиване. Плодовете и зеленчуците, закупени в обикновените магазини, трябва да се измият старателно: това елиминира голяма част от замърсителите и други пестициди. От друга страна, за тези, които идват от ферма или градина далеч от пътища и фабрики, измиването става излишно, дори вредно. Всъщност твърде измитата ягода може например да загуби парфюма си. Бъдете сигурни, обаче измиването не обеднява плодовете и зеленчуците, от друга страна може да премахне някои от хранителните вещества от зърнените култури, особено ориза. Накисването намалява за зеленчуците, полезно за бобовите растения.
Рязането. Ножът е враг на витамините, чието унищожаване чрез окисление ускорява. Това важи особено за ренде за зеленчуци или блендер. Ето защо е по-добре да се опитате да отрежете в последния момент и за предпочитане не твърде тънко. Номерът: добавете също лимон или оцет, което значително ще намали загубата на витамин С.