Здравословно чревно хранене - интервю с Андреа Маурер

В началото на годината направих уъркшоп с Андреа Маурер на тема „здравословно хранене в червата“ и взех страхотни идеи у дома със себе си. И знаете ли какво? С него се чувствам по-добре. Мога да се справя много по-добре с различните си непоносимости, ако ям по-малко въглехидрати. И разбира се, че ние, децата, не можем да „забраним“ това напълно, но може би малко да го намалим. По-малко картофи, повече зеленчуци и протеини. И знаете какво: Детето пак ще е пълно. Защото едно учение казва: хората се чувстват сити, когато се достигне нивото на протеин. Ако се опитате да направите това с въглехидрати, трябва да ядете много. Сега ми звучи напълно логично. Ям парче протеинов хляб на основата на ядки и съм сит. Ако ям нормално парче (gf), следва секунда и бих могъл да продължа. Ерго: Ако ям повече здравословни мазнини и протеини, отколкото въглехидрати, тогава не е нужно да ям твърде много и все още съм сит през следващите няколко часа. И така, сега към интервюто:

Коя е Андреа Маурер?

Андреа Маурер работи като психолог и алтернативен лекар за психотерапия. Но основният й фокус винаги е бил върху храненето и влиянието му върху хората. „Когато бях още в училище, интересът ми към здравословното хранене ме подтикна да направя първото си проучване на киселинно-алкалния баланс. Ентусиазиран от положителния резултат, изследвах научната връзка между храненето и качеството на живот в бакалавърската си и магистърска дисертация в моята психологическа степен. Доказаното положително влияние на естественото хранене върху психиката постави началото на моята страст и очарование към силата на здравословното хранене. "

1. Вие сте за чревната здравословна диета. Какво означава това за теб?

За мен чревната здравословна диета е диета, която е максимално близка до природата, според цитата на бащата на медицината Хипократ: „Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“.

Т.е. Според моята дефиниция здравословната чревна диета трябва да бъде богата на жизненоважни вещества, без добавена захар, без зърно, богата на висококачествени естествени мастни киселини и да съдържа протеини според нуждите.

За да поддържат тялото здраво, възрастните трябва да консумират поне 1 g протеин на kg телесно тегло, докато спортистите трябва да консумират повече от 1,2 g протеин на kg телесно тегло дневно. Децата са склонни да се нуждаят от по-голямо количество протеин на ден от възрастните, за да могат да покрият нуждата от незаменими аминокиселини за основния си метаболизъм и за растежа.

Според моята чревна пирамида за здравословна храна ...

Основата са зеленчуците, особено листните и кореноплодните с ниско нишесте
Висококачествените мазнини под формата на авокадо, избистрено масло, кокосови продукти и зехтин трябва да бъдат част от всяко хранене
Био яйцата трябва да бъдат част от ежедневната диета поради висококачествения им аминокиселинен състав
Рибите, уловени в дивата природа, трябва да се консумират 2-3 пъти седмично
Месото от пасища или от свободно отглеждани животни, хранени с трева и сено, за предпочитане бяло месо, трябва да се консумира умерено
ядките и семената трябва да се консумират редовно и в умерени количества (приблизително шепа дневно) поради висококачествения им профил на мастни киселини и като оптимален дълготраен, запълващ източник на енергия
Млечните продукти, за предпочитане сурово мляко или ферментирали, ако се толерират, трябва да се разглеждат като „луксозни храни“
Плодовете, за предпочитане нискофруктозни като плодове и естествените хранителни добавки, без които, според мен, поради днешните културни и логистични решения вече не е възможно да остаряваме здравословно, представляват върха.

2. Защо въглехидратите играят основна роля тук?

Нарастващото количество въглехидрати през последните няколко десетилетия, съчетано с висока честота на хранене, не само води до претоварване на храносмилателния тракт. Преди всичко това води до сериозно увеличаване на хроничните възпалителни реакции. Ето как се развиват цивилизационни заболявания като захарен диабет тип II, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания или дори рак.

В допълнение към количеството въглехидрати, значение има и видът. Зеленчуците и плодовете с ниско съдържание на нишесте са били ядени още през каменната ера и храносмилателната ни система е добре запозната с тях. За разлика от това, ние хората ядем зърно и млечни продукти само от около 10 000 години. Пресичането и промяната на оригиналните храни все повече ги обезценяват. Тъй като хората са се адаптирали генетично само с 0,05% през последните 10 000 години, не е изненадващо, че консумацията на зърнени и млечни продукти често води до непоносимост. Когато се комбинира с рафинирана захар и преработени храни, тя дори може да унищожи чревната флора и имунната система на човека. В допълнение към адхезивния протеинов глутен, много хора развиват и хранителни алергии към други протеинови компоненти на зърното. Поради тази причина безглутеновите заместители на основата на царевица, соя или други зърнени храни не са по-здравословна или по-питателна алтернатива.

3. Ниско съдържание на въглехидрати - тук всеки мисли за диета. Но защо това е полезно и за децата?

Честата консумация на безалкохолни напитки, сладкиши, готови продукти и зърнени храни, които не само съдържат „празни въглехидрати“, но и неблагоприятни мастни киселини като омега-6 и транс-мастни киселини, все още е твърде често стандарт за семействата. Липсата на жизненоважни вещества в комбинация с повсеместната липса на упражнения води до проблеми с имунната система. Това води до дисбаланс в чревната флора и може да се развие непоносимост към храна. Това се счита за една от причините за многобройни цивилизационни и автоимунни заболявания.

Ето защо, преди зачеването или най-късно в ранна детска възраст, трябва да се започне здравословна чревна диета, доколкото е възможно, без захар, основана на висококачествени микро и макро хранителни вещества.

4. Изоставянето на въглехидрати означава изоставяне на всички видове захар. Или дори повече?

Сега ще се върна към еволюцията на нашата храна. В ранните му дни като ловци и събирачи, хората не са познавали нито картофи, нито ориз. Тези нишестени храни с висок гликемичен индекс се отглеждат само за около 7000 години. В допълнение към зърнените култури, варива и млечни продукти препоръчвам да се поддържа консумацията на картофи и ориз изключително ниска или да се избягват изцяло.

Опитът показва, че нашето чревно здраве може да бъде значително оптимизирано чрез следните мерки:

отказ от рафинирана захар,
отказ от зърнени продукти, варива, ориз и нишестени зеленчуци,
постоянното пропускане на храни, които са непоносими или алергични, и чрез
оптимално снабдяване с жизненоважни вещества.

5. Ако изоставите въглехидратите, липсва ви нещо, което да ви запълни?

За да останете сити дълго време и да избегнете апетита, се нуждаете от достатъчна консумация на естествени мазнини. Висококачествени растителни източници на мазнини са например авокадо, ядки и ядки, студено пресовани масла като зехтин, кокосово масло и леко обезмаслено какао и шоколад на базата на 99% какаова маса.

Моят съвет: яжте висококачествени мазнини, уверете се, че имате подходящо съдържание на протеини и оставете "празни" въглехидрати. Също така направете почивка от 4-6 часа между храненията и така облекчете стомашно-чревния тракт. По този начин предотвратявате възпалението в тялото и лишавате раковите клетки от хранителната среда. Вие практикувате значима профилактика на заболяванията. Паузите не трябва да бъдат толкова дълги за децата, но по-специално празните калории трябва да се избягват в дългосрочен план.

6. Кои са алтернативните ви гарнитури?

Има многобройни възможности за алтернативни гарнитури:

Като заместител на макаронени изделия на основата на зърно, бобови растения или ориз, много вкусните зеленчукови тестени изделия, напр. направени от моркови, цвекло, сладки картофи или тиквички. Освен това богатите на хранителни вещества юфка от водорасли и юфка от ширатаки, приготвени от корени на коняк, са допълнителни алтернативи. Просто изпробвайте, за да видите дали децата на 3 и повече години също харесват юфката.

Например зелето, тиквата (тиквеният орех е предпочитан, тъй като е с по-ниско съдържание на въглехидрати от останалите сортове) и тиквичките могат да се използват за привличане на отлично тесто за пица, пюрета, палачинки, ориз и картофи. Конопено брашно, конопени семена, кокос, тиквено семе, ленено брашно, ленени семена, смлени ядки, ядково брашно или сусамово брашно, както и люспи от чиа и псилиум.

Разгледайте тук: имаме многобройни рецепти с много ниско съдържание на въглехидрати, но децата имат страхотен вкус!

7. Какви са вашите алтернативи за брашно на диета без зърно? Например палачинки, как ги правите?

Моите алтернативи за брашно са основно Ядки в земята, нарязани, прищипани или като фракция.

Кокосово и бадемово брашно, люспи от чиа и псилиум и бакпулвер с ниско съдържание на въглехидрати също са много подходящи за печене или приготвяне на ястия от чревно брашно.

В комбинация с яйца или алтернативи за яйца може да се използва за приготвяне на отлични сладкиши, десерти и здравословни сладкиши.

Възможна рецепта за чревни здравословни палачинки изглежда така:

Чревни здравословни палачинки (2 порции):
Състав:
4 супени лъжици натрошено ленено семе
4 супени лъжици смлени бразилски ядки
2 яйца
1 щипка сол
Подготовка:
Смесете всички съставки със 100 ml вода. Оставете тестото да кисне 10 минути.
Загрейте избистреното масло/кокосово масло в малък тиган.
Разпределете равномерно една четвърт от тестото в него. Изпечете палачинката на умерен огън, докато се подсири и долната страна леко се зачерви. След това се обърнете внимателно, докато другата страна също леко покафенее.
Направете същото с останалите палачинки.
Вкусът на палачинките е много фин, гарниран с гуакамоле, пушена сьомга и рукола.
Насладете се на съзнателна консумация .