Здравословно барбекю
Мирише на лято! Тази година пролетта е гореща, а барбекюто идва. Но след всичко, което сме чували за готвенето на барбекю и неговите рискове за здравето, как да разберете истината от фалшивото? Можем ли наистина да ядем барбекю и да имаме чиста съвест?
Вие сте рисков потребител, ако.
- Ядете месо на барбекю много пъти седмично;
- Обичате меса, много приготвени при висока температура;
- Пирувате с парченца месо или мазнини, облизани от пламъците и малко изгорени;
- Никога не си четкате барбекю грила.
В този случай може да се наложи да преразгледате навиците си.
Плодове, зеленчуци или месо?
Ако решите да готвите зеленчуци и дори плодове на своето барбекю, седем дни в седмицата, нямате страх.
Готвенето на месо при високи температури (над 200 градуса по Целзий) вероятно ще увеличи риска от рак. Нагрява се на много висока температура и се готви твърде дълго, тези меса отделят две потенциално канцерогенни вещества (AHCs - хетероцикличен амин - и PAHs - полициклични ароматни въглеводороди). Рискът от образуване на HCA присъства и при печено месо, както и приготвено в тиган. Тъй като обаче температурата на барбекюто е много по-висока, рисковете са още по-големи.
Следователно, за да се избягва месото, „преварено“ при висока температура (над 200 градуса по Целзий - 400 по Фаренхайт).
Що се отнася до ПАУ, те се произвеждат, когато животинската мазнина падне върху огъня и се върне нагоре, за да оближе месото. Ако харесвате малко изгорели и хрупкави парчета месо, може би е време да се откажете от тях, заради вашето здраве.
Ограничете месото
Въпреки това, ако ядете хубаво месо на скара (не изгорено!) На барбекю веднъж или два пъти седмично, няма да се излагате на голям риск. Струва си обаче да се помни, че се препоръчва да не се консумират повече от 500 грама червено месо на седмица.