Здравословните храни съхраняват повече място в бизнеса - икономика - FAZ
Тя се смята за пионер на органичното движение. Повече от 100 години германските магазини за здравословни храни следват принципа: „Колкото е възможно по-естествено.“ Но този традиционен клон не е бил част от биологичния бум през последните години. Напротив: супермаркетите непрекъснато увеличават продажбите на маруля, картофи, плодове и зеленчуци от биологично земеделие, само с 22 процента до 1,77 милиарда евро само през миналата година, както установиха изследователите на пазара от базираната във Франкфурт компания Nielsen.
За разлика от тях магазините за здравословни храни очевидно са загубили позиции. От 2002 до 2008 г., според мюнхенската консултантска компания Wieselhuber & Partner, приходите са паднали от 671 милиона евро на 587 милиона евро. Това се дължи и на потреблението сред търговските обекти: В края на декември миналата година все още имаше 1644 магазина за здравословни храни в тази страна - 111 по-малко от дванадесет месеца по-рано. Има малко под 40 в района на Рейн-Майн.
Нова концепция за магазини
Но сега индустриалната асоциация Neuform се противопоставя на низходящата тенденция. Кооперацията, основана преди 82 години в Берлин, която снабдява своите членове със стоки, иска да привлече повече клиенти в магазините за здравословни храни с нова концепция за магазина. Заедно с Wieselhuber & Partner, Neuform изготви насоки за „магазина за здравословни храни на бъдещето“, а първият магазин от този вид със съответстващ дизайн се намира на Eschersheimer Landstrasse - новият клон на магазина за здравословни храни Freya.
На пръв поглед е забележимо, че има много място за клиенти. Никой не трябва да се притеснява от неволно разкъсване на предмети с пазарски чанти или кошници от рафта, когато се обърне. Ако две детски бъгита се срещнат на пътеката, те могат да бъдат прекарани един след друг. Ето как собственикът Роланд Фидлър описва „огромната щедрост“ като съществена разлика в конвенционалния магазин за здравословни храни. Освен това оборудването изглежда висококачествено. Рафтовете са изработени от тъмно дърво и фасети, които контрастират със светлия каменен под.
Високи разходи за модернизация
Стените изглеждат леки, а магазинът за био хлебопроизводство Kaiser вдясно зад входа контрастира на основния магазин: измито зелено блести над височината на главата. Единственото нещо, което очевидно не е ново, е хладилният рафт с логото на Freya. „Това е най-скъпото нещо, от което се нуждаете в обзавеждането“, казва Фидлър - и той все още разполага с хладилния рафт. За да може да избегне нова инвестиция от 15 000 евро. Но все пак трябваше да рови дълбоко в джоба си. Магазинът за здравословни храни Freya е инвестирал по-ниска шестцифрена сума в пилотния клон, както той казва.
Това не е малко за компанията, която има 75 служители и годишни продажби от шест милиона евро. Защо Фрея вдигна толкова много? „Защото съм убеден, че като специализиран магазин за здравословен начин на живот ще имаме право да съществуваме заедно с супермаркетите“, казва собственикът.
Той, който противно на тенденцията в бранша предпочита да наема работници на пълен работен ден като временни работници, има предвид клиентите, "които не бързат из коридорите, но искат съвет и търсят личен контакт с познати лица". На езика на управленските консултанти това са „Lohas“: жени и мъже, които ценят живота в здраве и устойчивост - „Живот на здравето и устойчивостта“, както се нарича в англосаксонския регион.
Билкови сокове и козметика
Такива и други клиенти, които предпочитат биологични стоки и здравословни хранителни продукти, се водят по определен начин през „магазина за здравословни храни на бъдещето“. Зад органичната хлебопекарна, която предлага, наред с други неща, четири хляба по рецепти на Фридлер, ще намерите козметика, последвана от рафтове обратно на часовниковата стрелка с храни и луксозни предмети, както и плодови и билкови сокове и чайове. В средата на магазина има четири рафта със сушени плодове и ядки, които магазините за здравословни храни винаги са ценили, в случая с Freya също и вътрешен пътека.
Тази концепция на магазина трябва да се разпространява постепенно от брега до Алпите и да даде на магазините за здравословни храни висока стойност за признание. Преди всичко базираната в Мюнхен консултантска служба за управление се стреми към по-голям успех на пазара: През следващите шест години пазарното присъствие на магазините за здравословни храни трябва да бъде значително подобрено. Колко голям ще бъде оборотът в бранша през 2015 г., не се посочва. Wieselhuber & Partner обаче виждат „бъдещ пазарен потенциал“ от около един милиард евро. Въз основа на продажбите, постигнати през 2008 г., това е плюс от около 70 процента.