Здравословни зелеви зеленчуци - червено зеле, червено зеле, червено зеле evidero
Червеното зеле си остава червено зеле. Или е по-скоро като червено зеле? Разнообразието от зеле с многото имена не само се нарича различно в различните райони, но и изглежда различно. Зелето обаче е винаги здравословно, независимо къде расте и как изглежда.
Въпреки че често е в сянката на своя бял роднина, бялото зеле, многобройните имена в немскоговорящия район са красноречиво свидетелство за употребата му от древни времена.
Къде се казва червено зеле и къде се казва червено зеле?
В Северна Германия зелевите зеленчуци са известни като червено зеле, в Централна и Югозападна Германия, Източна Австрия (Долна Австрия, Виена, Бургенланд, Източна Щирия) и Швейцария като червено зеле, в южна Германия и частите на Австрия, които преди това не са били посочени като синьо зеле, и в Северен Рейн-Вестфалия и особено в Рейнланд като Червена или синя капачка.
Стойността на рН определя цвета на зелето
Цветът е специална характеристика на този зеленчук, дори на полето главата на зелето може да има тенденция повече към червено или повече към синьо.
Малко кухненска химия приятна? Почвите могат да реагират или слабо киселинно, или слабо алкално; хумусните, блатисти почви са склонни да бъдат кисели, а тези, които се развиват върху варовик, са по-алкални. Листът на цветния зеленчуков зеленчук съдържа сложно химично съединение, което може да варира от червено до зеленикаво-жълто в зависимост от рН на почвата или кондиционирания сок от зелето.
Стойността на рН е мярката за концентрацията на образуващия киселина водороден йон и се дава като отрицателен логаритъм на същия и ето как изглежда:
The pH на обработваемите почви обикновено е около неутралния диапазон между 6 и 8. В кухнята у дома оцетът и бакпулверът могат да се използват за преместване на стойността на рН от кисело към алкално и по този начин също влияят върху цвета на билката при готвене.
Повечето червено зеле се прави в късна есен събрани преди първите слани. Ранните летни сортове съставляват само около 10% от отглеждането.
Здравословно през зимата с червено зеле
Не само цветът трябва да привлече червеното зеле във фокуса ни през зимата; това са и съставките, които са толкова полезни за нашето здраве. На първо място, това са витамините: Сто грама сурово червено зеле съдържа 60 mg витамин С., което вече покрива повече от половината от дневните нужди.
Ако червеното зеле е замразено, все още има 23 mg/100 g, но след варене и консервиране в буркани, едва ли е останало нещо. Червеното зеле съдържа и витамин К, който е важен за съсирването на кръвта; една трета от дневната нужда може да бъде покрита от 100g прясно зеле.
Съдържанието на Фибри е само 2 до 3 g на 100 g червено зеле, но те са важни за развитието на здрава чревна флора в дебелото черво и по този начин могат да предпазят от рак на дебелото черво. За препоръчаните 30g фибри/ден, трябва да получавате допълнителни фибри от пълнозърнести продукти и бобови растения с вашата диета.
Вторичните растителни вещества в червеното зеле предпазват от болести
Оцветяват ли се в червеното зеле Антоцианини като вторични растителни вещества. Антоцианините са разпределени към полифенолите, които противодействат на щетите, причинени от свободните радикали. Това е способността да противодейства на образуването на ракови клетки.
Сравнителните проучвания върху групи от населението със и без редовна консумация на зеле показват, че вероятността от развитие на рак е била най-ниска сред групите, които ядат зеле.
Минерали, които се намират в по-големи количества в зеленчуците Калций, калий и желязо. Калцият е важен за здравите кости, предаването на дразнители към нервите и за мускулната дейност. Калият влияе на водния баланс и регулира кръвното налягане. Тялото се нуждае от микроелемента желязо за образуване на кръвен пигмент хемоглобин.
Червено зеле след прибиране на реколтата - така съхранявате здравословни зелеви зеленчуци
Здравословно, прясно събрано червено зеле може да бъде разпознато по твърда глава и здрави, матови, лъскави листа. Въпреки че от май до септември се предлагат и по-малки количества червено зеле, Зимно зеле, събрано от октомври особено ценен като доставчик на витамин С в тъмния сезон.
Червеното зеле може да съхранява до 14 дни трябва да се пази, ако се реже, трябва да се увие в домакинско фолио.
По-продължителното съхранение трябва да се извършва внимателно върху сламените дъски в хладна, проветрива изба след отстраняване на прицветниците и коренището. Здравите глави също могат да бъдат окачени с прицветниците на стъблата. Избягвайте точките на натиск върху зеленчуци с водно съдържание около 90%.