Здравословни сортове бобови растения и рецепти - ръководство - готвене - познаване на продукта
Бобовите растения като грах, фасул, леща и соя са богати на хранителни вещества, нискокалорични и богати на протеини. Те са полезни за здравето на червата и за нивото на холестерола, високото им съдържание на калий също понижава кръвното налягане, а също така осигуряват витамини В1, В6 и фолиева киселина. Следователно бобовите растения играят важна роля в диетата с ниско съдържание на мазнини или без месо. Те също са част от много популярни яхнии и идеален акомпанимент към риба и месо.
Импулси с един поглед
Грах
Най-често срещаните видове зелен грах са грах, грах и захарен грах. Грахът развива леко брашнен вкус, когато се готви и се използва главно в супи. Сладкият грах се предлага най-вече като замразени стоки. Те са добри за яхнии, пюрета, банички и като зеленчукова гарнитура. Най-популярни са пресният захарен грах с нежния си аромат, който се предлага от май до август. След закупуването им трябва да се консумират бързо, тъй като бързо губят вкуса си.
Нахут
Жълто-кафеникавият нахут с вкус на ядки, който е годен за консумация само при готвене, е значително по-голям от зеления грах. Предлагат се във форми, кълнове или сушени. Изсушеният нахут може да се преработи в кюфтета, намазва или потапя и да се комбинира добре с яхнии и ястия с ориз. За целта нахутът се накисва за една нощ и след това се вари във вода. Закуска от Близкия изток, която сега е популярна и в Германия, е фалафел, пържени топки, направени от сух нахут. Завиват се в пита хляб със салата или се ядат като баничка.
Зелен боб
Най-често срещаните видове фасул са зеленият фасул, соята, бобът мунг, белият фасул и червеният боб.
Има различни подвидове пресен зелен фасул: нарязан фасул, зелен фасул, зелен фасул, кения и восъчен боб. Предлагат се пресни между май и октомври - с изключение на восъчните зърна, които се предлагат само за кратко през лятото. Изключително тънките кенийски зърна без конци са особено популярни. Когато купувате, уверете се, че са твърди и свежи. Те могат да се държат в хладилник два дни или да се замразят - след предварително бланширане. Зеленият фасул или восъчният боб трябва да се консумират само варени, тъй като те съдържат вредни вещества в необработено състояние. Вкусът им е страхотен с билки, увити в бекон или яхнии, гювечи и салати.
Соя и боб мунг
Соевите зърна се предлагат най-вече от нас в преработена форма, например като соеви зърна от месо - парчета, направени от соево брашно по специален процес - или тофу и играят важна роля като заместител на месото. Ако искате да се справите без яйца при печене, можете да замените едно яйце с 1 с. Л. Соево брашно и 2 с. Л. Вода. Соевото мляко е алтернатива на кравето мляко за тези с непоносимост към мляко. Тъй като се отглеждат и генетично модифицирана соя, препоръчително е да се използват биологични продукти.
Зелените бобчета мунг са по-малки от соята, имат леко орехов вкус и са по-лесни за смилане от другите бобови растения. Те могат да се използват във варена форма за салати, супи, зеленчукови ястия и ястия за пържене след предварително накисване. Този процес не се изисква за боб, който вече е обелен и наполовина. Богатите на витамини разсад обикновено се продават целогодишно в Германия под името кълнове от соеви зърна. Изсушеният боб може да се преработи на брашно и да се използва, наред с други неща, за азиатски стъклени юфка.
Бял и червен боб
Белият фасул има мек вкус и е популярен в яхнии, салати и като гарнитура. Те се предлагат и предварително приготвени като консерви, но след това са по-малко ароматни. Червеният боб се състои от зърна боб без черупка и имат леко сладък вкус. Те се използват главно в ястия с лют пипер, но често се добавят и в яхнии, супи и салати.
лещи
Лещата е сред най-старите полезни растения в света и първоначално идва от Близкия изток. Бобовите растения обикновено съдържат по две сплескани семена. Различните сортове се различават по своя цвят и размер. Най-често срещаните са кафявата леща, която е най-подходяща за супи и обилни яхнии.
Леща: универсална и здравословна
Не винаги трябва да е супа: Лещата има страхотен вкус като салата, дип или баничка и е добра алтернатива на месото. Рецепти и различните видове с един поглед. Повече ▼
Обелената червена леща трябва да се готви само за кратко и е идеална за бързо готвене. Със своя мек, леко брашнен вкус, те се съчетават добре с ястия с къри, салати и са подходящи за пюрета. Най-силният аромат има малка обелена леща, тъй като тук се намират повечето вкусове. Следователно в гурме кухнята кафявата и тъмнозелената планинска леща (леща Puy), които имат леко орехов аромат и остават твърди за ухапването дори след готвене, както и черната леща от белуга, които имат по-вкус на кестени. И двата сорта са варени и чисти или деликатес в салати само след 20 минути. Небелената леща ще се съхранява няколко години, ако се съхранява на сухо и хладно място в запечатана опаковка.
Пригответе и съхранявайте бобови растения
Повечето бобови растения - с изключение на захарния грах - трябва да се приготвят преди консумация. За да намалите времето за готвене, трябва да ги накиснете в студена вода за една нощ преди готвене и да го използвате по време на по-нататъшната подготовка, тъй като съдържа хранителните вещества. Следното се отнася за всички бобови растения: добавете сол само в края на приготвянето, в противен случай те няма да станат меки. Трудно смилаемите им въглехидрати причиняват газове у много хора, които могат да бъдат облекчени чрез добавяне на семена от ким или анасон. Бобовите растения винаги трябва да се държат в непрозрачна опаковка и на тъмно, в противен случай те ще загубят витамини и вкус.