Здравословни рецепти от готвачи със звезди ... и техните малки тайни Femme Actuelle Le MAG
Ами ако заменим лекарската рецепта с тази на топ готвач? Три звезди, Ален Дюкас, Мишел Герар и Силвестр Уахид, ни готвят вкусни ястия за небцето и полезни за здравето.
Ален Дюкас, директор на Maurice и Plaza Athénée
„Да спрем да ядем ягоди през декември“
Снимка: Гийом Черв
Какво е вашето определение за „здравословна“ кухня ?
Когато ядем твърде много и лошо, тялото изпраща сигнали. Трябва да ги слушаме. Така че нека се доверим на удоволствието, което е много сигурно ръководство. Нека преоткрием автентичния вкус на продуктите. Нека намалим солта, захарта и мазнините, както правя в ресторантите си и по-специално в Meurice Alain Ducasse. Гарантирам, че ще усетите разликата: повече удоволствие и повече здраве !
Как да го направя, конкретно ?
Трябва само да се научите на някои прости навици: отидете на пазара и забележете производители, които продават сезонни продукти. Ако продължаваме да ядем ягоди през декември, правим тройна грешка: тези ягоди няма да имат вкус, да имат хранителни добродетели и тяхното отглеждане ще бъде пагубно за планетата. Много е !
Вие настоявате за естественост. Какво поставяте зад това понятие ?
Моят подход към готвенето е да дам предимство на природата. Това е вкусът на природата, който готвачът трябва да издигне и да изрази непокътнат върху чинията на ядещия. Но има много повече. Естествеността също е философия на живота, дори хуманистична философия. Защото това предполага, че хората стават по-уважителни към природата и по-благосклонни един към друг.