Здравословни пикантни храни - 7 горещи суперхрани

Пикантните подправки не само дават храна, която определено нещо, яденето на люто също е здравословно. (Мадлен)

Пикантността на чесъна се дължи главно на веществото алицин. Според новите анализи обаче чесънът съдържа и голям брой ароматни вещества, особено тиоли. Пикантният и антибактериален алицин се създава само когато скилидката чесън е смачкана и клетките са унищожени в процеса. Следователно, чесънът, смачкан с нож за масло, е по-лют. Съвет за всички, които обичат по-меко: Нарежете чесъна на малки парченца с остър нож (не го мачкайте) и го запържете или бланширайте за кратко. (Kesu, Shutterstock)

Коренът на джинджифила винаги се е използвал като лекарство. Традиционната китайска медицина оценява затоплящите ефекти на джинджифила. Неговият ефект върху настинките и инфекциите може лесно да бъде обяснен от научната медицина: Джинджифилът съдържа вещества, които инхибират производството на възпалителното пратено вещество простагландин в човешкото тяло. Това прави джинджифила нестероидно противовъзпалително лекарство, точно както е аспиринът. Остър вкус на джинджифил не е отговорен за този ефект, нито е антибактериален. Но срещу настинки. И на всичкото отгоре има вкус! (asharkyu, Shutterstock)

Има много различни видове лют червен пипер, които ботаникът нарича рода Capsicum. В Европа червеният пипер (Capsicum annuum) е особено разпространен. Общото между разнообразното семейство Capsicum е острата съставка капсиацин. Смята се за най-горещото в природата вещество в света, отбелязвайки 16 милиона точки по скалата на Сковил. Най-горещият вид лют пипер е Piri Piri (Capsicum cinense), открит в Африка. С до 350 000 Scoville, Piri Piri е само за препоръчване на упоритите. (Наталия Милова)

Между другото: яденето на пикантност се научава, тялото не свиква с капсиацин. И докато сме на тема чили: лют червен пипер изобщо не е пипер. Това са настъргани люти чушки от сорта "Cayenne" (на снимката). (Едита Пиу)

Европейският хрян (Armoracia rusticana) има своя собствена, специална топлина. Доставя сълзи на очите ви отдалеч. Хрянът съдържа предимно синапени масла, които са отговорни за характерната миризма и вкус, които се развиват по-малко на езика, отколкото в гърлото. Те са много летливи, така че те се качват по носа ви. Ароматите се разлагат бързо в топлината. Поради тази причина хрянът е най-остър, когато е прясно настърган. Близък роднина на крен, който е у дома в Япония, е.

. Уасаби. Японският хрян (Eutrema japonicum) е също толкова кръстоцветен, колкото и европейският му аналог. И тук пикантността може да се проследи до синапените масла. С една разлика: Wasabi е много по-горещ. Подобно на хряна, корените съдържат големи количества от ензима пероксидаза. Въпреки че този протеин не допринася за пикантността, той действа срещу оксидативен стрес в клетките. Горещо, но много здравословно. (бончан)

Някога семейството растения Piperaceae е почти безценен символ на статута, днес чушката може да се намери на всяка трапезна маса. Все още желаем враговете ни да отидат там, където расте. Всички Piperaceae съдържат алкалоида пиперин. В традиционната китайска медицина пиперът се счита за чудодейно лекарство. Научната медицина също подозира антибактериален ефект, подобен на този на антибиотиците. Наложително е обаче да изясните приема на лекарствен препарат от пипер с Вашия лекар. Съществува остър риск от отравяне, особено при малки деца. (Istochnik)

Някои го харесват горещо и това е здравословно. Пикантните храни продължават по-дълго, стимулират изгарянето на мазнини и регулират апетита.

Не само някои - по-добре казано: почти всички го харесват горещо, т.е. пикантно. Това идва от проучване сред граждани на САЩ. Четири от петима респонденти харесват пикантна храна. Въпреки че няма точни данни, това е така и в тази страна. Лютите чушки играят голяма роля в унгарската кухня, която е популярна в Австрия. Пиперът дори дълго време се смяташе за статутен символ. Прясно настърганият хрян принадлежи на käskrainer като хлебчето и консервираната бира. Азиатската и мексиканската кухня също са люти, пикантни и популярни. Пикантната храна е не само желана и елегантна: тя е и здравословна. Поради много причини .

Бъркалка

Лекото усещане за парене на езика, усещане за топлина, което се разпространява в устата и по цялото тяло: лютите подправки правят храната остър и хрупкав, придават й това определено нещо. Строго погледнато, „горещо“ изобщо не е вкус, а усещане за топлина, което се тълкува от мозъка като стимул за болка. Английският термин за "лют", който означава пикантен вкус, е много по-точен. Докато сладкото, киселото, соленото, горчивото и умами се възприемат чрез вкусовите рецептори, различна система е отговорна за горещото. Рецепторите, които съобщават за централната нервна система за топлина и вредни химикали като киселини, са много чувствителни към съставките на пикантните храни.

Защо да ядете пикантно?

На пръв поглед изглежда абсурдно, че болковият стимул се радва на такава голяма кулинарна популярност. Ние всички, които харесваме горещо, мазохисти? Разбира се, че не: въпреки че острият вкус се обработва от области на мозъка, които са отговорни за болката, удоволствието от умерено пикантна храна не вреди субективно. Независимо от това, за да се предпази от болка, мозъкът излива ендорфини, които са собствените болкоуспокояващи вещества на тялото. Така че пикантната храна има потенциал да бъде малко пристрастяваща.

Особено в горещите региони на света - неслучайно хората в Азия и Южна Америка обичат да ядат пикантна храна - влиза в действие още един парадоксален ефект: охлаждащият ефект на горещите ястия. Това, което на пръв поглед отново изглежда безсмислено, бързо се обяснява. Тялото интерпретира острия вкус като увеличаваща се „топлина“. Това кара капки пот към челата ни, тялото се охлажда, облекчението се разпространява.

В допълнение, остър стимул действа като подобрител на вкуса, стимулира потока на слюнката и регулира апетита. Поради усещането за топлина околните вкусови рецептори също са по-добре снабдени с кръв. Поради увеличения поток на слюнката, устата ни напоява, когато усещаме само остър мирис. Можете да прочетете повече за регулиращия апетита ефект в „Отслабване чрез пикантна храна“.

Какви вещества ви правят горещи

Разнообразието на природата е много сложно: миризмите и вкусовете често се състоят от десетки, ако не и стотици химикали. Когато работят заедно, в мозъка се създава сложен вкус.

По принцип това се отнася и за пикантни ястия, в противен случай ядките на уасаби биха имали точно същия вкус като соса от салса. Независимо от това могат да бъдат идентифицирани две вещества, които са отговорни главно за острия вкус: капсаицин, който се съдържа в червен пипер и пиперин от пипер. И двете вещества могат да бъдат причислени към алкалоидите, така че те са химически свързани с кофеина.

Тези вещества отговарят на така наречения ванилоиден рецептор, който е отговорен за химичните, топлинните и болковите стимули. Когато капсаицинът и пиперинът се закачат на рецептора, се предава топлинен стимул.

Пълният анализ на всички летливи вещества от Piri Piri, който се счита за особено пикантен, показа, че голям брой други вещества са отговорни за вкуса. Използвайки мас спектрометър, изследователите идентифицираха 70 различни вкуса в piri piri (Capsicum chinense). Както често се случва с ароматизантите, това са предимно естери, висши алкохоли, органични киселини и терпеноиди.

Как се измерва остротата - скалата на Сковил

За да сравните острите вещества, ви е необходима скала, с която можете да „измервате“ остротата. Има няколко скали, като най-известната е скалата на Сковил. През 1912 г. фармакологът Уилбър Л. Сковил разработва органолептичен тест, т.е.тест, базиран на вкус, който дава възможност да се сравни степента на пикантност на различните видове лют пипер. Основната идея е проста: екстрактът от лют червен пипер многократно се разрежда с коефициент 10. Тестваните хора пробват решението отново и отново. Степента на разреждане, при която тестерите вече не могат да определят остротата, се счита за стойност на Scoville. Чистият капсацин вече няма вече остър вкус при 16-милионното разреждане. Стойността на Сковил е 16 000 000.

Сладките чушки се определят като 0 Scoville. Този тип измерване е, разбира се, субективно, защото всеки възприема рязкостта по различен начин. За обективно измерване на остротата се използват концентрации на съставките, които се определят със съвременни аналитични методи в лабораторията. За ежедневието - за да добиете представа колко е лют сос или подправка - скалата на Сковил е най-подходяща.

Колко пикантно ни харесва, зависи от личния вкус и от образованието и предишния опит. Ефектите на физическото привикване към пикантната храна не могат да бъдат демонстрирани в експеримента. Реакцията на топлинни и болкови дразнители статистически не може да се различи между пикантни и меки консуматори. Дали обичаме да се храним пикантно или колко можем да „издържим“ не е въпрос на втвърдяване на рецепторите. Има много повече общо с това от каква култура произхождаме и дали сме израснали, ядейки пикантни храни.

Отслабнете чрез пикантна храна?

Пикантното не само е вкусно на мнозина, но и регулира апетита и има ефект върху метаболизма. Тестваните, които пият пикантен доматен сок преди ядене, имат по-малък апетит към основното ястие. Още повече: те използват храни с по-ниска енергийна плътност. Хората, които ядат пикантно, ядат до 15 процента по-малко енергия на ден. Метаболизмът също се променя. Топлината, генерирана от острия вкус, за кратко време стимулира метаболизма и увеличава изгарянето на мазнините. Този ефект трябва да е свързан и с вкуса на пикантната храна. Ако изпитваните погълнат капсули с неутрален вкус, които съдържат горещи вещества, апетитът намалява по-малко.

Sharp го прави последен

Пикантната храна също е популярна по хигиенни причини. Много вещества с остър вкус имат антибактериален ефект: те действат като консерванти, като убиват микробите. Но това не означава, че острите вкусове обикновено държат храната по-дълго. В проучвания изследователите са тествали различни подправки за техните антибактериални ефекти, точно както са тествани антибиотиците. Оказа се, че по-специално чесънът и лютият пипер имат антибактериални съставки. Пиперът и джинджифилът не показват този ефект до степен, която си струва да се спомене. Чили и чесън, от друга страна, убиват коли бактериите и по-специално салмонелата. Тези микроби често могат да бъдат намерени в храната, ако има недостатъчна хигиена и причиняват хранително отравяне. Това може да е причината пикантната храна да има традиция, особено в Азия и Южна Америка.

Е рязко отровен?

Нищо не е без отрова и само дозата прави отровата. Изказването на Парацелз естествено се отнася и за съставките, които правят храната пикантна. Капсиацин над 300 mg на хранене не се препоръчва. Тези, които ядат повече, трябва да очакват дразнене на лигавиците, гадене, сърцебиене и високо кръвно налягане.

Обаче: Отравянето с предозиране на люти чушки не трябва да се страхува. Удари го! Въпреки това се препоръчва предпазливост с препарати от подправки, лют червен пипер и сосове и препарати от традиционната китайска медицина. Това, че е „естествен продукт“, не означава, че е безопасно. Говорете с лекар, преди да консумирате естествено лекарство, съдържащо пипер или лют червен пипер. Също така важно: За разлика от възрастните, има остър риск от отравяне при малки деца!

Бъдете информирани с бюлетина от netdoktor.at

Автори:
Маг. (FH) Аксел Бира
Редакторска редакция:
Филип Пфлегер

Актуализирано на: 10.10.2014 г. | 10:07

Caterina, Michael J., et al. "Нарушена ноцицепция и усещане за болка при мишки без капсаицинов рецептор." наука 288.5464 (2000): 306-313.

Германски федерален институт за оценка на риска: Становище на BfR № 053/2011

Питър, К. В. (2012). Наръчник по билки и подправки. Elsevier Science. стр. 127

Луди и сътр. Сравнение на сензорни, физиологични, личностни и културни атрибути при редовните потребители на пикантна храна и непотребителите. Апетит том 58, брой 1, февруари 2012 г., страници 19–27

AIYEGORO, O.A., et al. Използване на биоактивни растителни продукти в комбинация със стандартни антибиотици: последици от антимикробната химиотерапия. J Med Plant Res, 2009, 3-ти том, стр. 1147-1152.

РЕДИ, Б. Ума; SEETHARAM, Y. N. АНТИМИКРОБНА И АНАЛЕГИЧНА ДЕЙНОСТ НА ТРИКАТУ ЧУРНА И НЕГОВИТЕ СЪСТАВКИ.

Synman et al. Фатален случай на отравяне с пипер. Forensic Science International том 124, брой 1, 15 декември 2001 г., страници 43-46

MASUDA, Yuki, et al. Антиоксидантни свойства на гингероловите съединения от джинджифил. Биофактори, 2004, том 21, No 1-4, стр. 293-296.

Още статии по темата

Здравословни закуски

Току-що закусвали ли сте и все още ли сте гладни? Време е за лека закуска! Фактът, че сега не бива да посягате към бисквитки или шоколад е ...

Насладете се на ниско ниво на хистамин

Тези, които са чувствителни към храни, богати на хистамин, трябва да обърнат внимание на диетата си.

Брезова захар: какво е това?

Брезовата захар, наричана още ксилитол, изглежда като нормална трапезна захар, но има по-малко калории и се твърди, че предпазва от кариес. Като него …

• COVID-19/Corona: факти, номера на дела и всичко останало
• Отворени позиции в netdoktor
• Медийни данни и ценова листа
• "Hautsache" - Новото специално списание
• "Зеленчук" - новото специално списание
• Общи условия (GTC)
• Това беше панаирът на здравето от netdoktor.at: „Бъдещето на медицината“ привлече повече от 3000 посетители
• netdoktor.at 1-ви Ден на здравето в Долна Австрия "Ракът и аз"
• Нашето ново списание е тук! "Първата година на бебето"
• Тематично списание: алергии и непоносимост
• netdoktor.at здравен ден "Моят пикочен мехур и аз"
• здравен ден на netdoktor.at „Моят мозък и аз“ - пълен успех!
• Специално списание: Лекувайте естествено
• Насоки за рекламиране
• отпечатък
• Контакт
• С "проверка на времето за изчакване" до рентгенолога по-бързо
• healthtrends.com
• поверителност
• Общи условия за ползване (GTC)
• Здравна награда от град Виена за netdoktor
• Приложението за директори на лекар netdoktor е тук!
• Нов медицински директор в netdoktor
• Разкриване на финансирането
• Уиджет услуга netdoktor
• Натиснете
• Групи за подкрепа
• Домове за стари хора
• Линейки
• Консултативни центрове
• Настройки на бисквитките

Ние следваме стандарта HONcode за надеждна здравна информация Отидете на сертификат

Съдържанието на netdoktor е предназначено само за информационни цели. Информацията на този уебсайт по никакъв начин не трябва да се разглежда като заместител на професионални съвети или лечение от обучени лекари. Съдържанието на netdoktor.at не може да се използва за самостоятелно поставяне на диагнози, стартиране или спиране на лечението.

Документите, съдържащи се в този уебсайт, са представени само с информационна цел. Материалът по никакъв начин не е предназначен да замести професионална медицинска помощ или внимание от квалифициран специалист. Материалите в този уебсайт не могат и не трябва да се използват като основа за диагностика или избор на лечение.

---