Здравословни мазнини за сърцето и мозъка - WELT
3-та част от хранителната поредица: Маслата от маслини, рапица, магарешки бодил и орехи ви поддържат във форма. Яжте торти и месо само умерено
F ингер от мазнините; прави ви дебели и болни, предупреждава съвестта. Но вкусът е добър, противодействайте на небцето. Това е вечният конфликт между волята за диета и удоволствието. Но мазнините не са нито лоши, нито добри - зависи от олиото, което използвате. Някои представители на висококалоричната диета насърчават здравето, други му вредят.
Има наситени мазнини и ненаситени. Двете в никакъв случай не са неразделни. Те се срещат заедно в повечето храни. И двете са в месо, дори ако ненаситените са предимно в малцинство. Съотношението в сирене, сладкиши и бисквити е значително по-небалансирано; наситените поемат. Причината: Наситените мазнини са предимно твърди при стайна температура, докато техните спътници текат. И тъй като бисквитките трябва да са твърди, те се пекат с наситени мазнини като масло, печене маргарин и кокосово масло.
Колкото и разумно да има смисъл, изследователите по хранене не могат да намерят добри неща в твърдокалорийните бомби. Хайнер Боинг от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам-Рехбрюке изразява дипломатично: „С наситените мазнини има относително малко ползи за здравето“. Тогава той може да мисли само за недостатъци: Твърдата мазнина от Гауда, говеждо и свинско месо увеличава риска от инфаркти и калцификация на съдовете. Всеки, който се отдаде на тези храни, така или иначе влошава нивата на липидите в кръвта. Съществува и подозрение, че рискът от рак на гърдата се увеличава.
Като цяло наситените членове на семейството на мазнините със сигурност не са любимите на диетолозите. Но те слизат леко в сравнение с трансмазнините. Те възникват по време на индустриалния процес на втвърдяване на мазнините. Растителните масла се привеждат в твърда форма. Транс-мазнините обаче драстично повишават нивата на вредния холестерол в кръвта. Само в САЩ всяка година 30 000 смъртни случаи от сърдечно-съдови заболявания се приписват на трансмазнините. Те запушват мембраните на клетките. „Децата в утробата са по-малко снабдени с хранителни вещества, ако жената консумира много транс-мазнини“, предупреждава Герхард Яхрейс, диетолог от университета в Йена. Бебетата остават по-малки.
Вредните транс-мазнини могат да бъдат намерени по-специално в печените маргарини и печените продукти, закуски и бутер тесто, направени от тях, казва Яхрезис. Музиката сред мазнините също е до пакости във вафли, пуканки в микровълнова фурна и салата. След това има не много по-добрите ненаситени мазнини. Нездравословно дуо: "Всички закуски и сладкиши, които ядем в големи количества отстрани, имат най-високи нива на лоши мазнини", предупреждава Герхард Яхрейс.
За щастие има и ненаситени представители: Мононенаситените мастни киселини като олеинова киселина, която се съдържа в изобилие в зехтина, осигуряват здравословен метаболизъм и облекчават възпалението. Те също така вероятно намаляват риска от рак на гърдата.
Омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечно-съдови заболявания и инсулти. Те предотвратяват възпалението, намаляват риска от диабет и вероятно противодействат на рака на дебелото черво, както обяснява Германското дружество по хранене. Тези и други полиненаситени мастни киселини могат да бъдат намерени главно в рапичните, шафрановите и ореховите масла. Алфа-линоленова киселина, като представител на омега-3 мастните киселини, се намира предимно в нея. От това вещество тялото може само да произвежда други омега-3 мастни киселини, които са необходими за изграждане на мозъка и очите.
Теоретично тази нервна храна може да бъде получена и от риби като сьомга, херинга или скумрия. В днешно време обаче морските същества вече не са надежден източник, казва Джахрейс: "Рибите, които растат в аквакултурата, имат малко от тях. Ако ядете филе от пангасиус, можете веднага да си вземете свински шницел. Не става по-лошо." Само херингата е гарантирано богата на здравословни рибени масла - тя не може да се съхранява в аквакултурите.