Здравословни масла
Какво се разбира под здравословни масла?
Кога здравословни масла Понякога се отнася до масла, които имат добър състав на различни мастни киселини, витамини, етерични масла и евентуално други вторични фитонутриенти за човешкото тяло.
От особено значение е незаменими мастни киселини до, това са мастни киселини, които организмът не може да синтезира (произведе) сам и поради това трябва да се доставят чрез храната. Особено Омега-3 и Омега-6 мастни киселини са важни при оценяване на масло.
Може да се интересувате и от тази тема: Мазнини и упражнения
Коя порция от маслото се счита за особено здравословна?
Когато се оценява здравословното масло, акцентът е особено върху Съдържание на мастни киселини от маслото. В маслото се намират само ненаситени мастни киселини (отговаря за гарантирането, че маслото е течно). Те могат да бъдат разграничени на единични, двойни и полиненаситени мастни киселини. Мастните киселини са важни източници на енергия за тялото, някои от мастните киселини могат да бъдат произведени от самия организъм (неесенциални мастни киселини), някои трябва да се приемат от храната (незаменими мастни киселини).
Тези, които се съдържат в маслото незаменими мастни киселини омега 3 и омега 6 следователно са от особено значение. Мастните киселини имат важни физиологични задачи и подпомагат имунната система, доказано е, че горепосочените ненаситени мастни киселини намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и имат положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта. По-специално, съотношението на мастните киселини помежду си е решаващ фактор за качеството на маслото.
В допълнение към мастните киселини има и други компоненти, които правят маслото особено здравословно. Например етерични масла, фитохимикали и някои витамини. Когато оценявате масло, също е важно да обърнете внимание на предназначението на маслото, тъй като не всички масла са еднакво подходящи за готвене, пържене или в салатен дресинг.
Прочетете и статията по темата: Етерични масла
Какво е значението на омега 3?
Омега 3 мастни киселини са от голямо значение за здравето. Многобройни проучвания доказват положителните ефекти на омега 3 мастните киселини. Омега 3 мастните киселини са Полиненаситени мастни киселини, които трябва да се консумират ежедневно с храна, тъй като тяло тя не синтезирайте себе си мога. Доставчици на омега 3 мастни киселини са например мастните морски риби, масла като ленено масло и рапично масло или соеви продукти.
Най-известните омега 3 мастни киселини са алфа линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина. Омега 3 мастните киселини осигуряват това в тялото образуват се по-малко възпалителни вещества и имам такъв положително влияние върху метаболизма, мозъчните показатели, имунната система, както и мускулите и скелета.
Благодарение на тези свойства, омега 3 мастните киселини намаляват риска от или оказват положително влияние върху тях Сърдечно-съдови заболявания, нарушения на липидния метаболизъм, диабет, психични заболявания, остеопороза, затлъстяване, множествена склероза, болест на Алцхаймер, ревматизъм, остеоартрит, невродермит и други заболявания, при които възпалителните процеси играят роля. По отношение на омега 3, съдържащи се в маслото, е важно да се гарантира, че съотношението между омега 3 и омега 6 е добро, тъй като двете мастни киселини имат противоположни ефекти, така че е желателен висок дял на омега 3.
Прочетете повече по темата: Хранителна терапия
Тествайте храненето
Колко здрав е вашият хранене? Какво можете да подобрите в диетата си?
Тествайте се онлайн! Отговорете на това 20 кратки въпроса.
Щракнете тук, за да отидете директно на Тествайте храненето
Тест за коронавирусна инфекция
Страдате ли от такъв Инфекция с коронавирус?
Отговорете на това 11 бързи въпроса и разберете дали сте в опасност!
Принадлежите ли към един Рискова група относно коронавируса (SARS-CoV-2)?
Щракнете тук, за да отидете директно на Тест: Принадлежа ли към рисковата група за коронавирус??
Колко добре държите това Предпазни мерки за защита срещу коронавирус (SARS-CoV-2)?
Щракнете тук, за да отидете директно на Тест: Вземам ли правилните предпазни мерки?
Колко високо е вашето риск да бъдат заразени с коронавирус (SARS-CoV-2) в близко бъдеще?
Щракнете тук, за да отидете директно на Тест: Колко е голям рискът ми от инфекция?
Имам ли корона или "просто" настинка?
Щракнете тук, за да отидете директно на Тест: корона или студ?
Имам ли корона или "просто" грип?
Щракнете тук, за да отидете директно на Тест: корона или грип?
Какви здравословни хранителни масла има?
Има много здравословни хранителни масла. Кои от тях са най-добри, зависи от предвидената употреба (пържене, готвене, салатен дресинг) на маслото. Някои здравословни масла са изброени по-долу.
Зехтин: Това масло се предлага както студено пресовано (неподходящо за печене), така и горещо пресовано (подходящо за печене при средни температури. Зехтинът съдържа много мононенаситени мастни киселини и има относително благоприятно съотношение на омега 3 към омега 6.
Рапично олио: Рапичното масло има висок дял на омега 3 мастни киселини и алфа линоленова киселина и следователно е много здравословно. Смята се за универсален в кухнята и може да се използва за почти всичко. Това обаче не е първият избор за пържене при силен огън.
Ленено масло: Това масло също има добро съотношение омега 3 към омега 6 и като цяло е полезно за здравето. Използва се най-вече като незатоплено масло, например в салатни превръзки.
Масло от авокадо: Това масло е много скъпо, но има много добра топлоустойчивост и висока точка на дим, както и относително неутрален вкус, което го прави идеален за пикантно пържене.
Други здравословни хранителни масла са орехово масло, масло от гроздови семки, кокосово масло, слънчогледово масло или масло от черни семена.
Може да се интересувате и от тази тема: Здравословно хранене
Кои масла са особено полезни за пържене?
Две точки са определящи за това дали маслото е подходящо за пържене или не. За едно, неговото Топлоустойчивост а от друга страна Точка за дим. Тези два фактора са много важни от здравна гледна точка и следователно винаги трябва да се имат предвид. Ако маслото не е топлоустойчиво, то може да се разложи при неподходящо високи температури, произвеждайки вещества, които са вредни за здравето.
Подобно е и с димната точка. Ако температурата е твърде висока, маслото започва да дими (димът съдържа летливи компоненти на маслото като вода, свободни мастни киселини и други продукти на окисляване), а отделените газове могат да имат вредно въздействие върху организма при вдишване. Следователно при закупуване на масло винаги трябва да се има предвид предвидената употреба.
Най-общо казано, са Най-подходящи са рафинираните (горещо пресовани масла) масла и мазнини с висок дял на мононенаситени или наситени мастни киселини и точка на дим над 200 ° C. Обикновено на етикета вече е посочено дали маслата са подходящи за пържене или не. Маслата, които са полезни за пържене и в същото време са полезни за здравето, са например рапично масло или масло от авокадо, като по-евтина алтернатива има така наречените високоолеинови масла (HO масла), те се получават от специално отглеждани сортове слънчоглед и бодил.
Кои масла са особено полезни за готвене?
При готвене, както и при пържене, е важно използваните масла Топлоустойчив са и едно по-висока точка на дим имам. Въпреки това, тъй като при готвене често не се достигат същите високи температури, както при пържене, изборът на здравословни масла, който се предлага, е съответно по-голям. Студено пресовани масла, като много маслинови масла от друга страна са по-малко подходящи за готвене тъй като те остават стабилни само до температури от около 130 ° C.
Най-доброто за готвене е може би рафинирано рапично масло, защото е доста топлоустойчив и освен това безвкусен. Те също са здравословни за готвене Фъстъчено масло, кокосово масло и слънчогледово масло. Важно е да се гарантира, че съотношението на омега 3 към омега 6 мастни киселини е добро и че маслото е съставено от наситени или мононенаситени мастни киселини, ако е възможно.
Каква е разликата между масло и мазнина?
На химическо ниво мазнините и маслата имат много подобна структура. Те са така наречените дълговерижни естери. Естерът е комбинация от триатомния алкохол глицерин и дълговерижна карбоксилна киселина (известна още като мастна киселина). Мастните киселини се различават по броя на въглеродните атоми (С атоми), които се съдържат в молекулата. Поради начина, по който отделните въглеродни атоми в молекулата са свързани помежду си, се прави разлика между наситени (без двойна връзка) и ненаситени (двойна връзка) мастни киселини. Колкото повече двойни връзки има в молекулата, толкова по-течен става липидът.
Маслата, в които има множество двойни връзки в молекулата, могат да се превърнат в мазнини чрез специфичен процес на втвърдяване, пример за това е маргаринът. Така че разликата между масло и мазнина се крие главно в тяхната твърдост. Маслата са течни при стайна температура като има предвид, че Мазнините обикновено са твърди са. Повечето открити масла са от растителен произход, като зехтин или рапично масло, мазнините често са животински продукти, включително масло или свинска мас.
Може да се интересувате и от тези теми: