Здравословни ли са стафидите

Коледни сладки и съставки за печене вече могат да бъдат намерени в супермаркетите, включително stollen. Харесвате ли своя Stollen със или без стафиди? Тук мненията са разделени;). В допълнение към вкусовия компонент, често чувам и че има предупреждение да не се ядат сушени плодове, тъй като те имат толкова високо съдържание на захар. Стафидите са по-здравословна алтернатива на други сладкиши?

Разбира се, съдържанието на захар е концентрирано, когато плодовете са изсушени, но останалите устойчиви на топлина съставки също са концентрирани, така че може би трябва да се процедира малко по-различно. Тази статия разглежда съставките на стафидите и защо те все още са здравословна закуска за малки и големи - независимо дали по Коледа или целогодишно.

Какво представляват стафидите?

„Стафида“ се използва в разговорно изражение като чадър за цялото сушено грозде. Wineberries (или грозде) са плодовете от лоза (Vitis vinifera L. ssp. Vinifera), за които вече докладвах ТУК.

„Стафида“ е и името на специален сорт грозде в изсушено състояние. В зависимост от района на отглеждане, сорта, размера и цвета на гроздето се прави разлика между султани, стафиди и касис.

Султаните са доста големи, обикновено идват от гроздето Султана (Томпсън без семена) и са жълти до червено-кафяви. Касисът е най-малкият сорт на пазара и е с лилав до черно-син цвят. По правило касисът не се сяра.

Здравословни ли са стафидите?

Накратко: да, те са здрави!

Рецепта за вариации на закуска с киноа и сушени плодове

Те съдържат много полифеноли (фитохимикали), почти никакви мазнини, много витамини (особено групата витамини от група В) и важни минерали. Те са богати на калций (полезен за костите и зъбите), магнезий (добър за нервите), калий (важен за киселинно-алкалния баланс, мускулите, сърцето и нервите) и желязо (добър за кръвообразуването и транспорта на кислород). 2
Стафидите също са добър източник на въглехидрати. В зависимост от сорта, делът е 65% до 76%, като глюкозата е основният вид захар, последвана от фруктоза 2. Сами или с ядки - например като пътека - те са страхотна храна за костите, мозъка и фитнеса.

Стафидите имат нисък до среден гликемичен индекс

Въпреки че съдържанието на захар изглежда доста високо и може да се подозира, че стафидите имат висок гликемичен индекс, това не е така. Те се класифицират с нисък до среден глиемичен индекс 3. Ако се чудите какъв е гликемичният индекс или гликемичното натоварване, можете да го прочетете ТУК. Въпреки това, те често се класифицират като нездравословни от широката общественост (а също и от някои експерти) и със сигурност не се считат за подходящи за диабетици. Проучванията обаче стигат до различни заключения.

Има много фактори, които влияят върху нивата на кръвната захар и риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Хората с диабет тип 2 обаче трябва да бъдат внимателни тук и да знаят, че диетата им може да има голямо значение. Винаги се водят дискусии дали плодовете биха били полезни за диабетиците. Много специалисти също гледат на сушени плодове с голямо внимание, докато от друга страна е известно колко важни са плодовете и зеленчуците с техните вторични растителни вещества, фибри и много други за хората.

Стафиди също за диабет тип 2

Проучванията показват, че стафидите са подходящи и за диабетици (диабет тип 2). Разбира се, всичко трябва да се консумира умерено, но това се отнася както за здрави хора, така и за диабетици.

Проучване изследва реакцията на нивата на кръвната захар към консумацията на стафиди в сравнение с белия хляб при пациенти със захарен диабет (диабет тип 2).
Нивата на инсулин и кръвна захар бяха изследвани на четири различни дати в рамките на период от 2 часа след консумация. 4 108 g бял хляб (50 g налични въглехидрати) служи за контрол. Това беше изследвано на две различни дати.
На останалите дати изпитваните са получили 69 g стафиди (50 g налични въглехидрати) и 28 g стафиди (20 g налични въглехидрати).

Теорията и практиката не винаги вървят заедно

Рецепта за любимата ми вариация на мюсли Bircher със стафиди

И двете хранения със стафиди доведоха до значително намаляване на кръвната захар 4. Нивото на инсулина също беше значително по-ниско, отколкото при белия хляб 4. Това е изненадващо, тъй като се твърди, че гликемичният товар на стафидите е дори по-висок от този на белия хляб.
Толкова за теорията - в действителност тези храни изглежда имат различен ефект, както показа проучването. Дали може би фибрите, полифенолите или минералите също имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар?

Друго проучване изследва поведението на инсулина и кръвната захар при пациенти с диабет тип 2 на индустриално произведени американски „закуски“ като крекери, златни рибки, Keebler и др. „Закуските“ не са непременно сладки и съдържат по-малко от 10 g захар на порция 5. Те бяха сравнени с порция стафиди (28 g), които съдържат приблизително 20 g въглехидрати.

Закуските или стафидите се консумират 3 пъти на ден преди закуска, обяд и вечеря за период от 12 седмици. В резултат на това пациентите с диабет тип 2, които редовно консумират стафиди, имат по-ниски нива на кръвната захар, по-ниски нива на кръвната захар на гладно, по-ниски нива на хемоглобин А1с (HBA1C) и по-ниско систолично кръвно налягане, докато диастолното кръвно налягане е по-ниско след хранене остана същия 5 .

Авторите на споменатите проучвания стигнаха до извода, че стафидите определено се препоръчват за здрави хора, както и за пациенти с диабет тип 2 (винаги винаги в умерени количества, разбира се).

Стафиди и техните фибри

Но стафидите не само имат положителен ефект върху нивата на кръвната захар. Не бива да подценявате и съдържанието на фибри в тях! Те също помагат при запек, диария и като цяло за изграждане на здрава чревна флора. Диетичните фибри са един от несмилаемите въглехидрати и се разделят на разтворими и неразтворими фибри според разтворимостта им във вода. Водоразтворимите диетични фибри имат значително по-висока способност за набъбване и осигуряват по-бързо и дълготрайно усещане за ситост в сравнение с неразтворимите във вода влакна.

Стафиди при запек и диария

7. Стафидите съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, което позволява бързо и редовно изпразване на червата, без да се натиска 6; 7. По този начин предотвратявате запек на изпражненията, който засяга много хора днес. В същото време фибрите предотвратяват твърде бързото покачване на нивото на кръвната захар, което от своя страна има положителен ефект върху риска от диабет (както вече беше описано по-горе).

Стафидите поддържат здравето на зъбите

Стафидите са естествено достатъчно сладки, поради което обикновено не се подслаждат допълнително. Въпреки че са сладки и лепкави, е установено, че НЕ са нездравословни за зъбите ви. Напротив!

Стафидите съдържат някои фитохимикали, които инхибират растежа на бактерии, свързани с гингивит (пародонтоза) и кариес 8. Тези фитохимикали са естествени антиоксиданти, открити в гроздето. В допълнение към способността си да спират растежа на определени бактерии и да предпазват от пародонтални заболявания, активните съставки също така предотвратяват прилепването на бактериите върху повърхностите. Това предотвратява натрупването на плака 8 .

Стафиди за рак

Всеки, който се занимава с темата за здравето и профилактиката на рака, рано или късно ще попадне на препоръката да консумира много плодове и зеленчуци. Това вече е общоизвестно. По-различно е положението обаче със сушените плодове. Поради високото им съдържание на захар често се дават предупреждения срещу консумация.

Но проучванията показват, че сушените плодове, особено сливите, фурмите и стафидите, са богати на антиоксиданти и противовъзпалителни вещества. Тъй като развитието на рак е свързано с оксидативен стрес и хронично възпаление, съставките като витамини и полифеноли (фитохимикали) в стафидите и други сушени плодове са много полезни 9; 10; 11 .

По време на процеса на сушене могат да се загубят някои витамини, като витамини А, С и К, но концентрацията на някои полифеноли се увеличава. Стафидите са чудесно подходящи за защита срещу възпаление и атака на свободни радикали 11. Те също са чудесен източник на минерали (калий, калций, магнезий, желязо и др.).

Следователно стафидите могат да предотвратят различни видове рак, а също и възпаление в стомашно-чревната област, като гастрит 9; 10; 11 .

Несулфуриран или сярен?

Сярен диоксид или сулфити (Е220) се използват като консерванти за "сяра" 1. Виното се сяра от хиляди години, за да се предотврати неправилна ферментация, неприятен аромат и облачност.

Но това вещество се използва и за плодове и зеленчуци. Сярен диоксид гарантира, че плодовете остават хубави и леки. Несулфурираните кайсии например стават кафяви, докато сярните кайсии остават ярко оранжеви. Това лечение също така предпазва плодовете от дрожди, гъбички и бактерии, като блокира определени ензими.

Всъщност се казва 1, че сярният диоксид би бил безвреден за хората, ако не се консумира в твърде големи количества. Обикновено ензимът гарантира, че той се разгражда в тялото. Някои хора обаче имат малко от този ензим. След това могат да последват гадене, повръщане, диария и главоболие след консумация на храни, съдържащи сяра. Консервантът също унищожава витамин В1, който е много важен за метаболизма. Астматиците трябва да бъдат особено внимателни, защото сярните съединения могат да предизвикат астматични пристъпи.

Така че моята препоръка ще бъде: ако е възможно, отидете на сулфурирани сушени плодове.

Как може да се използва стафиди?

Рецепта за бисквити БЕЗ индустриална захар - само подсладени със сушени плодове

Стафидите са прекрасен естествен подсладител, който може да подправи всяко ястие. Те са не само вкусни сами по себе си като лека закуска, но могат да бъдат използвани и в

кисело мляко
Kaiserschmarrn
Мюсли от Bircher
овесена каша
Бисквити, кифли и др.
Торти, столлен и др.
Салати
Ястия с ориз и тестени изделия
Пътен микс
Коледен пълнеж (напр. С ябълки или сливи, рафинирани с канела)
и още много

се обработват. Има безкрайно приложение на стафидите. Популярни са и в рома.

Заключение

Стафидите са страхотна и универсална храна! Въпреки че съдържат много захар, те все пак са по-здравословни от чистата трапезна захар, тъй като съдържат много фитохимикали, фибри и минерали и по този начин имат положително въздействие върху организма.

Лично аз го обичам в комбинация с ядки, т.е. като пътека и винаги имам малка порция в чантата си, когато съм в движение. Никога не знаеш кога ще огладнееш.

Но аз също обичам да ги използвам в кисело мляко, овесени ядки, бисквитки и кифли.

подувам

2 Ghrairi, F., Lahouar, L., Brahmi, F., Ferchichi, A., Achour, L., & Said, S. (2013). Физикохимичен състав на различни сортове стафиди (Vitis vinifera L.) от Тунис. Технически култури и продукти, 43, 73-77.

3 Kim, Y., Hertzler, S. R., Byrne, H. K., & Mattern, C. O. (2008). Стафидите са храни с нисък до умерен гликемичен индекс със съответно нисък инсулинов индекс. Хранителни изследвания, 28 (5), 304-308.

4 Esfahani, A., Lam, J., & Kendall, C. W. (2014). Остри ефекти от консумацията на стафиди върху глюкозата и инсулиновите отговори при здрави индивиди. Списание за хранителна наука, 3.

5 Bays, H., Weiter, K., & Anderson, J. (2015). Рандомизирано проучване на стафиди спрямо алтернативни закуски за гликемичен контрол и други сърдечно-съдови рискови фактори при пациенти със захарен диабет тип 2. Лекарят и спортната медицина, 43 (1), 37-43.

6 Bell, S. J. (2011). Преглед на диетичните фибри и здравето: фокус върху стафидите. Списание за лечебна храна, 14 (9), 877-883.

7 Camire, M. E., & Dougherty, M. P. (2003). Състав на диетични фибри в стафиди и ин витро свързване на жлъчните киселини. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 51 (3), 834-837.

8 Rivero-Cruz, J. F., Zhu, M., Kinghorn, A. D., & Wu, C. D. (2008). Антимикробни съставки на стафиди без семена на Томпсън (Vitis vinifera) срещу избрани орални патогени. Фитохимични писма, 1 (3), 151-154.

9 Arts, I. C., van de Putte, B., & Hollman, P. C. (2000). Съдържание на катехин в храни, които обикновено се консумират в Холандия. 1. Плодове, зеленчуци, основни храни и преработени храни. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 48 (5), 1746-1751.

10 Kundu, J. K., & Chun, K. S. (2014). Обещанието за сушени плодове при химиопрофилактика на рака. Азиатски Pac J Рак Предишна, 15 (8), 3343-3352.

11 Di Lorenzo, C., Sangiovanni, E., Fumagalli, M., Colombo, E., Frigerio, G., Colombo, F., ... & Dell’Agli, M. (2016). Оценка на противовъзпалителната активност на стафидите (Vitis vinifera L.) в човешки стомашни епителни клетки: сравнително проучване. Международно списание за молекулярни науки, 17 (7), 1156.

Сега отново е това време: настъпи коледният сезон. Много елхи, витрини и къщи са украсени с любов и осветени за Коледа Прочетете повече

Винаги е плашещо колко храна просто попада в кошчето. Числата винаги се колебаят и мисля, че Прочетете повече

Като ликьор, сок, желе или сироп, в сладки или солени ястия или под формата на сладко - морски зърнастец е особено популярен

Броят на хората с наднормено тегло и затлъстяване продължава да нараства. Междувременно дори се превърна в световен проблем и прочетете повече

Чрез nutripassion.de

Позволете ми: Дениз, с голям ентусиазъм за здравословно, вкусно, но и балансирано хранене. Със задълбочени познания от моите проучвания по биология и обучение като диетолог, бих искал да ви покажа какви ефекти има храната върху тялото.