Здравословни ли са науката замразените плодове и зеленчуци
Да. Те съдържат толкова витамини и хранителни вещества, колкото пресните продукти и запазват по-дълго.
Въпреки че е препоръчително да промените диетата си и да включите достатъчно плодове и зеленчуци, не винаги е лесно да съгласувате тази препоръка с работата си, извънкласните дейности на децата, домакинските задължения и някои хобита. Толкова много хора се обръщат към замразени и замразени плодове и зеленчуци (ще видим разликата), защото са готови много бързо и изглеждат добре. Но дали те са с добро хранително качество в сравнение с пресните продукти? Вкусват ли ?
Дълбокото замразяване е индустриален процес, който се състои в внезапно охлаждане на храната до много ниски температури (до - 40 ° C). Храната е „замразена“ и микробите или бактериите се убиват. От друга страна, замразяването е домашен метод, който позволява храната да се съхранява при по-малко екстремни температури (- 20 ° C). Той не унищожава бактериите, а само спира разпространението. Ето защо никога не трябва да замразявате размразения продукт у дома (защото бактериите, които може да са се развили там при стайна температура, не се елиминират).
Замразяването позволява на плодовете и зеленчуците да се кондиционират няколко часа след брането, което ограничава загубата на хранителни вещества, минерали и витамини. И обратно, освен ако не преминете директно от кухненската градина към кулинарна подготовка, пресните плодове и зеленчуци са крехки. Те се влошават бързо - витамините, 25 процента от които са на повърхността, се унищожават от ултравиолетовата радиация и кислорода от въздуха - а времето между прибирането на реколтата и плочата може да бъде дълго. щанд за транспорт, склад или пазар. Дълбокото замразяване обаче има недостатък; преди да се охладят, плодовете или зеленчуците трябва да се берат, измиват, обелват и бланшират за няколко секунди, техника, която унищожава микроорганизмите и спира действието на ензимите, отговорни за разлагането на растенията. Тук не говорим за готвене, а за малък термичен удар, който само леко влияе върху храната.