Здравословни хранителни вещества и ползи от заквасената сметана - Кетогенна диета KETO План за хранене
Заквасената сметана се получава чрез ферментация на сметана от млечно мляко с млечнокисели бактерии. Този богат, леко остър подправка често се използва като гарнитура за такос и печени картофи, или за сгъстяване на печени изделия, сосове и яхнии.
И все пак много хора се чудят дали може да се включи в здравословната диета.
Тази статия обяснява дали заквасената сметана е здравословна, като изследва нейните хранителни вещества, ползи и вреди.
Заквасената сметана съдържа много основни хранителни вещества, но порциите обикновено са малки. По този начин обикновено не осигурява значителни количества хранителни вещества.
Порция от 2 супени лъжици (30 грама) обикновена заквасена сметана осигурява (1):
- Калории: 59
- Обща сумадебел: 5,8 грама
- Въглехидрати: 1,3 грама
- Протеин: 0,7 грама
- Калций: 3% от дневната стойност (DV)
- Фосфор: 3% от DV
- Калий: 1% от DV
- Магнезий: 1% от DV
- Витамин А: 4% от DV
- Витамин В2 (рибофлавин): 4% от DV
- Витамин В12: 3% от DV
- Холин: 1% от DV
Както можете да видите, обикновената заквасена сметана е с много високо съдържание на мазнини и калории.
Заквасената сметана с намалено съдържание на мазнини има подобен хранителен профил, но с по-малко калории и около 38% по-малко мазнини (2).
Междувременно заквасената сметана без мазнини се произвежда с обезмаслено мляко и добавки като хранително нишесте и дъвка, за да се поддържа кремообразна консистенция. Липсата му на мазнини намалява калориите с около 60% от обикновените, въпреки че може да има малко повече въглехидрати в зависимост от марката (3).
Тъй като заквасената сметана е предимно гарнитура, тя обикновено не се консумира в същия обем като други млечни продукти като кисело мляко или мляко.
Освен това, тъй като другите млечни продукти се произвеждат с всички съставки на млякото - не само със сметана - те осигуряват много повече протеини, въглехидрати, витамини и минерали, отколкото обикновената заквасена сметана.
обобщение
Заквасената сметана не е основен източник на хранителни вещества в повечето диети, тъй като се консумира в толкова малки количества. Редовната заквасена сметана е с много високо съдържание на мазнини и калории.
Въпреки че не трябва да разчитате на заквасена сметана като основен източник на хранителни вещества, тя все пак може да подкрепи здравето ви по редица начини.
Може да насърчи усвояването на мастноразтворими витамини
Някои витамини изискват източник на мазнини, за да се усвоят по-ефективно в храносмилателния тракт.
Известни заедно като мастноразтворими витамини, те включват витамини А, D, Е и К. Недостигът на тези витамини е свързан със състояния като диабет, рак и имунни нарушения (4).
Мастноразтворимите витамини се намират в различни здравословни храни, като плодове и зеленчуци, но не всички осигуряват мазнини сами. Така че яденето им с източник на мазнини може да подобри усвояването от тялото ви.
Редовната заквасена сметана е предимно мазнина.
Някои сортове съдържат пробиотици
Пробиотиците са живи микроби, които осигуряват различни ползи за здравето, като подобрено храносмилане и имунна функция, когато се консумират (5).
Заквасената сметана традиционно се прави чрез ферментация на млечна сметана с млечнокисели бактерии, които са едни от най-често срещаните пробиотици в производството на храни. Така че някои видове заквасена сметана могат да предложат пробиотични ползи (6).