Здравословни храни с чесън и лук; и r храни; Gime - Мари Клер
Добавете към любимите на ISTOCK
„Чесънът вечер, лукът сутрин е нещастието на лекаря.“ Тази стара овернска поговорка, която отразява вярванията на Античността, е изключително актуална. Заинтригувани от укрепващите, стимулиращи и антибактериални добродетели, които „народната мъдрост“ приписва от векове на тези две крушки, изследователите увеличиха броя на изследванията върху тези растения през последните години.
Присъда: в светлината на научните изследвания много от техните съединения всъщност се оказват истински здравни еликсири. По този начин тяхното богатство с микроелементи сега се признава като един от ключовите фактори за върхови постижения на известната средиземноморска диета.
Чесън и лук: щитове срещу свободните радикали
„Техният антиоксидантен капацитет е много по-висок от този на много други растения“, уверява Рафаел Груман, диетолог-диетолог.
Причината ? Те са чудесен източник на селен, минерал, необходим за изграждането на ефективен щит срещу свободните радикали, особено тези, генерирани в кожата след излагане на слънце. Лукът осигурява 0,5 μg/100 g и пресен чесън, 14 μg, или почти 25% от препоръчителния прием за жени. Много повече от пъстърва, сьомга или морска платика.
Малката магическа шушулка също съдържа рекордно ниво на витамин С (31,2 mg/100 g), както и изобилие от витамин B6 (1,2 mg/100 g), което помага на тялото да се бори срещу токсичните продукти и подобрява реакцията на стрес.
Веднага след като се режат, чесънът и лукът също отделят сярни съединения (особено алицин), които се противопоставят на разпространението на туморни клетки и възпрепятстват развитието на рак на гърлото, хранопровода, дебелото черво и на яйчниците. Тези активни вещества, образувани в контакт с въздуха, също са отговорни за свойствата на разкъсване и характерната миризма на тези храни.
Концентрирани антиоксиданти
Лукът също така концентрира големи количества защитни пигменти (антоцианини) и флавоноиди (особено кверцетин), дпритежават колосална антиоксидантна сила. „Тези съединения се намират главно във външните слоеве на луковиците, поради което просто трябва да ги обелите, като премахнете сухия филм, който ги заобикаля, и не премахнете първия слой лук“, съветва Рафаел Груман.
Не всички сортове обаче представляват еднакъв интерес, като белите са най-малко интересни. "Жълтият лук е най-добрият доставчик на кверцетин. А червените, по-сладки и следователно лесни за консумация сурови, се оказват най-добре снабдени с антоцианини . ", добавя диетологът-диетолог. Толкова много причини да не ги ограничавате до единствения ред подправки.
Чесънът и лукът са полезни за сърцето
Здравословните зеленчуци сами по себе си, чесънът и лукът са отлични, особено по отношение на сърдечно-съдовата защита. Подобно на аспирина, и двата съдържат алициново производно (аджоен), което увеличава течливостта на кръвта, което намалява образуването на съсиреци, които могат да блокират вените и артериите.