Здравословна веганска книга от Мари Лафорет
Преди няколко седмици, Видях доклад за веганството, който ме ядоса защото даваше наистина отрицателен и изкривен образ на растителната храна. Като подчертава преработени продукти като имитация на месо, докладът предполага, че веганите ядат главно заместители на месо, които са много по-малко хранително интересни от животинската плът и не е задължително много здравословни.
Аз обаче ям веган от около 3 години и лично никога не съм готвил имитиращо месо, предпочитайки да приготвям собствени протеинови ястия на базата на варива от всякакви видове - бобови растения, леща, грах ... яденето на веган не означава, че трябва да "замените" пържолите, колбасите или котлетите, които сте яли, с фалшиви продукти със съмнителен състав . Храненето с веган е просто да се храним със съкровищата на растителния свят: плодове, зеленчуци, ароматни билки, диви растения, гъби, зърнени храни, псевдозърнени култури, семена, ядки, плодове сухи, маслодайни семена ... Това е да се храним с всички тези растения, които природата ни поставя в обсега и благодарение на което можем да задоволим всички наши хранителни нужди (освен витамин В12). Следователно не е необходимо да се манипулират тези основни природни продукти и да се добавят подобрители на вкуса, консерванти или изкуствени оцветители, за да се превърнат в „храна“. Напротив, колкото по-малко ги трансформираме, толкова повече ще се възползваме от техните предимства и толкова повече ще се радваме !
Следователно веганската кухня може да бъде напълно здравословна и естествена и това е, което Мари Лафорет изложи чудесно в своята книга Здравословен веган . В тази работа от 500 рецепти, авторът дава гордо място на храни, които ни карат да се чувстваме добре: няма повече бяло брашно, рафинирани захари и индустриални храни, богати на сол, хидрогенирано масло, наситени мазнини, подсладители и добавки и отстъпват място за пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни, естествени подсладители, цветни храни, както и билки, аромати и подправки с различни вкусове !
В първата част на книгата Мари представя основите на една по-етична и здравословна кухня . Тя прави преглед на храните, които трябва да се избягват и фаворизират, тя дава преглед на порциите от всяка категория веган храни, които да се консумират ежедневно, тя обяснява кои материали и устройства да се предпочитат и накрая тя подчертава основните съставки на здравословната веганска кухня . Ако не знаете много или нищо за този вид готвене, тези първи страници със сигурност ще ви бъдат много полезни, за да се запознаете с употребата и хранителната стойност на съставките, които обикновено се използват традиционно, но не по-малко интересни за всичко това. като зеле, конопени семена, тофу, агар-агар, покълнали семена, водорасли и др.
Във втората част Мери ни приканва да „изследвайте нови хоризонти”Като ни кара да откриваме звездните рецепти за здравословно готвене като зеле от зеле, кокосов бекон, тесто за пица от карфиол, смути на слой ... Тя разкрива и техниките за приготвяне на веган, без глутен, суров, с пасатор, сокоизстисквач, дехидратор, мандолина и спирализатор. Въпреки че тя предлага няколко рецепти с тези различни устройства в цялата си книга, по-голямата част от тях не се нуждаят от оборудване. Много рецепти за напитки, сосове, намазки и др. Използването на блендер обаче изисква използването на блендер - ако нямате такъв и искате да го закупите, ще намерите полезни съвети за избора на този, който най-добре ще отговори на вашите нужди в Част 1. И накрая, последните страници на този раздел са посветени на живата кухня; следователно има рецепти за ферментация, покълване и пробиотици.