Здравословна ли е стевията, ЧЕ трябва да знаете за сладката билка
Много ли са слуховете, че стевията е нездравословна? Всички мръсни или е истината? Стигаме до дъното на въпроса.
На пръв поглед правенето без захар не изглежда толкова лесно. Сега обаче имаме много възможности да заменим желаната сладост, например със стевия. Дори след няколко години от пускането на пазара, много хора все още се чудят: какво точно е стевия?
Какво всъщност е стевия?
Преди няколко години се надявахме, че „чудодейната билка стевия“ ще революционизира пазара на подсладители. В края на краищата тя е около 300 пъти по-сладка от конвенционалната захар, без калории, не е вредна за зъбите и за разлика от изкуствените подсладители е естествен продукт.
Stevia rebaudiana е името на растението, което се нарича още сладка или медена билка и идва от Южна Америка. Местните жители на Парагвай използват билката от векове за подслаждане и, както се твърди, също като лекарство за болки в стомаха.
От Южна Америка стевията започна триумфалния си поход към Япония и САЩ, където от години се използва от хранителната индустрия за производство на нискокалорични напитки, например. В страните от Европейския съюз, от друга страна, стевията се оказа малко трудна. Първите продукти от стевия се появяват в Швейцария и Франция през 2008 г. В Германия стевиоловите гликозиди, получени от стевия, са одобрени като добавка (E960) от 2011 г.
Вреден ли е за здравето стевията?
Одобрението за Германия отне известно време. За да могат да се използват добавки в Германия, те се проверяват внимателно предварително от Европейския орган за безопасност (EFSA). При целенасочени експерименти, включително върху животни и клетъчни култури, се тества как добавката се държи в тялото, дали променя клетките и дали е възможно канцерогенна.
Това контролира количеството на добавка, която е безвредна за хората. След като тази сума бъде определена, тя се разделя на 100 като предпазна мярка. Тази стойност, така наречената ADI стойност (приемлив дневен прием) е безопасната дневна доза, която не причинява никакво увреждане на здравето дори при консумация през целия живот.
По-добра ли е стевията от другите подсладители?
Всеки, който се надява на чисто растителен заместител на захарта от стевия, ще бъде разочарован. Въпреки че стевията първоначално произхожда от растение, стевиоловите гликозиди, които сега са одобрени, се получават чрез сложни химични процеси. Ето защо не бива да се подвеждате с опаковъчни лозунги, които рекламират „естествена сладост“.
Много потребители биха били доволни от това, тъй като подсладителите имат лоша репутация: те би трябвало да подклаждат желанието за сладкиши и критиците да поставят отново под въпрос тяхната безвредност. Тези опасения обаче са неоснователни, тъй като подсладителите са и хранителни добавки и, подобно на стевия, са били внимателно проверени преди одобрението.
Подозрението, че стевията може да бъде канцерогенна, възникнало в края на 60-те години, не е потвърдено и дори е опровергано в няколко проучвания. Между другото, това се отнася за всички подсладители, за които се смята, че имат най-тежката възможна вреда за здравето.
Ето как се използва стевия
Стевия е свободно достъпна като подсладител и подобно на подсладител може да се използва като заместител на захарта за подслаждане на напитки и ястия като прах, течност или под формата на таблетки. За да разберете правилната сила на подслаждане, трябва да конвертирате колко захар съответства на количеството стевия. Обикновено върху опаковката има бележка. В домакинството заместителят може да се използва като захар. Въпреки това, не цялата захар трябва да бъде заменена със стевия при печене, тъй като захарта е важна за процеса на печене и осигурява обем и сплотеност на тестото. Освен това за много хора вкусът отнема свикване.
Хранителната индустрия също е открила стевия за себе си. По-специално в индустрията за напитки, някои производители пуснаха продукти, които са подсладени със стевия. Също така трябва да се използва в конфитюри, кисели млека, десерти и сладкиши.
Има уловка обаче:
EFSA е определила максимално ограничение за употребата на стевия. За да бъде консумацията напълно безвредна за здравето, EFSA е определила пределна стойност от 4 mg еквивалента на стевиол на kg телесно тегло за дневна консумация. В резултат на това хранителната промишленост няма право да използва неограничено количество стевия. В литър лимонада само около една трета от захарта може да бъде заменена със стевия. Останалото остава захар или се заменя за изкуствени подсладители както преди. Хубавото: Можете също така да спестите малко калории по този начин.
Особено диабетиците и всички, които искат да спестят захар и търсят алтернатива, са добре посъветвани със стевия. Все пак трябва да следите максималните дневни граници.
Видео съвет: Наистина ли медът е по-здравословен от захарта?
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.