Здравословна храна - изследователите оптимизират Leberkäs, а пицата - Freising
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Здравословно хранене: Изследователите оптимизират Leberkäs и пицата
Отваряне на снимката в нова страница
Как хората могат да се хранят здравословно с бързо хранене? Това се изследва от група учени, ръководени от Ханс Хаунер от научния център Weihenstephan (TU Мюнхен).
В борбата срещу болестите, свързани с диетата, учените усъвършенстват популярните храни.
Германците се хранят твърде нездравословно, милиарди евро се изразходват всяка година за лечение на заболявания, свързани с диетата. Но има и друг начин: чрез промяна на навиците и новоразработените храни тази тенденция може да бъде спряна. Това са първите резултати от мащабна мрежа от четири изследователски групи от Нюрнберг, Бон, Йена и Потсдам, финансирана от Федералното министерство на образованието и научните изследвания, под ръководството на Ханс Хаунер, който е председател на хранителната медицина в Научния център на Weihenstephan на Техническия университет в Мюнхен (WZW) Има.
Нейната цел е да изследва как храненето може да предотврати заболяване. По време на двудневен симпозиум във Вайхенстефан, учените дадоха междинен доклад, след като проектът се изпълняваше в продължение на три години и донесоха здравословна пица и безвреден хляб за опит. Проектната група от Йена също е създала наденица с високо съдържание на фибри в черния дроб. Той е обогатен и с витамин D, тъй като особено през зимните месеци населението е недостатъчно снабдено с този важен витамин, който се образува в кожата при излагане на светлина. Съдържанието на мазнини в чернодробния колбас също е оптимизирано, сега съдържа повече ненаситени мастни киселини, дневната нужда от ценни омега-3 мастни киселини и най-вече - има добър вкус, както увери Стефан Лорковски.
По-малко калории, но повече ненаситени мастни киселини
В проучване с няколкостотин тествани субекти учените също установяват, че нивата на холестерола намаляват в резултат на променената диета. Приемът на калории беше намален и количеството на ненаситените мастни киселини в диетата се увеличи. Но най-добрите констатации няма полза, ако не бъдат приложени, според пресконференцията. Следователно проектът включва също създаването на информационни материали за училищата и детските заведения за правилното хранене, разработването на образователни игри и приложение. Учените се съгласиха, че хранителното поведение на населението няма да се промени без образование и разяснения.
Червеното месо, силно преработените и сладки храни могат да бъдат вредни за организма в големи количества. Да развалиш всяко удоволствие от яденето, като правиш това, би било погрешният начин.
Въпреки това, за да не се налага коренно да променя диетата си и да се справя напълно без любими храни, вкусните продукти също се разработват с помощта на хранителни технологии. Сега има пица с по-малко бяло брашно и мазнини, която на вкус прилича повече на бисквита и протеинова напитка за възрастни хора, които често са недостатъчно снабдени с протеини. Тъй като храненето на възрастните хора отдавна е било пренебрегвано, каза Тилман Груне от Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам. Друго творение е масло, което не съдържа никакви животински мазнини и се състои само от рапично масло. Разбира се, изследователите признаха, че ще им е необходимо значително количество реклама, за да ги докарат до широката публика. Това става по-лесно с вкусните намазки, обогатени с витамини.
Тъй като проучване на 500 изпитвани на възраст между 50 и 70 години установи, че около 25 процента от мъжете и 50 процента от жените са недостатъчно снабдени с витамини, каза Кнут Май от Клиниката по хранителна медицина в Берлинското харите. Изследователска група от университета в Бон също участва в съвместния проект, който разследва, наред с други неща, дали деменцията и дегенерацията на мозъка също се влияят от диетата.