Здравословна храна и ферма до масата, амбицията на доставчика - Trends HRB
След стартиране на професионална кариера в Белгия, където натрупва опит, работейки в ресторанти със звезди на Мишлен, Михай Иримия продължава кариерата си в страната, участвайки в няколко проекта в хотелиерската индустрия. От началото на тази година той реши да навлезе в предприемачеството, достигайки до все по-привлекателна ниша за румънските потребители. Заедно с диетолога Кристиян Маргарит, Михай пусна Petisante, концепция за доставка на храна за здравословна и балансирана храна. Общата инвестиция от 500 хиляди евро включва собствена зеленчукова ферма.
Михай Иримия, готвач и съосновател Петиционер
Как се роди идеята за този проект? Как започна сътрудничеството с Кристиан Маргарит?
Това е по-старо желание от мен. Фактът, че има тенденция към консумация на здравословни храни и ние, готвачите, можем да влияем върху избора на потребителите, допринесе за решението да се лансира такава концепция. Разбрах, че сега е подходящият момент за такъв бизнес, че има търсене на пазара. Така, тръгвайки от идеята да предлагаме здравословна храна, се запознах с Кристиян и се замислихме какво можем да изградим. Petisante предлага селекция от здравословни, балансирани менюта, направени главно от местни съставки. Обръщаме се към тези, които нямат достатъчно време за готвене, но искат балансирана диета. Основната идея се основава на план за хранене, който включва вкусни и хранително правилни ястия, които трябва да се вписват в калориен диапазон и да отговарят на определени нужди.
Каква беше стойността на инвестицията?
Общата инвестиция е около 500 хил. Евро, от които 200 хил. Евро са отпуснати за лабораторията за производство, транспортна логистика, опаковане, обект и промоция, а останалите са насочени към придобиване на земя, където ще развием собствена зеленчукова ферма.
Как изглеждат менютата и как работят контролите?
Създадохме пет вида менюта, в зависимост от вида на диетата и начина на живот на всеки човек: за хора, които се хранят по различен начин (всеядни) или за тези, които предпочитат рибата, но имаме и веган или яйце-лакто-вегетариански ястия. Четири от тези менюта включват три основни хранения и две закуски за ден, създадени за три калории: 1300 - 1500 ккал, 1800 - 2000 ккал и 2300 - 2500 ккал, а петото меню включва основно хранене и лека закуска. Създадохме менюта, които не се повтарят за интервал от три седмици, след което ги променяме според сезонността. На първо място искахме да се съсредоточим върху вкуса, затова първо създадох рецептата, която след това беше тествана и коригирана от Кристи. Всички ястия се приготвят чисти, без пържене или обработка, от пресни съставки, закупени 24 часа предварително. Поръчките се правят 48 часа предварително, а доставките се извършват през първата част на деня, в биоразградими и компостируеми опаковки. Услугата се предлага и в абонаментна система за поръчки на храна за ден, седмица или дори месец.
Как оценявате възможностите, които подобен бизнес може да има на местния пазар?
Мисля, че нашето предимство е, че не сме пионери в този пазарен сегмент. По този начин ни беше по-лесно, защото вече имаше двама играчи и клиентите знаеха вида на бизнеса. Като се имат предвид днешните навици на консумация, ние предлагаме, освен вкусни и балансирани в хранително отношение рецепти, съществено нещо за днешния потребител: времето. А услуга като Petisante е напълно подходяща за градската среда. Моето мнение е, че търсенето ще се увеличава с броя на играчите в тази ниша, така че конкуренцията е нещо добро. Мисля, че има голям потенциал на пазара за всички.
Как стигнахте до идеята да имате собствена зеленчукова ферма?
Идеята за този проект дойде след като започнахме работа в Petisante. Искаме да имаме контрол върху качеството на суровината и да направим разходите по-ефективни, а тези мерки ще бъдат отразени и в крайните разходи на продукта. Купихме земята и в момента работим върху нея. Ще имаме план за култура и най-вероятно ще започнем да засаждаме през пролетта на следващата година. Бих искал да имам колкото се може повече ароматни билки, освен зеленчуци като домати, краставици, тикви, моркови и др. Ако възнамерявате да работите основно с местни суровини, това не е лесно, защото става въпрос за наличност, други обеми и други разходи.
Кое е най-подреденото меню?
Засега менюто SuperLogic, което включва голямо разнообразие от храни, от месо, млечни продукти, зеленчуци или плодове, е най-поръчваното, защото е за всеки. Това е балансирано меню, което също съдържа подправки, които придават вкус и помагат на храносмилането. В допълнение към възможността да избират от петте опции на менюто, клиентите могат да се консултират със специалисти на Petisante, за да направят правилния избор, в зависимост от техните нужди.
Как мислите, че ще се развива местният пазар?
Мисля, че много места с услуги, които оставят много да се желае, трябва да изчезнат, но този факт ще бъде решен от клиентите. Горд съм, че има готвачи, които вършат много добра работа и извеждат индустрията на съвсем ново ниво. Радвам се също, че започнахме да се свързваме с традициите, да започнем от прости ястия и да използваме местни съставки при създаването на по-сложни и модерни рецепти.
Как изглеждат краткосрочните и средносрочните бъдещи планове?
Petisante е сложен проект, който тепърва започва и най-важната цел в момента е свързана с разработването на менюта, за разширяване на целевия клиент. Например, петото меню - SuperEasy, наскоро стартирано, е меню, състоящо се от основно хранене и лека закуска и е посветено на хора, които искат само офисно хранене, а не план за хранене. Ще има период, в който ще „изслушваме“ клиентите си, за да адаптираме стратегията си в краткосрочен и средносрочен план, като успоредно с това се фокусираме върху напредването с работата във фермата. За настоящата година се стремим да достигнем до около 10 000 уникални клиенти, а в средносрочен план да започнем доставки в големи градове в страната, като Клуж, Яш, Тимишоара, Орадя или Брашов.
През последните години в индустрията на хотелиерството малкият бизнес започна да се откроява - от семейни бутикови хотели, кафенета, отворени от многократно награждавани баристи до ресторанти на известни готвачи. Друга тенденция в същия ред е представена от ориентацията на готвачите и сладкарниците към развитието на собствените нишови бизнеси, които отговарят на новите нужди, наблюдавани на пазара, както от професионални клиенти, така и от крайни потребители.
Материалът е публикуван в броя на март-април на списание TrendsHRB, под обложката, озаглавена „Кетъринг и доставка, ново поле за изследване“, заедно с:
Мариан Лупу, Aroma: Надминавайки очакванията на клиентите, новият дял в сегмента на кетъринга
Забележка: В момента Petisante продължава дейността си, фокусирайки се върху същите принципи, транспонирани в селекцията от седмични менюта, наречени #WinWithTogether .