Здравословен ли е глутенът За непоносимостта към глутен и чистото хранене
Що се отнася до храната, ние обичаме да вярваме в определени неща. За много хора яденето се превърна в своеобразен заместител на религията. Те оставят много от това, на което са се радвали в ежедневното си меню. Всичко с вярата, че ще направи нещо добро за вас. Някои неща се оказват митове при по-внимателно разглеждане и не издържат на никакви научни изследвания. Днес под микроскопа: глутен.
Храната трябва преди всичко да бъде удоволствие! И здравословно! И за предпочитане също така екологично и етично коректно. През последните няколко години се случи много, що се отнася до „добрата храна“. Хранителната, фармацевтичната и фитнес индустрията не се уморяват да извикват нови тенденции и прозрения, за да подхранват тази нова информираност. Без глутен, органични, вегетариански, вегански, с ниско съдържание на въглехидрати, с намалено съдържание на захар, без лактоза, с ниско съдържание на мазнини - търговията предлага много разнообразие, но и объркване. И така, какво всъщност има там или там? Какво е истинско обогатяване за ежедневното меню, какво е бутафория? В дискусии с лекари, диетолози и диетолози, ние отделяме житото от плявата, когато става въпрос за хранителни митове.
Нека започнем веднага с житото - зърно, което се превърна в гореща тема за мнозина. И преминете направо към крилатата фраза „непоносимост към глутен“. Какво всъщност прави глутенът? И всяка непоносимост към глутен трябва да бъде приравнена на целиакия?
За хората с медицински диагностицирана цьолиакия (непоносимост към глутен) беше истинско предизвикателство да получат хляб без глутен или други продукти без глутен в нормалните хранителни магазини само преди няколко години. Днес рафтовете в супермаркетите, дискаунтърите и дрогериите са пълни с бисквити без глутен, хлебчета, мюсли барове и зърнени закуски. Човек би могъл да повярва, че процентът на болните хора е нараснал драстично. Преди няколко години, според Германското общество за целиакия, един на всеки 1000 до 2000 души в Германия страда от непоносимост към глутен, но сега е един на около 250 души. Пазарът процъфтява - не само заради тези, които всъщност се разболяват, но и защото много хора вярват, че безглутеновата диета е полезна за телата им. Грешка?!
Непоносимост към глутен
„Трябва да знаете: има придобита непоносимост към глутен и генетична целиакия (спру), това е огромна разлика“, обяснява Урсула Шьолер, холистичен диетолог. Ако имате тази генетична непоносимост, трябва да живеете без глутен, защото не можете да разградите глутена. Шьолер обяснява: „Пациентът буквално ще загине от чревното възпаление, тъй като хранителните вещества вече не се усвояват в достатъчно количество. Трябва да се страхуваме от податливост към инфекция, нежелана загуба на тегло и други дългосрочни последици от трайно недохранване. Дори честотата на рак на дебелото черво се увеличава драстично. “Но не всяко притискане на стомаха автоматично е непоносимост към глутен.
При придобитата непоносимост към глутен обикновено има причина тялото да метаболизира глутена зле. Причините включват стрес и лошо хранене. В повечето случаи се критикуват твърде много подкислители като млечни продукти и месо или преработени въглехидратни продукти като тестени изделия, хляб, готови сосове, готови ястия и особено продукти от бяло брашно. Но алкохолът и никотинът също натоварват тялото. Всичко това завършва в нашата система като свръхкиселинност.
Шьолер: „Това, разбира се, се дължи и на факта, че животът ни е един-единствен генератор на киселини. При сегашния ни ритъм на живот трябва или по-скоро да се храним много по-алкално, за да постигнем по-добър баланс на стресовите фактори. “Нуждата от микроелементи (минерали, микроелементи и витамини) се увеличава постоянно с постоянно напрежение. Това означава, че се нуждаем от повече витамин С и магнезий, например, за да облекчим тежестта върху организма от радиация от мобилен телефон или друго замърсяване на околната среда.
С „чисто хранене“ на сигурно място
Обратно към глутена. Какво точно е това? Урсула Шьолер: „Семената съдържат, наред с други неща, растителните протеини (лектини) глутен или глутен и аглутинини. Те доставят семената по време на покълването и предпазват зърненото растение от хищници и гъбични заболявания. Делът на глиадин (това е техническият термин за пшеничен глутен) и аглутинини (WGA) в пшеницата е бил около 5%. Днес чрез разплод се постига много по-голям дял, тъй като генното инженерство също използва ефективността на WGA. “Човешкото тяло реагира все по-чувствително, тъй като тези два лектина атакуват чревната лигавица, лошо се усвояват и могат да доведат до чревна дисбиоза. Това означава, че безглутеновите или намалените с глутен алтернативи са напълно логични. Това са например негенетично модифицирани видове зърно от магазина за здравословни храни, тестени изделия от спелта, древна пшеница или камут. Последното също е вид оригинална пшеница, много вкусно и се предлага и в магазините за здравословни храни. "
Готовите сосове и готовите ястия не трябва да са в пазарската количка: „Там винаги има глутен.“ За да бъдете наистина сигурни, най-добре е да приготвяте ястията сами. „Тогава със сигурност знаете какво има вътре.“ Това се нарича новогерманско „чисто хранене“. Експертът съветва още: „Стойте далеч от изкуствените брашна, които не съдържат глутен. Те съдържат толкова много алтернативни свързващи вещества и други съставки, че те също имат вредно въздействие върху чревната лигавица. "
Текст: Бетина Севалд
Снимка: unsplash/Melissa Askew