Здравни въглехидрати - Koch-Wiki
Съдържание
Срок [редактиране]
Понятието въглехидрати всъщност е погрешно. тя се основава на първото име, дадено от Константин Кирххоф, които предположиха, че тази група вещества са хидрати на въглерода. Това обаче не е така при всички въглехидрати. Срокът Захариди е научно по-добрият термин. Но никой не може да направи нищо с това. По този начин наименованието въглехидрати се улови и все още се използва. Между другото, въглехидратите включват и фибри. Тъй като обаче те не могат да бъдат превърнати в енергия от тялото, т.е. те се екскретират отново, въглехидратите и фибрите също се отделят тук в диетата. Така че тази статия е само за използваемите въглехидрати.
Какво представляват въглехидратите? [ Редактирам ]
Химичният състав е повече или по-малко безинтересен за храненето, така че тук не бива да ни омръзва. Може би трябва да се запомнят само четири термина. Това, което обикновено разбираме под термина захар, са простите захари (като декстроза или фруктоза), двойната захар, която би била например гранулираната захар, позната от кухнята, двойната захар, като фруктоза или гроздова захар и множествената захар. Всички тези видове въглехидрати са разтворими във вода и имат сладък вкус. От друга страна, полизахаридите не са или само слабо разтворими във вода и въпреки името не вкусват сладко, а по-скоро вкус като нищо. В кухнята те са известни като нишесте. Зърната съдържат много полиоли, както и бобовите растения.
Въглехидратите се произвеждат от растенията чрез фотосинтеза. Ето защо се намира почти изключително в билковите продукти. За енергийното снабдяване на тялото нашата кръвоносна система използва въглеродните атоми, натрупани във въглехидратите, които се изгарят в клетките с кислород, за да образуват енергия и въглероден диоксид. Най-големият консуматор на тази енергия, получена от въглехидратите, е мозъкът, който е и най-големият консуматор на енергия в тялото.
Здраве [редактиране]
Като единственото вещество от трите доставчика на енергия в организма, можете да се справите без въглехидрати изцяло, без да се налага да очаквате каквито и да било щети за вашето здраве. За съжаление само на теория. Тъй като с растителната диета приемаме и витамини, минерали и микроелементи, които са от съществено значение за живота. Самите въглехидрати обаче са чисти енергийни източници и могат да бъдат заменени от мазнини и протеини. Освен това отказването от въглехидрати означава и отказване от фибри, които са ни необходими за храносмилането. Освен това въглехидратите и фибрите ви карат да се чувствате сити. Така че се приема, че ако ядете по-малко въглехидрати, ще ядете повече.
Диета [редактиране]
В Америка най-големият хит в момента е ниско съдържание на въглехидрати Диета. Много познати лица рекламират тази форма на диета. Понякога дори получавате Big-Mac в McDonalds, който се справя без хлебната ролка като въглехидратен носител. От научна гледна точка обаче няма значение дали избягвате въглехидратите или мазнините. От решаващо значение е да консумирате по-малко калории, отколкото използвате. Енергийният баланс е от решаващо значение.
Освен това беше установено, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати винаги води до отдалечаване от растителни продукти към животински продукти. Логично, защото растенията сега съдържат по-голямата част от въглехидратите. Това не е решаващо за енергийния баланс на организма, но може да се предположи, че други вещества като витамини или микроелементи са по-малко достъпни. Понякога изцяло взети от факта, че храните за животни консумират в пъти повече ресурси, отколкото растителните.
Диета [редактиране]
За храненето е особено важно да консумирате възможно най-малко празни въглехидрати и възможно най-много сложни въглехидрати. Те са известни и под термините лоши (т.е. празни) и добри (т.е. сложни) въглехидрати.
Сложните въглехидрати освен енергийния източник съдържат и много други вещества. По-специално фибри, витамини, микроелементи и минерали. Въпреки че те имат също толкова калории, колкото празните въглехидрати, те гарантират, че сте сити по-дълго и че консумирате важни добавки. Пълнозърнести тестени изделия, пълнозърнести продукти като цяло, плодове, картофи, боб, соя или ориз (за предпочитане пълнозърнест ориз) са носители на тези сложни въглехидрати. Ако замените пшеничното руло сутрин с пълнозърнесто руло, пастата с картофи или пълнозърнеста паста, ако допълвате обяда с много зеленчуци, вече сте спечелили много за здравето си. Ако вечер пуснете сладките и чипсовете от стомаха си и се откажете от подсладени напитки, значи сте далеч напред.
Продукти [редактиране]
Внимавайте тук. В готовите продукти обикновено се обработват повече празни въглехидрати, отколкото се очаква. Пример от моята практика. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини винаги е било важен хранителен продукт в моето хранително портфолио (тук ще оставя марката). Едва след поглед върху хранителната таблица много по-късно, имаше 4 грама захар на всеки сто грама продукт, т.е. 4 процента захар. За една разумна диета киселото мляко с 3,5 процента мазнини без захар със сигурност би било по-добро.
Подобно на мазнините, захарта е важен ароматизатор. Ето защо индустрията използва много захар в много храни, за да подобри вкуса си. В промишлеността всичко е свързано с превръщането на продукт, който е възможно най-евтин за производство, във вкусен и следователно лесен за продажба продукт, който може да се продаде на добри цени. Следователно захарта се използва в изобилие като ароматизатор в много готови продукти. Има и подобрители на вкуса и не на последно място нишестета, които сгъстяват течностите. Толкова много въглехидрати се крият в готовите продукти, които всъщност не са необходими. Ето защо хората обичат да говорят за това в пресата Захарен капан. Така че в много храни има захар, дори всъщност да не подозирате там. Така че дръжте очите си отворени, когато пазарувате.
Най-добре е да избягвате готовите продукти колкото е възможно повече. Можете да сте сигурни какво ядете, когато купувате пресни продукти. Преди всичко можете сами да определите колко въглехидрати съдържа вашата храна. Това е единственият начин да сте сигурни, че всъщност се храните здравословно.
Още една дума за етикета без захар на много сладкиши. Всъщност захарта не прави подслаждането на тези бонбони. Използват се подсладители. Независимо от това, тези бонбони са с високо съдържание на въглехидрати. Защото трябва да направите определено количество приложима маса. Ако погледнете таблицата с калории за тези бонбони, ще откриете, че тези бонбони съдържат толкова калории, колкото ако са подсладени със захар. Фалшив. Този метод не е толкова изразен, колкото при диетата с ниско съдържание на мазнини (не напразно е написан на различни опаковки от винена дъвка без мазнини върху опаковката), но също така трябва да обърнете внимание, особено ако не искате да консумирате твърде много въглехидрати.