Здравни новини Мляко - избягвайте или се наслаждавайте
Какво трябва да знаете за млякото
Млякото и млечните продукти са и остават добри източници на нужди от калций. Тези, които не обичат или понасят млякото, могат например използвайте зелени зеленчуци, плодове, ядки, зърнени продукти, маслини, билки и минерална вода с високо съдържание на калций (200 - 600 mg/l) като доставчици на калций.
Някои хвалят млякото с най-високи тонове, други осъждат млякото като болестотворна храна: Едва ли някоя друга храна поляризира мненията толкова силно, колкото кравето мляко. Далеч от похвалите или критиките, струва си да помислим какво всъщност носи кравето мляко.
Три порции мляко или млечни продукти на ден - това препоръчват швейцарските здравни власти. Ако официалните здравни власти имат своя начин, швейцарците ще трябва да консумират дори повече мляко (продукти), отколкото вече правят. По-точно: два децилитра мляко всеки ден, 180 грама чаша кисело мляко и 40 грама твърдо или 60 грама меко сирене. Препоръката на Германското общество за хранене DGE е: 200 до 250 грама мляко или кисело мляко плюс 50 до 60 грама сирене дневно.
Какво има в млякото?
Откъде идва значението на кравето мляко? „Кравето мляко е здравословна храна“, казва Натали Мецгер от Швейцарската асоциация на сертифицираните диетолози. „Съдържа много калций и незаменими аминокиселини. Има и важни минерали и витамини. "
Всъщност около 100 милилитра краве мляко съдържат наоколо
- 3,3 грама протеин
- 3.6 грама мазнини
- 4.7 грама въглехидрати
- 120 милиграма калций
- също калий, фосфор, магнезий и натрий, витамини А и Е и следи от витамини В1, В2, В6, В12, фолиева киселина, ниацин и бета-каротин.
- Един литър пълномаслено мляко покрива почти цялата дневна нужда от незаменими аминокиселини.
Критика към кравето мляко
Как така допълнителните медицински терапевти въпреки това категорично предупреждават да не се консумира белият сок? Кравето мляко има лигав и образуващ студ ефект, трудно смилаемо, неподходящо за вида и насърчава развитието на редица заболявания, предимно алергии, настинки, сърдечно-съдови нарушения, ревматизъм и дори рак - това са най-честите твърдения.
Като правило се използва опорната точка на критиката Сравнение на краве мляко и кърма. Последното се счита за хранително „образцово мляко“, произведено от природата за човешки бебета. Всъщност майчиното мляко дори не съдържа наполовина по-малко протеини (1,5 вместо 3,3 процента) и само една шеста фосфорни киселини от кравето мляко (15 mg/dl вместо 92 mg/dl). Противниците на кравето мляко заключават от това, че високото съдържание на протеини в кравето мляко води до угояване на протеини и в дългосрочен план може да причини заболяване за съхранение на протеини - включително увреждане на кръвоносните съдове, бъбреците и други органи.
Фактът, че диетата, която е прекалено наситена с протеини, всъщност може да доведе до „шлакане“ на кръвоносните съдове с протеини, е известен още от проучванията на професорите Dr. Lothar Wendt и Dr. Томас Уенд окупиран. Диетологът Натали Мецгер обаче не приема протеиновия аргумент: „Всеки, който се храни според хранителната пирамида на Швейцарското общество за хранене, може лесно да консумира три порции мляко на ден. За да се генерира свръхпредлагане на протеин, трябва да се консумира повече от това, а също и допълнителни протеини от други източници. "
Мнение, споделено от диетолога Петра Кюне от Франкфурт: „Угояването на протеини всъщност е проблем в съвременното индустриално общество. Това се дължи предимно на консумацията на месо, а не на консумацията на мляко. "
Ситуацията е различна при кърмачетата: „Високото съдържание на протеини в кравето мляко може да доведе до усвояването на твърде много протеини. Това може да причини метаболитни или бъбречни нарушения. Кравето мляко също може да причини недостиг на желязо при бебетата “, обяснява Натали Мецгер. Причина: кравето мляко съдържа почти никакво желязо и пречи на усвояването на желязо от други храни.
Мляко, тежък къс?
Високото съдържание на фосфор в кравето мляко също е причина за критики. Това трябва да направи млякото трудно смилаемо. „В стомаха фосфорната киселина откъсва отделяните от млякото калциеви вещества и с добавянето на протеините образува калциев протеин на фосфорна киселина. Това лежи като камък в стомаха и не може да бъде атакувано от стомашния сок “, пише шведският изследовател по хранене д-р. Рагнар Берг (1873-1956), чиято теория е в обращение и до днес.
Стръмно изявление. Какво трябва да се направи от него?
"Нищо. Това са биохимични глупости », казва диетологът проф. Д-р. Мартин Лоснер, ръководител на Института по храните и хранителните науки в ETH Цюрих: „Би- и дифосфатите образуват слабо разтворими молекулни вериги, но тези фосфати не се намират в кравето мляко. Кравето мляко съдържа натриеви и калиеви монофосфати, които не реагират с калция. "
Мартин Лоснер отразява и други твърдения за кравето мляко в сферата на въображението, например, че стомашната киселина образува комплекси от млечния протеин казеин, които се разтварят трудно или че възрастните, за разлика от бебетата, нямат ензимите, за да усвоят правилно кравето мляко. Диетологът: „Вярно е, че панкреасът на кърмачетата произвежда малко повече химотрипсин, който разделя протеините. Въпреки това, много други ензими се произвеждат в тялото на възрастни, които ефективно разграждат растителни и животински протеини, например пепсин в стомаха и трипсин в тънките черва. "
Много опит
От научна гледна точка аргументите против кравето мляко могат да бъдат опровергани. Но поне натуропатията и допълнителната медицина са натрупали опит в продължение на десетилетия: „Често виждам при пациентите си, че тенденцията към назална конгестия, инфекции на челните синуси и бронхит изчезва, когато се справят без краве мляко“, съобщава лекарят от Санкт Гален д-р. мед. Петър Марко.
Това наблюдение споделя д-р. мед. Джон ван Лимбург: „Ясно ми е, че кравето мляко е полезно само когато някой е дехидратиран и отслабнал. Млякото е просто за „угояване“. Някои жени, които пият твърде много мляко, дори получават белезникави вагинални секрети. "
И д-р мед. Виктор фон Тоенгес от клиниката Парацелз в Люстмюле отговори два пъти: „Много деца получават краве мляко твърде рано в бутилките си. Това често води до образуването на антитела срещу млякото по-късно. При атопичния дерматит почти винаги има непоносимост към краве мляко. "
Подправете и затоплете
Не би трябвало да е случайно, че аюрведичната и традиционната китайска медицина (TCM) твърдят, че кравето мляко има практически еднакви ефекти: „TCM приема, че кравето мляко има студено и образуващо слуз ефект върху човешкото тяло“, казва базираният в Цюрих терапевт TCM Pascale Anja Бармет.
"Редовната консумация на краве мляко следователно може да насърчи някои заболявания, по-специално склонността към настинки като хрема, ушни инфекции, възпалено гърло или бронхит, но също така и затлъстяване, някои алергии и ревматизъм." За да направи кравето мляко по-лесно смилаемо, Pascale Anja Barmet препоръчва затопляне на млякото и разреждането му с вода от джинджифил. *
Аюрведичните лекари действат по подобен начин: „От аюрведическа гледна точка кравето мляко се понася от вимето само когато е нагрято или при телесна температура“, казва международно признатият лекар по Аюрведа Ханс-Хайнрих Райнър. "Охлаждащите и образуващи слуз ефекти на кравето мляко могат да бъдат противодействани чрез нагряване на млякото и добавяне на затоплящи, храносмилателни подправки към него."
За това са подходящи кардамон, джинджифил, куркума и органична бърбън ванилия. Терапевтът, който работи в Herisau и Виена, също обяснява, че разреждането на млякото наполовина с вода увеличава усвояемостта.
Естествени или индустриализирани?
Много здравни специалисти виждат същността на кравето мляко на съвсем друго място: „Млякото е добър натурален продукт и ценна храна. Но тя все повече се разваля от промишлената преработка - от сравнително нежната пастьоризация до нагряването с ултрависока температура “, казва диетологът Петра Кюне.
Официалните здравни власти не виждат проблем във факта, че тези индустриални процеси променят естествената структура на млечните съставки. Но биохимичната реалност е различна. Да вземем за пример хомогенизацията: тя намалява диаметъра на глобулите на млечната мазнина от шест на три хилядни от милиметъра на една хилядна. Това води до по-бързо усвояване на млечната мазнина в кръвния поток, както германският изследовател по хранене проф. Д-р. Клаус Лайцман обяснява: „Бързото, максимално усвояване на хранителните вещества често се представя като предимство, в действителност бавната, естествена степен на усвояване е оптимална. Това също го знаем от захарта: колкото по-бавно, толкова по-добре. "
Ето защо не е изненадващо, че естественото биологично мляко се счита за най-смилаемия и ценен вариант на кравето мляко в специалистите по натуропатия. Всъщност има дори първите солидни доказателства за превъзходството на органичното мляко. Изследване на Изследователския институт за биологично земеделие във Frick AG показва, че органичното хранене и паша на крави имат положителен ефект върху съставките на млякото, включително съдържанието на здравословни линолова и омега-3 мастни киселини.
Корекцията е това, което има значение
Нека обобщим: Всеки, който аргументира научно, не трябва да нарича кравето мляко нездравословно. Напротив: съдържа краве мляко очевидно много ценни съставки. Независимо от това, опитът показва, че консумацията на краве мляко понякога причинява дискомфорт, дори ако това може да бъде научно доказано само в случай на алергия към краве мляко и непоносимост към лактоза или непоносимост към лактоза. Като напомняне: При хора с непоносимост към лактоза, поради липса на лактаза, млечната захар достига до дебелото черво неразградена, където започва да ферментира и причинява коремна болка, газове и диария.
Интересното е, че непоносимостта към лактоза поставя под съмнение твърдението, че кравето мляко е основно вредно. Диетологът Петра Кюне: „Дали кравето мляко е добро или не, е въпрос на човешка адаптивност. Това е закотвено индивидуално, генетично и културно. Да вземем например китайците, които едва векове пият краве мляко. В резултат на това над 80 процента от китайците не могат да метаболизират лактозата. За разлика от тях, в околните планински страни, например в Тибет, много малко хора са с непоносимост към лактоза, защото от векове консумират продукти от краве мляко всеки ден. "