Здрави ли са семената и ядките боси супергерой
Много хора жадуват с маслодайни семена и ядки (например като наци на работа или дори на поход, поход), но самият факт, че тези семена също са били достъпни за нашите предшественици, не оправдава редовната им консумация.
По-забележим резултат се получава при по-внимателно разглеждане на техните съставки, включително токсичните вещества и истинската им хранителна стойност.
В случай на автоимунни и нарушения на храносмилането или в състояние на разстроена чревна флора, не препоръчваме изобщо да ги консумирате. Но какво, ако някой е напълно здрав?
По-долу ще говорим за това защо препоръчваме минимално количество и само от време на време консумация, като се има предвид, че истинската им хранителна стойност често е засенчена от нежеланите им съставки. Ще разгледаме и какви процедури могат да се използват за намаляване на вредните свойства.
Фитинова киселина и други анти-хранителни вещества
Зърнените и бобовите култури са на преден план по отношение на хранителните вещества, лектините, ензимните инхибитори и токсичните протеини, но някои семена и ядки също ги съдържат. В дългосрочен план, за разлика от глутена, семената няма напр. предизвикват автоимунитет.
Лектините в семената могат да раздразнят чревната стена и да причинят възпаление и поради ензимните инхибитори не можем да смиламе техните протеини напълно.
Фитиновата киселина в растението предотвратява покълването, докато не се дадат най-съвършените условия. В нашата чревна система обаче тази фитинова киселина е свързана с минерали (напр. Калций, желязо, магнезий), така че те не могат да бъдат усвоени. В резултат на това е малко вероятно да получим правилния минерал, дори ако напукаме иначе богатите на минерали семена.
Ето списък на съдържанието на фитинова киселина в популярните семена и ядки:
Кашу: 1866 mg/100 g
Лешници: 1620 mg/100 g
Бадеми: 1280 mg/100 g
Орех: 760 mg/100 g
Кестени: 47 mg/100 g
Накисване на семена и ядки
Един лесен начин да се отървете от по-голямата част от фитиновата киселина и друго анти-хранително съдържание е да ги накиснете в солена вода за една нощ. След накисване изплакнете обилно семената и след това ги изсушете старателно на слънце, във фурната или в сушилна машина при възможно най-ниската температура.
Препоръчително е семената да се изсушат след накисване, защото те могат бързо да мухлясат поради влага.
Полиненаситени мастни киселини (PUFA)
Другият проблем със семената и ядките е проблемът с полиненаситените мастни киселини, но най-вече омега-6.
В допълнение към прекомерната консумация на фруктоза, токсични зърнени и бобови култури, повишените нива на омега-6 мастни киселини също допринасят за развитието на хронични заболявания, които са често срещани днес (например метаболитни нарушения, диабет, сърдечни заболявания и затлъстяване).
В палео общността правилното съотношение на омега-3 към омега-6, което в идеалния случай би било 1: 1, се фокусира доста високо. В противен случай трябва да поддържаме ниския ни общ прием на PUFA, тъй като високите нива на PUFA, дори омега-3, се оказват токсични.
Трябва да поддържаме приема на PUFA под 4% от общия ни калориен прием, което означава да консумираме само 5-8 g омега-6 на дневна диета от 2200 калории, за да постигнем правилното съотношение на омега-3. Със сигурност е много ниско и консумирайки повечето семена и ядки, вече прекрачваме здравословната граница. Нашите нива на омега-3 трябва да се осигуряват най-добре от мазни, диви риби, пасещи бозайници и богати на омега-3 яйца.
PUFA мастните киселини много лесно се окисляват при високи температури от светлина и кислород, а окислените PUFA са много вредни за здравето (те реагират с всякакви токсични захари и протеини в нашите тела!). Затова е най-добре да ядете семената сурови (така че препичането също е вредно!) И ги съхранявайте в херметична кутия, охладени (но повечето от тях трябва да се консумират веднага).