Здравеопазване Здравен риск от пържола и салам
Всеки, който яде колбас или червено месо два пъти седмично, вече уврежда здравето си. Това показва наскоро публикувано проучване. Според това рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания или преждевременна смърт се увеличава, колкото повече месо ядете.
Порция месо: Според американските изследователи това са или две филийки бекон или хот-дог - т.е. преработено месо - или добри 110 грама говеждо, агнешко, свинско, овче, заешко - т.е. непреработено червено месо. Тези, които ядат толкова малко количество месо два пъти седмично, са по-изложени на риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания в течение на живота си, отколкото тези, които не ядат червено или преработено месо като käskrainer и салам, според Journal of Американската медицинска асоциация "публикува проучване. Според американски изследователи червеното месо увеличава риска от заболявания като високо кръвно налягане и сърдечна недостатъчност с три процента, салам и колбаси с цели седем процента. Рискът от преждевременна смърт също се увеличава с три процента.
Американските изследователи стигнаха до този извод, след като анализираха въпросници за хранителните навици и данните за здравето от почти 30 000 души в САЩ. Данните идват от шест различни кохортни проучвания, проведени между 1985 и 2002 г. Според проучването до 2016 г. винаги е имало последващи прегледи. Фактори като тютюнопушене, упражнения и други фактори на начина на живот са премахнати, обяснява ръководителят на изследването Виктор Жонг от университета Корнел.
Риск от пържени домашни птици
Според резултатите не трябва да се подценяват и домашните птици. Хората, които ядат добри 220 грама пилешко или пуешко на седмица, също увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания с четири процента. Изследователите не откриха повишен риск от смърт. За разлика от червеното и преработеното месо, където много изследвания вече са установили вредна връзка, това е ново за птиците.
„Вероятно зависи от това как готвите птици. Много в САЩ ядат пържено птиче месо. Вече знаем от предишни проучвания, че пържената храна може да доведе до различни заболявания - включително сърдечно-съдови заболявания. “Как участниците всъщност са приготвили пилето си, не се разкрива във въпросниците. Следователно изследователите не дават хранителни препоръки за домашни птици. Това изисква по-точни данни. В крайна сметка изследователите разглеждат рибата като четвъртия източник на животински протеини. Анализите не разкриха никакви вредни връзки тук.
Изследването е първото след противоречивия мета-анализ от есента на 2019 г., при който изследователите стигат до заключението: Действителният риск за здравето от червено и преработено месо за индивида е само малък и досега е надценен. Дори три, четири или седем процента, както в настоящото проучване, първоначално не са много и означават само нисък риск за индивида. Zhong обаче посочва, че повечето ядат много повече от две порции месо. „В нашето проучване също ясно видяхме, че рискът се увеличава, колкото повече месо ядете. Само тези, които не са яли месо, са имали нулев риск от сърдечно-съдови заболявания и по-ранна смърт. "
Фактът, че се яде твърде много месо, не е много по-различен в САЩ, отколкото в Австрия. И в тази страна на чинията се озовават много повече месо от максимално препоръчителните 300 до 450 грама на седмица. Според доклада за храненето за 2017 г. мъжете дори ядат от 900 до 1320 грама месо и колбаси, докато жените ядат от 483 до 546 грама на седмица.
Индивидуален риск срещу общественото здраве
Въпреки това подобни анализи не се отнасят само до индивидуалния риск, а и до общественото здраве. Пример, за който вече докладвахме, трябва отново да илюстрира принципа тук: През 2015 г. Международната агенция за изследване на рака публикува доклад, според който рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 18 процента за всеки 50 грама преработено месо (напр. Наденица, салам и месна питка), консумирани ежедневно . В абсолютно изражение това е едно допълнително заболяване на 1000 души за период от десет години. Така че, докато рискът за индивида е много нисък, с население от осем милиона това означава 8000 допълнителни пациенти с рак на дебелото черво за десет години.
В крайна сметка обаче остава неясно колко всъщност е вредното месо. Повечето констатации идват от наблюдателни проучвания, включително настоящото проучване. Те могат да покажат само статистическа връзка, но не и да обяснят дали месото всъщност е причина за различни заболявания. „Но от други проучвания знаем, че наситените мазнини и лошият холестерол, както и допълнителните соли имат ефект върху сърдечно-съдовата система.“ Те също се намират все повече в месните и колбасните продукти.