Здравен свят на алианса на цитрусовите плодове
Цитрусовите растения принадлежат към семейство диамантени (Rutaceae). Характерните им ароматни плодове са така наречените ендокарпови плодове. Около две трети от световната реколта се предлага на пазара като плодове. Останалото се преработва в сок, концентрат от плодов сок или странични продукти като пектин и етерични масла.
Оригиналните форми на култивираните днес цитрусови растения идват от регион на Азия, който включва югозападен Китай, североизточна Индия и Бирма. Традицията предполага, че цитрусовите плодове са били вече 2000 г. пр. Н. Е. Отглеждани са в Южен Китай. Най-старите писмени сведения за цитрусови плодове в Китай датират от 800 г. пр. Н. Е. Chr.
Предполага се, че по времето на Александър Велики Citron Lemon като първото цитрусово растение в Средиземно море. Последвано до 300 г. сл. Н. Е лимон и Горчив портокал. През 15 век са били допълнителни в Средиземно море Лайм, грейпфрут и оранжево известни. Следват през 19 век мандарина и Кумкуат.
Около 1750 г. е построен на Барбадос Грейпфрут от случайното кръстосване на портокал с грейпфрут. Сортът Minneola, от друга страна, е умишлено кръстоска между грейпфрут и мандарина и се появи на американския пазар през 1931 г.
Тъй като цитрусовите растения лесно се кръстосват помежду си, разнообразието е голямо. Всички съвременни цитрусови растения могат да бъдат проследени по три начина:
- Citron Lemon (Citrus medica)
- Мандарина (Citrus reticulata)
- Грейпфрут (Citrus maxima)
Съставът на съставките варира в зависимост от вида и сорта. Най-важните хранителни вещества в 100 g целулоза са:
- Вода: 85-90 g
- Въглехидрати, главно фруктоза, глюкоза и захароза: 8–13 g
- Лимонена киселина, ябълчена киселина и други плодови киселини: 1–5 g
- Минерали, главно калций и калий: 0,4–0,7 g
- Витамин С: 30-50 mg
Цитрусовите плодове също съдържат значителни количества витамини В1, В2 и В3, както и етерични масла и полифеноли. В купичките се съдържа и много пектин. В допълнение, по-специално горчивите сортове съдържат така наречените фурокумарини, които са отговорни за вредните взаимодействия с различни лекарства.
Енергийното съдържание е средно 47 kcal на 100 g целулоза.
Цитрусовите плодове са неклимактерични плодове, което означава, че те не продължават да узряват сами след прибиране на реколтата. Съответно плодовете трябва да се берат узрели. Времето за прибиране на реколтата зависи от съотношението на плодовите киселини и захарта в пулпата, в зависимост от сорта.
Цитрусовите плодове, събрани в зелено, се оставят да узреят изкуствено след прибирането на реколтата. За тази цел плодовете се съхраняват при около 24 ° C стайна температура и 90 процента влажност и се фумигират с етен до четири дни. Това последващо третиране се нарича обеззеленяване и е безвредно.
Въпреки това, цитрусовите плодове обикновено се напръскват с пестициди преди прибиране на реколтата, за да се предпазят плодовете от нападение от насекоми и гъбички. След прибирането на реколтата пресните плодове се почистват механично в пакетиращите помещения, за да се премахнат мръсотията и по-голямата част от пестицидите.
Тъй като тук се губи и естественият восъчен слой, плодовете получават нов слой восък. Дори ако се използват естествени восъци, плодовете трябва да бъдат етикетирани като "восъчни". Восъкът по същество предотвратява изсъхването на плодовете. Съществуват и средства за повърхностна обработка като E 473 и E 474, които осигуряват свеж блясък.
Разрешени консерванти
Цитрусовите плодове могат да бъдат третирани с консервантите дифенил (Е 230), ортофенилфенол (Е 231), натриев ортофенилфенол (Е 232) и тиабендазол. Тези химикали убиват гъбичките и по този начин удължават срока на годност. Опаковката трябва да съдържа бележката „консервирана“ или „обработена с тиабендазол“.
Опасност: „Необработени“ или „необработени след прибиране на реколтата“ означава само, че набраните плодове не са били третирани с консерванти. Шушулките все още могат да бъдат замърсени с остатъци от пестициди.
Ако искате да обработите по-нататък кората, трябва да използвате органични цитрусови плодове.