Здравен съвет за ръчно активни млечни продукти
Що се отнася до киселите млечни продукти, мненията се разминават повече от всякога: Докато някои хора обикновено демонизират продуктите от краве мляко, други вярват, че кефирът и други подобни са почти невероятни и дори вярват в по-дълъг живот с редовна консумация на приятно киселите продукти. Както често се случва в живота, няма солидни научни доказателства за нито една от тези крайности. Диетолозите обаче са сигурни, че кисело млечните продукти могат да бъдат класифицирани като изключително здравословни. В следващата статия ще разгледаме причините защо и кои продукти можете да интегрирате особено добре в менюто си!
Кисело-млечни продукти? Млечнокисели бактерии? Пробиотици? Важни термини, обяснени накратко
Както подсказва името, кисело млечните продукти са кисело млечни продукти. Т.е. Мляко, преминало през процес на ферментация - спонтанно или с добавяне на култивирани млечнокисели бактерии. Говори се и за ферментация.
Млечнокиселите бактерии колонизират стомашно-чревния ни тракт и имат положителен ефект върху храносмилането. В хода на млечната ферментация те водят до уплътняване на консистенцията и придават на продуктите вкусния им кисел вкус. На някои опаковки ще намерите препратки към ляво или дясно въртящи се млечнокисели бактерии. Те всъщност са подходящи само за вас, ако имате чувствителен стомах или ако продуктът е предназначен за бебе. Тъй като млечната киселина в основата си се състои както от дясната (L +), така и от лявата (D-) форми. Тъй като млечната киселина, която се обръща надясно, така или иначе се среща в човешкия метаболизъм, тя е по-лесна за смилане, отколкото обръщането наляво. Ето защо някои продукти съдържат само по-лесно смилаемите надясно завъртащи се млечни киселини и често показват това като специална характеристика на качеството на опаковката.
Така наречените пробиотици са живи млечнокисели бактерии, които също се срещат в човешкия организъм. Пробиотичните храни понякога се рекламират от производителите като истински чудодейни лекове, които би трябвало да ускорят храносмилането, да облекчат диарията и други заболявания и като цяло да укрепят имунната система. До каква степен тези положителни свойства действително се прилагат или се прилагат в по-голяма степен, отколкото за киселите млечни продукти без добавени пробиотици, е противоречиво и все още не е научно изяснено.
Продукти (кисело мляко) като оптимален компонент на здравословното хранене
Предимството на кисело млечните продукти е тяхното разнообразие, в рамките на което може да се намери подходящият продукт за (почти) всяка нужда. Различните варианти съдържат по-малко лактоза или отчасти са почти без лактоза, което улеснява понасянето от много хора. По-ниското съдържание на мазнини в мътеница и други подобни в сравнение с млякото, разбира се, често е предимство, напр. Б. когато млечните продукти се консумират в големи количества, например срещу жажда.
Най-вкусните и здравословни млечни продукти с един поглед
Рафтовете на супермаркетите са пълни с кисело млечни продукти от класическата мътеница до по-необичайните ласи. Пробвали ли сте ги всички или един и същ продукт винаги е в менюто ви? Представяме ви нашите любими кисело мляко!
Класиката: добрата стара мътеница
Все още доста подобен по консистенция на класическото мляко, пресният, кисел вкус на мътеница е несъмнен. Веднъж получени като сезонен страничен продукт при производството на масло от заквасена сметана, сега се наслаждаваме на нашата мътеница през цялата година. В хода на „непрякото подкисляване“ млечнокиселите бактерии се замесват в така наречената „сладка сметана“, която не само създава мътеница, но и споменатото масло от сладка сметана. След това може да се използва отново за по-нататъшна преработка в други млечни продукти.
Buttermilk постига със своята смилаемост и съдържание на хранителни вещества, които са много сходни с тези на пълномасленото мляко. В сравнение с „нормалното“ мляко, мътеница е с много по-ниско съдържание на мазнини и затова е особено популярна сред тези, които обръщат внимание на тънките си линии.
Изисква се обаче повишено внимание, когато киселите млечни продукти са рафинирани с различни вкусове и т.н. Както често се случва, много готови продукти, които се предлагат в супермаркета, съдържат тревожно количество захар и изкуствени добавки, които най-добре трябва да пазим от нашата диета. Ето защо винаги се препоръчва внимателен поглед върху етикета.
Чудесно за готвене: крем крем, заквасена сметана или заквасена сметана
Основата и на трите продукта е сметаната, от която се изтеглят различни количества вода в зависимост от желания краен продукт, което в крайна сметка води до следното съдържание на мазнини: заквасена сметана поне 10%, заквасена сметана поне 20% и крем фрейш поне 30%. Всички те са вкусни и много подходящи за рафиниране на голямо разнообразие от ястия!
Вкусно като напитка между храненията: кефир
Колкото и да е странно, кефирът все още не е толкова често срещан. За тези дебели напитки традиционно се използват така наречените кефирни зърна по време на ферментацията. Кефирните зърна съдържат активни млечнокисели бактерии и дрожди и се поставят в млякото за ферментация за два или три дни (крава, овца, коза - налични са всички форми). По време на този процес алкохолът се произвежда по естествен път със съдържание от 0,2 до 2% от получената течност. Промишлено произведеният кефир, както обикновено го намираме в супермаркетите, не съдържа алкохол.
Все повече и повече: Айран
Вземете: 2 единици кисело мляко и 1 единица вода и разбъркайте енергично всичко, докато стане на пяна. Щипка сол и вкусната и полезна напитка е готова. Гурметата усъвършенстват с лимонов сок или мента.
Поздрави от Индия: Ласи
По същество същият като Ayran, този индийски вариант се различава в една ключова разлика: Ласи обикновено е сладка и следователно изключително популярна сред приятели на сладки деликатеси. С добавени плодове, сокове, шафран или дори захар, ласито все още е здравословно, но е важно да се поддържа умерено, тъй като високото (плодово) съдържание на захар в тази напитка я прави по-малко подходяща за постоянна консумация.