Здравен магазин на куркума
Ползите от куркума
Въпреки използването му в гастрономическата област в продължение на хиляди години, куркумата продължава да изумява изследователите поради многото си ползи за здравето. Преди това бяха фокусирани върху положителните аспекти на противовъзпалителните, детоксикиращи и противоракови заболявания, сега проучванията включват потенциала му да подобри когнитивната функция, баланса на кръвната захар, бъбречната функция и да намали тежестта, свързана с определени форми на артрит и храносмилателни разстройства.
Използването на куркума в рецепти може да помогне за задържането на бета-каротин в определени храни. Например, проучване показа, че бета-каротинът в морковите и тиквите се задържа по-добре, ако към рецептата се добави куркума.
Проучванията върху рецепти за сатай (месо на скара и обикновено мариновано в смес, съдържаща куркума) показват уникална роля на куркума за здравето. Месото на скара е известно с потенциала си да произвежда хетероциклични амини (HCA) от месни протеини, които са известни със своите рискове за здравето. Сега изследователите знаят превантивната природа на куркумата при образуването на тези хетероциклични амини. В това проучване са използвани между 1-2 чаени лъжички куркума на 100 гр. месест.
Цялата куркума носи със себе си различен набор от предимства, отколкото нейният компонент, куркумин, тъй като куркумата съдържа три вида куркуминоиди: куркумин, деметоксикуркумин и бис-деметоксикуркумин. Също така съдържа летливи масла като тумерон, атлант и зингиберон. Тези вещества носят своите ползи.
Сумата, от която се нуждаете, за да получите положителни ефекти върху здравето, не е голяма работа. Въпреки че са свикнали да наблюдават употребата на куркума в страни като Индия, където консумацията й достига ниво от 1-2 грама на ден, изследователите са доказали съществуването на ползи за здравето в много по-ниски количества. В някои случаи консумацията на 50 милиграма куркума в рамките на няколко месеца е свързана с ползи за здравето. Това количество би било еквивалентно на мярка от 1/50 чаена лъжичка.
Ползи за здравето
Важно е да се отбележи, че по-голямата част от проучванията не разглеждат подправката като такава, а един от нейните съставки, наречен куркумин.
От една страна, куркуминът е полифенол в куркума, който съдържа забележителен набор от потенциални ползи за здравето: противовъзпалително, окислително, клетъчно общуване, регулиране на нивата на кръвната захар и мазнини и нивата на омега 3 в мозъка. Количеството куркума в куркума варира от вид до вид в зависимост от условията на отглеждане и периода на засаждане и прибиране на реколтата, но представлява средно 2-5% от теглото на корена и може да намалее при определени условия.
Намаляване на риска от рак
По-голямата част от проучванията са проведени при плъхове и мишки, като интервенциите включват куркумин, а не куркума. В голям брой проучвания са отбелязани определени ефекти: антиоксиданти, противовъзпалителни, имунорегулиращи, върху ензимите, клетъчната комуникация и клетъчния цикъл. Проучванията при животни също са фокусирани върху голямо разнообразие от видове рак: простата, панкреас, белия дроб, дебелото черво, гърдата, шийката на матката и стомаха. Въпреки че няма изследвания върху живи субекти, многократните открития насочват редовната консумация на куркума към възможно намаляване на риска от рак.
Интерес в изследването на рака представляваше куркуминът и неговата роля в детоксикацията, което при проучвания върху животни доведе до стимулиране на втората фаза на детоксикация. Това позволява на клетките да образуват връзка с потенциални токсини и други молекули, които след това се елиминират от тялото. Колкото повече от тези токсини и клетки се свързват, толкова по-малък е рискът от рак.
Този компонент на куркума има ниска степен на абсорбция в храносмилателния тракт, което може да означава по-дълъг период, през който куркуминът остава в храносмилателния тракт, което му позволява да осигури по-дълги ползи на това място. Проучванията показват, че той остава стабилен при стомашно рН, което му позволява да премине в чревния тракт. Различни проучвания с животни са показали това и влиянието на това вещество върху долните чревни пътища е довело до подобряване на възпалителните състояния като колит. Има активни проучвания за влиянието му върху други заболявания на червата като колоректален рак.
Сърдечно-съдови ползи
Добавянето на куркума към рецепта може да доведе до регулиране на кръвните мазнини следобед. Проучванията показват, че активността на някои ензими (включително липаза и фосфолипаза А2) може да бъде инхибирана чрез включването на куркума, което води до по-ниски нива на триглицеридите след хранене. В тези проучвания куркумата се използва заедно с други подправки, които включват джинджифил, чесън, черен пипер, канела и карамфил. Един от резултатите от това изследване е влиянието на нивата на стрес върху ефекта на куркума, като намаляването на нивата на триглицеридите е видимо само когато пациентите са отпуснати.
Антиоксидантните и противовъзпалителни ефекти на куркума са свързани с подобрено кръвно налягане и намален риск от различни видове сърдечно-съдови заболявания. Съществуват и проучвания върху животни, които са били изложени на добавки с куркумин, но количествата, необходими за постигане на резултати, повдигат въпроси относно приложимостта му в рецептите. Представителната доза на тези проучвания е 500 милиграма и количеството изисква около 7 чаени лъжички куркума на ден, като се има предвид, че растението произвежда сух прах, съдържащ 5% куркумин.
Други облаги
При проучвания върху животни нараства интересът към потенциала на куркумата да намали хроничните храносмилателни разстройства, като болестта на Crohn, улцерозен колит и чревно възпаление. Повечето от тези механизми включват промяна в клетъчната комуникация и намаляване на проинфламаторните цитокини.
Ревматизмът и други видове артрит също са области на интерес в тези проучвания, като целта на това проучване е също да намали производството на провъзпалителни молекули.
Подобряването на когнитивните функции също е област на интерес. Тук интересът към куркумина е да стимулира производството на DHA (докозахексаенова киселина) от AAL (алфа-линоленова киселина), и двете от които са омега 3 мастни киселини, но е доказано, че DHA е от голямо значение за функционирането на нервната система както в мозъка, така и в мозъка. тяло. Относително голям брой храни съдържат малки до умерени количества AAL, но е трудно да се получат значителни количества DHA от храната. При оптимални условия обаче човешкото тяло може да получи DHA от ALA чрез десатурация и удължаване. Куркуминът може да стимулира този процес, като увеличи производството на DHA за определени области на мозъка, които зависят от него. Поради това се правят изследвания за способността на куркумина и куркумата да намаляват невродегенеративните разстройства като болестта на Алцхаймер.
Последните изследвания показват, че продуктите с куркумин са показани също толкова полезни, колкото и куркуминът. Продуктите включват ванилин и фелурова киселина, две съединения, доказани като антиоксидант и противовъзпалително средство. По този начин ролята на куркума придобива по-голям мащаб в храносмилателната система, където се осъществява този процес на разлагане.
Сухият прах и широко използван в рецептите осигурява от корена (коренището) на растението. Необработената му форма наподобява джинджифил и заедно с индийско орехче те са част от семейство Zingiberaceae, наричано още семейство джинджифилови. Може да се нарече и индийски шафран поради оранжевия си цвят или куркума, кръстен на неговия компонент, куркумин. През цялата история той се използва като хомеопатично лекарство, подправка или боя за дрехи.
Коренът от куркума има интересен аромат и вкус. Ароматът е пиперлив и горчив, а ароматът напомня леко на портокал и джинджифил.
Хранителни стойности
Куркумата е отличен източник на желязо и манган. Съдържа още витамин В6, диетични фибри, мед и калий. Фитонутриентите на куркума включват куркумин, деметоксикуркумин и тумерон.