Здраве Твърде малко сол също може да бъде вредно - ЗАВАРЯН

Колко грама сол на ден е здравословно? Досега репутацията на трапезната сол се формира от факта, че тя може да причини високо кръвно налягане, когато се консумира в големи количества. Но сега сред учените се разпали ожесточен спор: Мнозина смятат, че значението на солта за кръвта е надценено.

твърде

Често изречение за яйцата за закуска: „Не толкова много сол!“ Защото досега винаги се е казвало, че твърде много сол причинява високо кръвно налягане. Сега някои учени са скептични по отношение на тази връзка. Но няма съмнение, че без сол водният и хранителният баланс на човешкото тяло не биха функционирали.

Тъй като поддържа осмотичното налягане в съдовете, обяснява Стефан Бишоф, професор по хранителна медицина в университета в Хохенхайм (Баден-Вюртемберг). Това позволява хранителните вещества да се транспортират в и извън клетките. Освен това солта участва, наред с други неща, в предаването на нервни дразнители, мускулна релаксация и изграждане на костите. „Солта също свързва водата в тялото“, казва Бишоф. Следователно липсата на сол може да доведе до дехидратация.

Възрастният човек се нуждае от поне 1,4 грама сол дневно, за да компенсира загубата на сол в организма. Изпотяването или диарията обаче могат значително да увеличат нуждата. „Потта съдържа 0,8 до 1,3 грама готварска сол на литър“, казва Карл-Лудвиг Реш, професор по физикална медицина и рехабилитация в университета в Дрезден. „При топлина или физическо натоварване можете да загубите до три литра пот на час, състезателни спортисти дори повече.“ Липсата на сол може да се почувства чрез умора, замаяност и объркване или дори дезориентация. Остър дефицит може дори да доведе до циркулаторен колапс - екстремни спортисти като триатлети или маратонци са особено изложени на риск, според Реш.

По правило обаче консумацията на сол многократно надвишава минималните изисквания. В Германия мъжът консумира средно 8,78 грама сол на ден, а жената 6,33 грама, според Националното проучване на консумацията II на Института Макс Рубнер (ЯМР) в Карлсруе. „Разликите се дължат отчасти на факта, че жените ядат по-слабо осолени месни продукти“, казва говорителят на ЯМР Айрис Леман.

Що се отнася до консумацията на сол, не става въпрос само за колбаса. В допълнение към сушените месни продукти - 100 грама салам съдържат около 3,1 грама сол - някои видове сирена са особено солени храни. Предно място е осолената херинга с 15 грама сол на 100 грама. „Готовите продукти също са много солени, особено консерви“, казва проф. Валтер Зидек, директор на Нефрологичната клиника в Университетската клиника Шарите в Берлин.

Не е лесно да се отговори на въпроса колко сол е здравословна. Германското дружество по хранене (DGE) в Бон дава 6 грама на ден за млади хора и възрастни като насока. Горната граница се определя като 10 грама. „Над тази сума трябва да очаквате в отделни случаи, че това ще има отрицателни последици за здравето“, казва говорителят на DGE Антье Гал.