Здраве. Спрете да ходите по яйчени черупки. изяш ги!
Благодарение на звеното за изследване на птиците и звеното за наука и технологии за мляко и яйца на INRA (Национален институт по агрономически изследвания).
• Яйце и холестерол: ситуацията се е променила
Получената идея: яденето на яйца повишава холестерола и е вредно за здравето на сърдечно-съдовата система.
Този лош пряк път е от 80-те години на миналия век. Той идва от факта, че жълтъкът съдържа холестерол и че за последния е известно, че запушва артериите. Преди да демонстрираме това холестеролът помага на тялото, че само 30% идват от храната (70% се произвежда от черния ни дроб) и че именно наситените мазнини (студени разфасовки, тлъсти меса, сирена, масло, индустриални ястия.), а не диетичният холестерол, които правят леглото на твърде много лош холестерол.
Реалност и малки тайни
- Яйчният жълтък, въпреки своите 200 mg холестерол в сравнение с 800 до 1000 mg, от които се нуждаем на ден (за производството на жлъчни киселини, витамин D.), не повишава нивото на лошия холестерол (LDL) при здрави индивиди. Изследванията го доказаха.
- В 95% от случаите, възрастен може да яде едно до две яйца всеки ден (три до четири при спортисти) без увеличаване на холестерола в кръвта или сърдечно-съдовия риск: яйчните липиди са добри ненаситени липиди.
- Дори и с хиперхолестеролемия, можете да ядете едно до четири яйца на седмица, стига да не ги пържите, или да ги придружавате с бекон или майонеза.
• Яйце и хранителна стойност: шампион за качество и цена
Получена идея: яйцето е несмилаемо и не подхранва толкова, колкото риба или месо.
Храната не трябва да е скъпа, за да бъде добродетелна. Яйцата струват два до три пъти по-малко от месото, държат ги дълго време, поддават се на хиляда и една лесна за консумация рецепта и нямат на какво да завиждат на други източници на животински протеини. Напротив, учените дори откриват, че има антимикробни, противовъзпалителни, антихипертензивни и противоракови свойства.