Здраве Много похвален йод попада в здрача - WELT
Рибите и млечните продукти, включително сол и хляб, често са обогатени с йодирана сол.
Източник: АК йоден дефицит
Едва ли има сол в супермаркета, която да не съдържа йод. Това има повече исторически причини, когато йодът все още е бил дефицит в европейската диета. Днес обаче хранителната индустрия купува суровините си по целия свят. Минералните води често съдържат много йод. Така че Германия все още трябва да бъде защитена от йоден дефицит?
Преди около 200 години френският котел за селитра Бернар Куртуа откри йод. Всъщност той искаше да открие нов източник на селитра, тъй като това вещество беше спешно необходимо за производството на барут по това време. Но когато за тази цел смесва малко луга от водорасли със сярна киселина, се издигат виолетови и остри миришещи пари: газообразен йод, вещество от групата на халогените. Не беше точно това, на което се надяваше Куртуа. Но по-късно минералът се разкри като ефективна добавка за дезинфектанти и рентгенови контрастни вещества - и незаменим микроелемент за хранене.
Бактерицидният ефект на йода се основава на факта, че когато влезе в контакт с вода, това води до отделянето на кислород, който от своя страна атакува клетъчните стени на гъбички и бактерии. Този механизъм е предложен и за други халогени като хлор и бром, но за разлика от тях йодът се счита за по-малко агресивен. Въпреки това ерата на класическата йодна тинктура приключи, защото изгаря кожата и може да доведе до тежки алергии. Междувременно той е заменен с по-лесно поносими йод-повидон смеси. В момента се грижат за хронични рани, хидратиращи хидрогелове, в които минералът е опакован в специална молекулярна структура. „Това запазва неговия противоинфекциозен ефект“, обяснява професор Петер Фогт, хирург в Медицинското училище в Хановер. "Въпреки това се избягва увреждащият тъканите ефект на класическите йодни разтвори."
Йодни атоми в рентгеновата диагностика
За разлика от медиите за рентгенова диагностика, не се използват нормални йодни атоми, а техните радиоактивни варианти, йодните изотопи. Те се инжектират директно във вените или тъканта, за да бъдат показани, и тъй като те абсорбират рентгеновите лъчи по различен начин от нормалните меки тъкани, те гарантират, че кръвоносните съдове и други органи могат да бъдат анализирани добре на рентгеновия екран. Като цяло тази процедура се счита за относително безпроблемна, не на последно място, защото контрастната среда бързо се екскретира през бъбреците. Разбира се, радиоактивните изотопи винаги представляват риск. Понастоящем в Германия се съхраняват почти 140 милиона таблетки калиев йодид, за да се предпазят от йодните изотопи, които биха били освободени, ако атомната електроцентрала изгори. Калиев йодид се отлага в щитовидната жлеза и по този начин блокира абсорбцията на радиоактивни йодни изотопи.
Фактът, че различните йодни съединения се конкурират в щитовидната жлеза на всички места, разбира се не е случайност: тя е целевият орган на минерала. От 15 до 25 милиграма йод в човешкото тяло, 70 до 80 процента се отчитат на щитовидната жлеза, която със своите хормони е отговорна за метаболизма и която изисква големи количества от минерала за това.
Йодният дефицит засяга щитовидната жлеза
И обратно, това означава: йодният дефицит засяга функциите на щитовидната жлеза и по този начин метаболизма. Има разстройства като умора, лоша концентрация, липса на движение и намален растеж на тялото, а в крайна сметка е подутата щитовидна жлеза, прословутата „гуша“. Примерът с Homo floriensis, праисторически роднина на хора, които са живели на индонезийския остров Флорес и са измрели преди около 120 000 години, показва колко драматични могат да бъдат последиците от йодния дефицит. Беше висок само три фута и според скорошно австралийско проучване, той вероятно дължи размера на джуджето си на тежък йоден дефицит, който преобладаваше в родината му по това време.
От само себе си се разбира, че човек иска да пощади нещо подобно на днешните хора. Местни институции като Германското общество по хранене и преди всичко „Работната група за недостиг на йод“, съставена от учени от най-висок клас, подчертават отново и отново, че трябва да продължи да работи за осигуряване на адекватно снабдяване на населението с йод. След въвеждането на йодирана готварска сол през последните няколко години, ендокринологът професор Петер Скриба от университета „Лудвиг Максимилианс“ в Мюнхен призова за „устойчиво и по-нататъшно развитие на тези успехи“. Защото Германия все още е зона с йоден дефицит с храни с ниско съдържание на йод. Само когато йодирана сол е била използвана в около три четвърти от всички индустриално или търговски произведени храни, може да се приеме адекватно снабдяване на цялото население.
Повече йод за бременни жени
Колегата на Scriba професор Роланд Гартнер също подчертава, че бременните жени трябва да приемат допълнително 100 до 150 микрограма от минерала под формата на таблетки, "тъй като не могат да задоволят повишените си нужди от йод само чрез храна".
Scriba и Gärtner са членове на "Работната група за дефицит на йод", основана през 1984 г., която според собствените им изявления се подкрепя "от компании в германската солна индустрия и фармацевтични производители". Вашата теза за Германия с ниско съдържание на йод обаче има подводни камъни. Признато е, че големи количества от минерала са били измити от местния почвен слой през ледниковата ера, поради което той може да произвежда само храни с относително ниско съдържание на йод. Но според хранителния химик Удо Полмър това вече не играе важна роля, "тъй като нашата хранителна индустрия купува по целия свят, продава го в цяла Европа, така че нашите търговски вериги от Фленсбург до Гармиш поставят същите стоки на рафта". Следователно едва ли може да има разграничени зони с недостиг на йод, защото хората ядат едно и също почти навсякъде.
Повече йод заради ледниковия период
В допълнение, някои от местните храни показват значителни нива на йод. „Така че е известно сравнително малко - казва физиологът Джем Екмекчиоглу от Медицинския университет във Виена, - че естествените минерални води понякога имат значителни нива на йод“. Защото те идват от дълбините на земята, които до голяма степен бяха обезпокоени от измиванията на Ледниковия период. Някои от тях съдържат над 250 микрограма йод на литър. Три чаши от тях на ден биха били достатъчни, за да достигнат 150 микрограма, препоръчани от Световната здравна организация като дневен прием.
Най-важният източник на йод остава храната от морето. 100 грама треска и 75 грама сайда вече покриват цялата дневна нужда. Увеличеното потребление на риба и морски дарове в Германия - то достигна нов връх миналата година от 16 килограма на глава от населението - може да допринесе за облекчаване на йодния дефицит.
Освен това в тази страна има йодирана готварска сол, която почти изцяло измести необогатените си колеги от рафтовете на супермаркетите. Дагмар Брауншвайг-Паули от самопомощта за страдащи от йодна алергия и страдащи от Грейвс вижда това критично. Тя се позовава на проучвания от САЩ и Холандия, където са настъпили значително повече случаи на болест на Грейвс след въвеждането на йодирана сол. Това заболяване води до свръхактивна щитовидна жлеза, която може да бъде облекчена само с големи медицински разходи или дори изисква хирургично отстраняване на щитовидната жлеза. Страдащите от йодна алергия също са изправени пред големи проблеми, казва тя, поради масовото разпространение на йодирана сол, "тъй като трудно могат да избегнат своя алерген повече".
Независимо от това, противоречивата нехудожествена авторка не вижда себе си като общ противник на йодираната сол, "а само като противник на принудителното йодиране". Йодираната сол не трябва да се включва в храната като стандарт, но трябва да бъде ясно четлива на опаковката.
Къде мога да намеря йод?
Риба: Не е нужно да ходите далеч за йодирана риба. Сортовете на Северно и Балтийско море като писия, треска и мате също съдържат до 200 микрограма йод на 100 грама. Въпреки това, до 30 процента могат да бъдат загубени по време на подготовката.
Salicornia Известен също като морски аспержи, защото зелените им стъбла растат по бреговете. Съответните прахове се предлагат в аптеките и някои магазини за здравословни храни, те са подходящи за подправяне на месни и зеленчукови ястия.
Маруля от броколи и агнешко Съдържа до 25 микрограма йод на 100 g. Това ги прави едни от най-добрите зеленчуци по отношение на йода.
Нахут С над 20 микрограма сред носителите на йод в местните бобови растения, той не може да бъде победен.
Овче мляко Съдържа около три пъти повече йод от кравето мляко.