Здраве и хранене, знания, които все още са много непълни - Асоциация Afis Science -
Ако изследванията на храненето на животните са революционизирали животновъдството и така, свързани с ветеринарната медицина и генетиката, са подобрили значително производството на месо, мляко и яйца, ако благодарение на същия тип знания рибовъдството е направило гигантски крачки за една четвърт от век; човешкото хранене изглежда не е напреднало със същите темпове. Разбира се, в продължение на много години това беше лошото отношение на медицинските изследвания, но също така се случва, че ако знаем как да разрешим въпросите с недохранването на хора с дефицит, които искат да се хранят добре, ние не разбираме много. въпросите, поставени от изобилието. Когато се чудим каква би могла да бъде „добрата“ диета, вече не става въпрос само за увеличаване на мускулната маса или производството на мляко, произведено от крава с възможно най-малко храна, а за дълъг и здрав живот, което изглежда безкрайно по-сложно за разбиране, ако не и за постигане.
По отношение на храненето, общите принципи, универсалните съвети са малко: необходимо е да се яде, в определено време, не твърде много, не прекалено мазно, не прекалено солено, не твърде сладко, необходимо е да се ядат плодове и зеленчуци и да го направя.еквивалентно на половин час ходене на ден. Благодарение на работата на Fischer и Masson 1 бихме могли да добавим, че е по-добре да се храните със семейството или приятелите си, отколкото сами, докато те с право отбелязват: " Логиката на съвременните общества по отношение на храната е да ни насърчава все повече да бъдем съзнателни, компетентни, рационални ядящи, но преди всичко: индивидуалисти ... (или), споделеното удоволствие не е като цяло не лукс, а необходимост ... ".
Връзката между здравето и диетата
Винаги съм бил изненадан във Франция от връзката между несъзнаваното културно знание и съзнателното интелектуално знание по въпросите на храненето. Французите се хранят добре, когато не се замислят, в противен случай казват ... салати и посочват, че витамините, зехтинът или, за да следват най-новите тенденции 2, малините, са самата същност на „доброто хранене. Екипите на CNAM (Национална консерватория за изкуства и занаяти) в областта на храненето и икономиката на здравето се опитваха в продължение на две години, по искане на Министерството на здравеопазването, да разберат и след това да определят количествено връзката между недохранването, болестите и разходите за здраве 3. Не стигнахме там, въпреки че предприехме цялостен преглед на световната литература. Защо ? Просто защото във веригата от знания липсват много връзки: сложно е и преките пътища не работят.
Всеки има предвид, че недостигът на хранително вещество може да е причина за заболяване. Всички си спомнят как са научили, особено моряците, че дефицитът на витамин С е причина за скорбут. Това е правилно, но тази пряка връзка между дефицита и патологията е рядко явление, по-скоро изключение, отколкото правило. Прескачането на стъпка в човешката биология може да бъде опасно. По този начин токсикологичните проучвания изглежда демонстрират ползите от бета-каротина, но това вещество, доставено в големи количества, също е канцерогенно (както винаги, само дозата прави отровата) !