Патешки черен дроб, отглеждан на двора с кейл
Блог за готвене, храна, рецепти
Птичи черен дроб Добре сготвеното е едно от най-здравословните и вкусни ястия. Тя може да бъде свързана с различни уплътнения. Може да се сервира топъл и студен. Съчетава се както със сурови салати, така и с кисели краставички. Не е претенциозно и за виното, трябва да е сладко, бяло или червено и да не е много. Най-голямото предимство е, че черният дроб може да се готви лесно и бързо, на скара или пържен, в тигана.
Черният дроб има само един тайна, но от съществено значение: когато приготвяте, не сушете твърде силно, той трябва да е леко розов, когато е готов за готвене. Не е по мой вкус, приготвеният мухлясал черен дроб (в кръвта, както някои го определят).
Черният дроб от домашни птици е много по-вкусен, ако се приготви прясно, предварително не замразен и след това размразен.
Гъшият черен дроб е най-скъп, най-вкусен, най-дебел, но и най-труден за намиране. Можете да намерите пилешки дробчета навсякъде, чрез специализирани магазини, той е вкусен и доста евтин. Можете да намерите патешки черен дроб по-често чрез галантност, той е по-дебел от пилешкия дроб, но не бих казал, че е много по-вкусен. Пуешкият черен дроб е почти толкова вкусен, колкото пилешкия, по-голям и леко мек.
Когато баба ми имаше птици в двора, черният дроб, приготвен у дома, беше разнообразен, като имаше пиле/пиле (доста често) и патица (по-често) и гъска (особено през есента, през септември - октомври, когато вече не снасят яйца). гъските, пъпките растяха и по-възрастните гъски и особено гасканците трябваше да се разреждат, за да останат само водачът на стадото, най-гордият). Обикновено няколко птици не бяха заклани наведнъж, те не бяха фризери, хладилникът беше малък и свинската мас беше трудна за отглеждане на птици, прасето в двора беше само едно, така че малко свинска мас.
Днес понякога намирам гасконец или по-висок процент на пазара. Винаги се намира пресен пилешки дроб. Намерих патешки черен дроб около 2-3 пъти, замразен. Все още не съм намерил гъши дроб по рафтовете, нито прясно, нито замразено, виждам го само чрез реклами. Пуешкият черен дроб понякога се среща в прясно състояние, по-често замразен.
направих патешки дроб, хляб. Обелете тиква, настържете го и го измийте добре със студена вода. Отцедете в сито. Пригответе цялото парче, не порционирайте. Разбийте 2 яйца, добавете сол и черен пипер, прясно смлени. Избършете черния дроб с кърпа, прекарайте го през брашното и след това през разбитото яйце. Пържете в горещ зехтин, в който сте сложили намордник масло (да цвърчи, когато поставите черния дроб), на силен огън, прибл. 3 минути от всяка страна (в зависимост от това колко е дебело парчето и силната топлина). За да не се заблудите и да не изсушите черния дроб твърде силно, след 1,5 минути пържене забийте върха на ножа в черния дроб и вижте дали все още има кръв или не. Повторете фигурата с върха на ножа, докато кръвта изчезне от черния дроб и черният дроб остане бледо - розов.
Ако пържите пилешки черен дроб или пуешки дроб, в свинска мас или птици, миазмите са опияняващи и вкусът е по-изразен. Гъшият черен дроб/патешкият черен дроб е доста мазен и не се пържи в свинска мас, за да не стане гадно, тъй като е твърде мазен.
Извадих го кисело зеле, от цевта. Измих го добре със студена вода и го оставих да се отцеди. Накълцайте ситно зелето и изцедете. Загрейте малко зехтин в тенджера. Гответе малко бял лук, нарязан на филийки и малко чушки (пресни или незамразени, извадени от фризера).
Вместо зехтин можете да използвате свинска мас (можете дори да изпържите някои пушени ребра или пушена шунка) или птича свинска мас.
Добавете зелето върху втвърдените зеленчуци и разбъркайте с дървена лъжица, докато зелето се свари. Добавете малко зърна черен пипер и 2 дафинови листа. Нарежете филийки, над зелето, 2-3 домата, не твърде големи (работи и със замразени домати, преминали през струя топла вода и обелени). Добавете малко нарязан зелен копър. Смесете всичко още 5 минути. За да е вкусно киселото зеле, то не трябва да е сочно или преварено (изгорено). Не слагайте доматен сок.
Птичият дроб се сервира горещ, с гарнитура от кисело зеле, също горещо. Тя отива с горещата полента. Не забравяйте запарена чаша греяно вино (по този повод получавате и червено в гърлото).
Студеният черен дроб, намазан с горчица, може да бъде направен на сандвич, между 2 тънки филийки хляб и опакован по време на работа (като по този начин се отървете от болното изкушение да ядете хамбургер, хотдог или пита, пълни с тесто)
Ако не правите полента, можете бързо да направите салата от зеленчуци. Настържете цвекло, целина, моркови, магданоз и пащърнак. Смесете зеленчуците и поръсете със струйка зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер.